2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Blauschimmelkäse Es wird angenommen, dass es zufällig erfunden wurde, als sich ein Hirte in einer Höhle im Schatten versteckte, um zu Mittag zu essen. Er holte sein Mittagessen heraus - einen Laib Brot und einen Klumpen Schafskäse. Ein Mädchen ging vorbei und lenkte ihn ab, und er folgte ihr und vergaß sein Mittagessen. Monate später versteckte sich der Hirte aufgrund eines plötzlichen Regens an derselben Stelle in der Höhle und fand intaktes Brot und Käse. Der Käse war mit blaugrünen Fäden bedeckt. Aus reiner Neugier probierte der Hirte den Käse, aber er schmeckte gut und er aß ihn ganz.
Blauschimmelkäse ist ein Begriff, der verwendet wird, um Käse aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch herzustellen und mit dem Penicillium-Schimmel zur Reifung beigetragen zu haben.
Das Endprodukt zeichnet sich durch grüne, graue, blaue oder schwarze Fäden oder Schimmelflecken auf der gesamten Oberfläche aus. Diese Stränge entstehen während der Produktionsphase, wenn der Käse mit Edelstahlstäben "gewickelt" wird, damit der Sauerstoff zirkulieren und das Wachstum stimulieren kann. Dieser Prozess macht auch die Textur weicher und entwickelt den unverwechselbaren blauen Duft.
Der Herstellungsprozess von Blauschimmelkäse folgt den gleichen sechs Standardschritten, die bei der Herstellung der meisten Käsesorten verwendet werden:
1. Gerinnung;
2. Koagulation;
3. Hüttenkäse und Molke;
4. Salzen;
5. Formung;
6. Reifung.
Woher kommen diese blauen oder grünen Streifen?
Das einzigartige Aussehen von Blauschimmelkäse ist das Ergebnis einer bestimmten Art von Schimmel, der während des Käseherstellungsprozesses hinzugefügt wird.
Die am häufigsten verwendeten Bakterien in diesen Käsesorten sind Penicillium Roqueforti und Penicillium Glaucum. Diese Pilze sind in der Natur weit verbreitet und werden von Käsern "entdeckt".
Wann genau dieses nützliche Bakterium während der Käseherstellung hinzugefügt wird, hängt von der Art des Blauschimmelkäses ab, der hergestellt wird. Bei der Herstellung von Blauschimmelkäse werden oft Bakterien eingeführt, nachdem der Quark in Behältern eingeweicht wurde, um abzutropfen und sich im gesamten Käse zu bilden.
Penicillium Roqueforti
Dieses Bakterium ist nach der französischen Stadt Roquefort benannt, die für ihre Höhlen bekannt ist, die mit natürlich vorkommenden Sporen von Penicillium-Schimmeln gefüllt sind. Käsereien in der Stadt Roquefort stellen den berühmten blauen Roquefort-Käse her und stellen ihn noch immer her.
Die originalen Roquefort-Käserezepte erfordern, dass die Käser einen Klumpen Roggenbrot in Höhlen in der Nähe der Stadt zurücklassen. Brot wird zum Wirt dieser Art von Schimmel. Nach etwa einem Monat wird der Schimmel im Brot getrocknet, gemahlen und mit Käse kombiniert.
Blauer Käse die Zubereitung zu Hause ist gar nicht so einfach. Es gibt jedoch eine große Auswahl an Blauschimmelkäse auf dem Markt. Bei der Auswahl von Blauschimmelkäse ist es wichtig, auf die Fäden zu achten, die farblich gesättigt sein sollten. Der Käse darf keine gelbe Rinde haben, er darf keine klebrige Oberfläche haben, er muss gut verpackt und im Kühlschrank gelagert werden.
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