2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Aufgrund seiner Struktur und Besonderheit wird Wildfleisch auf eine bestimmte Weise gelagert, um Verderb zu verhindern und seinen Geschmack zu bewahren. Wenn es länger als 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, verdirbt es unweigerlich. Der sicherste Weg, es zu schützen, ist durch die Kälte. Dies ist die sicherste Art zu konservieren und aufzubewahren Wildfleisch.
Bevor Sie Maßnahmen zur Konservierung des Fleisches ergreifen, sollten Sie es je nach Sorte auf Trichinose testen. Wenn es von einem Wildschwein oder einem Bären stammt, ist die Forschung obligatorisch. Angesichts des Auftretens der Blauzungenkrankheit in den letzten Jahren muss auch das Fleisch von Wiederkäuern kontrolliert werden.
Sobald Sie überzeugt sind, dass das Fleisch sicher ist, gibt es zwei Möglichkeiten, es zu lagern. Im ersten Fall das Fleisch über den Gefrierpunkt abkühlen. Dadurch verschwindet die Körperwärme. Das Fleisch wird getrocknet. Darauf bildet sich eine Kruste, die die Bildung von Mikroorganismen verhindert.
Es sorgt für die Reifung des Fleisches und die Verbesserung seines Geschmacks. Die Kühltemperatur sollte im Bereich von 1-2 Grad liegen. Weichteile dürfen nicht einfrieren.
Auch die Luftfeuchtigkeit ist bei dieser Methode wichtig. 85-90 Prozent sollen es sein. Bei einer Temperatur von -1 bis 1 Grad ist das Fleisch 25 Tage haltbar. Während dieser Zeit blutet und trocknet es. Die Muskeln werden weicher und ihr Geschmack verbessert sich deutlich.
Bei dieser Methode reißt das Fleisch. Es gibt Wasser in das Gewebe ab. Es sollte regelmäßig getrocknet werden, da es sonst schimmeln kann. Geschieht dies immer noch, werden die Bereiche, in denen sich Schimmel gebildet hat, ausgeschnitten. Ist es tiefer eingedrungen, wird das Fleisch verworfen.
Die zweite Art der Lagerung ist das Tiefkühlen. Im Gegensatz zu Heimtierfleisch muss Wildfleisch völlig blutlos sein. Die Genitalien werden entfernt. Untersuchen Sie den gesamten Teil sorgfältig auf Kugeln und Kugeln. Vor dem Übergang zum Tiefkühlen wird das Fleisch abgekühlt. Die empfohlene Lagertemperatur beträgt maximal -15 Grad. Auf diese Weise kann das Fleisch 8 Monate gelagert werden.
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