2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wildschweinfleisch hat viele Besonderheiten und einige Regeln müssen beachtet werden, um lecker zu sein. Es ist gut als Hauptgericht zu verwenden.
Von den Borsten gereinigtes Fleisch wird zur kulinarischen Verarbeitung verwendet. Wildschweinfleisch hat, besonders wenn es älter ist, einen unangenehmen Geruch.
Um den Geruch zu entfernen, wird das Fleisch vier Stunden lang in einer 2% igen Essiglösung in Wasser eingeweicht.
Das Fleisch von weiblichen und jungen Wildschweinen benötigt selten eine Geruchsentfernung. Die wertvollsten Teile des Wildschweins sind die Hinterbeine.
Der mittlere Teil des Wildschweins wird in drei Teile geschnitten, wobei der obere und der mittlere am leckersten sind. Von oben werden ausgezeichnete Steaks hergestellt, die vor dem Backen oder Frittieren gut gehämmert werden müssen.
Fleisch, das Muskeln mit großen Bindegewebsflächen enthält, sollte lange in Wasser gekocht werden. Dazu wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt und langsam zum Kochen gebracht, bissfest gekocht.
Gekochtes Wildschweinfleisch ist einfach zuzubereiten. Für 600 Gramm Fleisch braucht man 1 Karotte und 2 Kartoffeln, eine halbe Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 5 Körner schwarzer Pfeffer, 100 Milliliter Rotwein, 1 Teelöffel Zitronensaft und Salz nach Geschmack.
Das Fleisch wird gewaschen, in einen Topf gegeben, das Gemüse, das Lorbeerblatt, den schwarzen Pfeffer hinzugefügt und mit heißem Wasser übergossen.
Salz, Wein und Zitronensaft zugeben, zugedeckt aufkochen. In Stücke schneiden und mit Soße servieren.
Gebratene Wildschweinbrüste werden aus 700 Gramm Brust, 6 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack zubereitet. Das gut gewaschene Fleisch wird geschnitten und die Hälften der Knoblauchzehen werden in die Stücke gelegt.
Das Fleisch wird gesalzen, mit Kreuzkümmel bestreut und über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen. Mit etwas Wasser im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen, ständig mit Backsauce beträufelt. Serviert mit Kartoffeln oder Kohl.
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