2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Jeden Tag genießen wir einzigartig zubereitete Gerichte, die nicht nur gekocht, sondern kulinarische Meisterwerke sind. Doch für die Zubereitung dieser Spezialitäten braucht es nicht nur Liebe und Fantasie, sondern auch das Kennenlernen der besonderen Kochkünste und Schneidetechniken.
Hier sind einige davon:
1. Hacken - die am häufigsten verwendete Schneidetechnik beim Kochen. Hacken bedeutet, in kleine Stücke zu schneiden, die nicht zu unterschiedlich groß oder zu identisch sein sollten.
2. Julien - Dies ist eine Technik, bei der ein Produkt in Streifen geschnitten wird. Die beliebtesten (in Form von Julien) sind Hühnchen Julien und Karotten.
Foto: Emilia Krumova
3. Filetieren - Trennung von Fleisch und Knochen bei Fisch, Huhn, Schwein und anderen.
4. Concace - Bei dieser Technik müssen die Produkte in kleinen, gleichmäßigen Würfeln angeordnet werden.
5. Carpaccio - Eine der bekanntesten Methoden zum Schneiden von Produkten ist Carpaccio. Das sind dünn geschnittene Rindfleischstücke oder Rindfleischstücke, die mit Olivenöl und/oder Zitronensaft aromatisiert werden.
Das Fleisch wird einige Sekunden gebacken - in der Praxis sollte es roh sein. Anschließend wird es gewürzt und quer über die Fasern in blattdicke Stücke geschnitten.
Heute wird Carpaccio nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Fisch und sogar aus Obst und Gemüse zubereitet und der Name Carpaccio wird nicht nur für das fertige Gericht verwendet, sondern viel mehr für die Art und Weise, wie die Produkte geschnitten werden.
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