2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Maniokstrauch stammt aus Südamerika und ist in den Tropen und Thailand verbreitet. Es wird zur Herstellung der beliebten Tapioka verwendet, die 1/3 von Afrika ernährt.
Maniok ist eine Pflanze, die für reiche Ernten nur minimale Pflege erfordert. Aus den Knollen und Wurzeln wird äußerst kalorienreiche Stärke gewonnen. Auch die Wurzeln süßer Arten sind essbar. Die Pflanze steht nach Zuckerrohr an zweiter Stelle in der Produktivität. Im Gegensatz dazu ist Maniok jedoch für den direkten Verzehr geeignet und kann zu Mehl verarbeitet werden. Die Tatsache, dass sie zu den produktivsten Pflanzen für den menschlichen Verzehr gehört, macht sie zu einem alternativen Lebensmittel für die Zukunft.
Die verwendbaren Teile von Maniok sind fast alle, von denen jeder mit unterschiedlichen Inhalten geladen ist. Essbare Wurzelknollen sind reich an Stärke und rohen Wurzeln - einem Glykosid der Blausäure Linamarin, Manichotoxin. Ihre Konzentration unterteilt die Sorten in bitter und süß. Bittere Rhizome werden nicht konsumiert, da Blausäuredosen für den Menschen tödlich sind.
Beim direkten Verzehr ist zu beachten, dass eine Dosis Blausäure in nur 400 g rohem Bitter-Maniok tödlich sein kann. Die Folgen reichen von leichten Vergiftungen bis hin zu Ataxie und Amblyopie.
Bei Kindern treten unheilbare Lähmungsformen auf. Bei Raumtemperatur verdampft Blausäure schnell. Ihre vollständige Neutralisation erfordert jedoch ein sorgfältiges Mahlen der Knolle.
Die Samen werden auch gegessen. Sie wirken abführend und behandeln Übelkeit und Erbrechen.
Neben seiner kulinarischen Anwendung ist Maniok in anderen Aspekten nützlich. Aufgrund seiner antiseptischen Wirkung wird es beispielsweise in Brasilien häufig zum Konservieren von Fleisch verwendet. Manioksalbe ist nützlich bei Konjunktivitis und Hornhautgeschwüren. Es wird auch in einigen kosmetischen Produkten verwendet.
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