2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um die Bitterkeit aus der Aubergine zu entfernen, müssen wir uns damit vertraut machen, welche Teile davon nützlich sind und welche nicht im fertigen Gericht enthalten sein sollten.
Auberginenhaut zum Beispiel ist perfekt essbar. Es ist gut zu gehen, wenn eine kleinere und zarte Aubergine zum Braten oder Panieren zubereitet wird. Andernfalls kann das Schälen zum Schälen des Fleisches und zur Verformung des Gemüses führen.
Das Innere der Aubergine sollte blass, cremig und ohne Flecken sein. Es wird empfohlen, die dunklen, bläulichen oder gequetschten Stellen sowie die braun gewordenen Samen zu entfernen, da sie einen bitteren Geschmack und eine unangenehme Textur haben.
Auberginen vor dem Kochen salzen oder nicht?
Das ist ein viel diskutiertes kulinarisches Thema. Das Salzen von Auberginenscheiben oder -würfeln hat mehrere Konsequenzen. Erstens zieht Salz die Fruchtsäfte an und saugt sie aus, die vor allem bei älteren Auberginen starke Bitterstoffe enthalten können.
Es hat auch die Fähigkeit, sich zu straffen, zu verdicken und zu trocknen, wodurch Auberginen beim Frittieren weniger wahrscheinlich überschüssiges Fett aufnehmen. Salz ist auch ein unbestreitbares Werkzeug, das Gemüse wie blaue Tomaten mehr Geschmack verleiht.
Viele Köche weisen jedoch darauf hin, dass moderne Auberginensorten, die nicht mehr so bitter sind wie früher, nicht mit so viel Salz behandelt werden sollten. Blaue Tomaten mit Ursprung in Japan oder China müssen ohne zusätzliches Salzen gekocht werden.
Wenn Sie sich entscheiden, die Aubergine zu salzen, schneiden Sie sie zuerst in längliche Scheiben oder Würfel und bestreuen Sie sie erst dann mit Salz. Es ist am besten, marin zu sein.
Legen Sie sie dann zum Abtropfen der überschüssigen Flüssigkeit für mindestens eine Stunde in ein Sieb, vorzugsweise für längere Zeit.
Gesalzene Auberginen können stundenlang stehen, ohne ihren Geschmack oder ihre Textur zu beeinträchtigen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie es jedoch gut mit Salz abspülen. Dann die Auberginenscheiben oder -würfel zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen und leicht andrücken, um den Saft aufzusaugen und den fleischigen Teil des Gemüses zu trocknen. Dies ist ein besonders wichtiger Trick beim Braten von Auberginen.
Wenn Sie das Salzen dennoch nicht als Methode verwenden möchten, um die Bitterkeit zu entfernen, können Sie die Aubergine einfach in mittelgroße längliche Scheiben schneiden und in eine flache Glasschale legen.
Anschließend für etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Scheiben bei Raumtemperatur aufgetaut sind, drücken Sie sie leicht an, um noch mehr Flüssigkeit freizusetzen und ihre Bitterkeit zu entfernen. Trocknen Sie sie abschließend mit Küchenpapier ab.
So verarbeitet kann Aubergine sogar zum Braten verwendet werden.
Der Unterschied bei dieser Methode zum Entfernen des bitteren Geschmacks besteht darin, dass die Auberginenscheiben nach dem Auftauen zarter und mit einem weicheren Fruchtfleisch sind, als wenn sie gesalzen wären.
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