2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In weniger als dreißig Jahren hat Zucchini auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen. Bis dahin wurde dieses köstliche Gemüse nicht so häufig in der Küche verwendet, geschweige denn in der Medizin. Zucchini (Cucurbita Pep®) gehören zur Familie der Gurken und Melonen.
Die Menschen in Mittel- und Südamerika kannten den Geschmack der Zucchini schon vor Tausenden von Jahren, aber so wie wir sie heute kennen, wurden sie als Sorten in Italien entwickelt. Christoph Kolumbus brachte Zucchinisamen ans Mittelmeer und an die afrikanische Küste.
Heute ist Zucchini ein in der Küche sehr geschätztes Gemüse und einer der Favoriten von Vegetariern. Zucchini ist aber auch für Diabetiker ein äußerst wertvolles Nahrungsmittel. Der Grund dafür liegt in ihrer relativ schlechten Nährstoffzusammensetzung.
Dies macht sie zu einer geeigneten Nahrung für übergewichtige Menschen. Der geringe Zuckergehalt, von dem Saccharose einen sehr geringen Anteil ausmacht, macht sie für Diabetiker wertvoll.
Im Gegenzug enthalten sie eine erhebliche Menge an pflanzenähnlichen insulinähnlichen Substanzen. Zucchini ist auch reich an Mineralsalzen, ohne die der Stoffwechsel des Körpers nicht möglich ist.
Sie enthalten große Mengen an Phosphor- und Kaliumsalzen, Calcium, Mangan, Eisen, Kupfer, Schwefel und Chlor sowie Spurenelemente - Molybdän, Titan, Arsen, Aluminium, Lithium und Zink.
Zucchini enthält sehr geringe Mengen an organischen Säuren und ist daher ein ausgezeichnetes Nahrungs- und Diätprodukt für die medizinische Ernährung von Menschen mit Nierenproblemen.
Zucchini ist unter anderem reich an Carotin (Provitamin A) und einigen Vitaminen B. Zu beachten ist jedoch, dass diese wertvollen Vitamine frisch nicht länger als 2 bis 4 Tage gelagert werden.
Im Kühlschrank behält Gemüse bis zu 20 Tage lang seine nützlichen Eigenschaften, wenn es in einer fest verschlossenen Schachtel oder Plastiktüte aufbewahrt wird.
In Bezug auf den Nährwert sind Zucchini Gurken ebenbürtig. Sie enthalten 95 % Wasser, ca. 1 % stickstoffhaltige Stoffe, 5,75 % stickstofffreie Extrakte und in kleineren Mengen Zellulose, Kohlenhydrate und Mineralsalze.
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