2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
- Aspik - tannenähnliche Masse, die aus einer starken Brühe unter Zusatz von Gelatine gewonnen wird.
- Beefsteak - eine dicke Scheibe Filetfleisch, quer geschnitten. Braten oder grillen.
- Béchamel - leichte Milchsauce aus Butter, Mehl und Milch.
- Blanchieren - Produkte wie Gemüse, Obst, Fisch usw. in kochendes Wasser gelegt und dann sofort abgegossen oder aufkochen lassen und dann abtropfen lassen. Das Blanchieren zielt darauf ab, den unangenehmen Geruch oder Geschmack des Produkts zu entfernen, seine Farbe zu erhalten oder sein Volumen zu reduzieren. Die Haut von Tomaten, Pflaumen, Pfirsichen, Aprikosen schält sich nach dem Blanchieren und Eingießen von kaltem Wasser sehr leicht.
- Wasserbad - Stellen eines Behälters mit einer Schüssel oder Produkten in einen Behälter mit heißem oder kochendem Wasser zum Kochen, Sterilisieren (während der Konservenherstellung) oder heiß halten
- Training - die Enden der Oberschenkel des Vogels werden in den Bauchschnitt eingeführt und die Flügel werden hinter den Rücken gefaltet oder mit einer großen Nadel mit Bindfaden an der Karkasse befestigt, um dem Vogel ein schönes und angenehmes Aussehen für die Wärmebehandlung zu verleihen.
Fleisch, ohne oder ohne Knochen, wird durch Anziehen mit Zwirn trainiert. Der Zweck des Trainings ist der gleiche wie bei Vögeln.
- Jigo - Lamm oder Hammel, Respekt. Ziegenbein.
- Aufbauen - Eindicken von Suppen oder Saucen mit Eigelb oder Vollei, geschlagen mit Zitronensaft, Essig, Joghurt oder Sahne.
- Canapes - eine Basis aus Brot, Kartoffelpüree, Reis usw. für gebratenes Fleisch, Schinken etc.
- Karamellisieren - Erhitzen von Zucker mit wenig oder keinem Wasser bei starker Hitze, bis er hellbraun ist. Karamellisierter Zucker wird zum Glasieren von Kuchen, zum Auskleiden von Formen, zum Würzen von Gerichten mit Pflaumen, Quitten und mehr verwendet.
- Consomme - Brühe, geklärt und angereichert mit Hackfleisch und Eiweiß.
- Schnitzel - Steak vom Rücken zusammen mit einem Teil der Rippe.
- Kroketten - Garnitur oder Vorspeise aus Kartoffelteig, Reis usw. in Form von Kugeln, Sticks oder Karotten.
- Croutons - rechteckige, dreieckige und runde Scheiben oder Würfel, aus Weißbrot geschnitten und in Butter gebraten.
- Marinade - eine Mischung aus Wasser, Essig, Salz, Gemüsesuppe und Gewürzen, roh oder gekocht. Sie werden mariniert, um sie weicher zu machen und einen angenehmeren Geschmack und Aroma von Wild, Hammelkeulen oder Rindfleisch zu erhalten. Anstelle der angegebenen Mischung darf nur Wein oder Joghurt zum Marinieren verwendet werden.
- Trockenmarinade - gehacktes Fleisch oder Fisch gemischt mit Gewürzen - Salz, Säure, Pfeffer und mehr. und 20-30 Minuten oder mehrere Stunden reifen lassen.
- Panieren - Rollen von Fleisch-, Fisch-, Käse- oder anderen Produkten in Mehl, Ei und Paniermehl, in Mehl und Eiweiß, in einer Aufschlämmung aus Mehl, Ei und Milch usw. und braten sie dann in heißem Fett.
- Absieben - Mahlen eines Produkts durch ein Sieb, Sieb oder einen Mixer.
- Ragu - ein Gericht aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Zunge usw., bei dem die Produkte in kleinere Stücke geschnitten und in eine Sauce gemischt werden.
- Ramsteak - geschmortes großes Stück Fleisch aus einer Gegenfüllung oder Schinken.
- Suppengemüse - 1 Karottenwurzel, 1 Petersilienwurzel, 1 Stück Sellerie, 1 Pastinakenwurzel und 1 Zwiebel.
- Filet - das zarte Fleisch auf beiden Innenseiten der Wirbelsäule.
- Contrafile - das Fleisch, das auf beiden Außenseiten der Wirbelsäule liegt.
- Filtration - Sieben durch ein Tuch, um die Brühe, den Sirup usw.
- Spicken - Stechen von Fleisch mit Speck, Schinken, gesalzenem Fisch oder Gemüse (Karotten, Kirschen, Knoblauch).
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