2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Vorbehandlung des Fleisches besteht hauptsächlich in seinem präzisen Waschen. Das Fleisch sollte unter einem starken Wasserstrahl gewaschen werden.
Waschen Sie das ganze zum Kochen vorgesehene Stück. Waschen Sie kein Fleisch, das Sie bereits geschnitten und von Sehnen und Knochen gereinigt haben.
Vor dem Waschen mit einem Messer werden die schmutzigsten Stellen abgekratzt, die Versiegelung wird nach dem Waschen geschnitten. Wenn Sie geschnittenes Fleisch kaufen, verlieren Sie beim Waschen einige seiner wertvollen Eigenschaften, aber das Waschen ist immer noch obligatorisch.
Das Fleisch nicht in Wasser einweichen. So gelangen B-Vitamine, Proteine und Mineralstoffe ins Wasser. In der französischen Küche wird das Fleisch nicht gewaschen, sondern blanchiert und das Wasser verworfen.
Das gewaschene Fleisch wird getrocknet, das überschüssige Fett wird entfernt, wobei eine Schicht von etwa drei Millimetern zurückbleibt, um das Fleisch während der Wärmebehandlung nicht auszutrocknen.
Dann mit einem scharfen Messer die Haut des Fleisches in eine Richtung schneiden und die Haut mit einer Hand festhalten. Die Knochen werden mit einem scharfen Messer getrennt.
Fleisch zum Schmoren und Braten wird je nach zubereitetem Gericht geschnitten. Das Fleisch wird quer über die Fasern in Stücke geschnitten und die resultierenden Stücke werden mit einem Holzhammer gehämmert.
Das Fleisch kann zum Garen in 4 cm große Stücke geschnitten werden. Die erste Methode wird verwendet, um Steaks und Steaks zuzubereiten, und die zweite - um geschmortes Fleisch, Gulasch und Ragout zuzubereiten.
Um Hackfleisch für Frikadellen oder ein Stephanie-Brötchen zuzubereiten, müssen Sie der Fleischmenge fünfundzwanzig Prozent Brot hinzufügen. Fügen Sie außerdem etwas Wasser oder frische Milch, Salz, Gewürze und ein oder zwei Eier hinzu.
Dank des Brotes behält das Hackfleisch seine Saftigkeit, da seine Säfte in den Poren des Brotes zurückgehalten werden. Eier sind ein verbindendes Element, aber die gleiche Rolle können Salzkartoffeln oder Kartoffelmehl sowie Weizengrieß spielen.
Das Brot wird in Wasser oder Milch eingeweicht. Das Fleisch wird gewaschen, von Sehnen und Häuten gereinigt und in kleine Stücke geschnitten, dann gehackt.
Das Brot wird gepresst, mit dem Hackfleisch vermischt und alles wieder gemahlen. Ein bis zwei ganze Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hackfleisch sollte fluffig sein, also mit einem Löffel oder mit nassen Händen mischen und bei Bedarf frische Milch oder Wasser hinzufügen.
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