2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Räucherfleisch seit der Antike verwendet, um länger fit zu bleiben. Außerdem erhalten sie auf diese Weise einen spezifischen Geschmack und ein bestimmtes Aroma.
Es gibt verschiedene Arten des Rauchens. Bei diesem Verfahren handelt es sich im Allgemeinen um die Verarbeitung bestimmter Lebensmittel unter Verwendung eines Rauch-Luft-Gemischs. Traditionelles Räuchern wird in heiß und kalt unterteilt.
Das Kalträuchern erfolgt bei einer Temperatur von 18 bis 22 Grad. Die Produkte haben eine längere Haltbarkeit und sind meist roh. Der Prozess dauert 3 bis 7 Tage. In seltenen Fällen kann es beim Rauchen von harten Delikatessen bis zu 45 Tage dauern.
Das Warmräuchern wiederum erfolgt bei einer Temperatur von 35 bis 45 Grad. Bei dieser Art des Räucherns werden hauptsächlich gekocht-geräucherte Produkte zubereitet, deren Haltbarkeit jedoch nicht sehr lang ist. Das Verfahren dauert zwischen 12 und 48 Stunden. Es ist eher so, als würde man in Rauch backen. Der Geschmack von heißgeräucherten Produkten unterscheidet sich stark von dem von kaltgeräuchertem.
Kalt- und Heißräuchern haben technisch zwei identische Phasen - das Rauchen und den Kontakt des Produkts mit Rauch. Es folgt die Aufnahme von Nährstoffen und die Konservierung. Tatsächlich wird Rauch zu einem Konservierungsmittel, da Rauch Parasiten abtötet und Bestandteile enthält, die das Wachstum von Bakterien verlangsamen. Bisher wurden mehr als 300 Rauchbestandteile identifiziert.
Um die Intensität und Dauer des Rauchens selbst beizubehalten, ist eine beträchtliche Energiekapazität erforderlich. Es ist gut, den Prozess in speziellen Räucherkammern durchzuführen. Sie können die Luftfeuchtigkeit frei nutzen, was auch dazu beiträgt, Rauch auf dem Produkt abzulegen und Fett darin zu speichern.
Heutzutage haben die Prozesse des Rauchens nichts mehr mit denen zu tun, die vor Jahren praktiziert wurden. Um die Produktion zu beschleunigen, werden heute chemische Analoga dieses natürlichen Rauchs verwendet, die ihm einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma verleihen. Dies geschieht mit Hilfe eines speziellen "Rauchpräparats" oder der Einführung des chemischen Analogon von Rauch - Flüssigrauch in das Produkt.
An anderer Stelle wird die Verwendung verschiedener "Aromen" von Rauch praktiziert, wobei die am meisten bevorzugten sind Tanne, Ahorn, Eiche und Walnuss. Diese Technologie ist die genaueste.
Ein weiteres Verfahren, das das Rauchen ermöglicht, aber den Geschmack nicht verbessert, besteht darin, das Produkt in ein elektrostatisches Hochspannungsfeld zu legen.
Immerhin kaufen Räucherfleisch Heutzutage kann man nie sicher sein, ob es wirklich so sein wird. Der Prozess wird chemisch simuliert, durch schnelleres und kostengünstigeres Konservieren von Fleisch.
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