2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bei der Zubereitung von Speisen ist es wichtig, dass sie nicht nur lecker, sondern auch nützlich sind. Sehr oft können diese Qualitäten jedoch nicht Hand in Hand gehen, denn die meisten kulinarischen Techniken verwandeln Lebensmittel in unwiderstehliche geschmackliche, aber nährstoff- und vitaminarme Gerichte. Braten, längeres Dünsten und Backen „rauben“wichtige Zutaten, die im frischen Zustand der Produkte im Überfluss vorhanden sind.
Die wichtigsten Vitaminlieferanten sind Gemüse und Obst. Als Hauptnahrung der Tiere gehen ihre wertvollen Stoffe in die tierischen Produkte über. In vielen Fällen finden sich die wertvollsten Vitamine in Produkten tierischen Ursprungs wie Milch, Eier, Butter, Leber, Kaviar, Fischöl etc.
Um die Vitamine in den Lebensmitteln während des Garens zu erhalten, gibt es Grundregeln, die beachtet werden sollten. Gemüse sollte nach dem Schneiden sofort in kochendes Wasser oder eine Schüssel gelegt werden. Wenn die Rohprodukte früher zubereitet werden müssen, sollten sie je nach Produkt nach dem Schneiden mit Wasser bestreut werden, in das etwas Essig gegossen wird. Lassen Sie das eingeweichte Gemüse in einem geschlossenen Behälter.
Wenn Sie Gerichte mit Rhizomen oder Zwiebeln zubereiten, diese jedoch nicht sofort kulinarisch verarbeiten, sollten sie in ein feuchtes Tuch oder Papier eingewickelt werden. Es ist obligatorisch, die Kartoffeln in kaltes Wasser zu legen, das dann zum Kochen verwendet wird. Auf diese Weise können die Produkte 2-3 Stunden gelagert werden, ohne ihre Vitamine zu verlieren.
Frisch geschnittene Produkte sollten sofort in kochendes Wasser, eine Schüssel oder heißes Öl gegossen werden. Dadurch bildet sich an ihrer Oberfläche eine kleine Membran, die die Produkte auch vor der zerstörerischen Wirkung von Sauerstoff schützt.
Gerichte wie Borschtsch, grüne Suppen, gekochte Salate, Spinatpüree, die extrem vitaminreich sind, sollten vor dem Essen zubereitet werden. Obwohl im Gegensatz zu allen Ernährungsprinzipien, sollte das Öl, das über der Schüssel schwimmt, nicht entfernt werden. Es ist eine sichere Barriere gegen Sauerstoff aus der Luft.
Wichtig zu wissen ist, dass die Speisen beim Aufwärmen einen erheblichen Teil der enthaltenen Vitamine verlieren. Aus diesem Grund sollten Vitaminnahrungsmittel für den schnellen Verzehr zubereitet werden. Es ist gut, nur für eine Mahlzeit zu kochen, damit wir sicher sein können, dass das Essen reich an nützlichen Zutaten ist. Es wird nicht empfohlen, eine Mahlzeit am nächsten Tag zu beenden.
Eine Feinheit beim Kochen, die die Vitamine der Produkte erhält, ist, dass das Gericht nicht ständig umgerührt, sondern möglichst nur leicht geschüttelt werden sollte. Es ist äußerst kontraindiziert, in Kupfertöpfen zu kochen, da Kupfer eine zerstörerische Wirkung auf Obst und Gemüse hat. Wählen Sie nur Geschirr aus Aluminium, Porzellan, Glas und Emaille.
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