2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eis es ist nicht nur das italienische Wort für Eis. Die Versuchung unterscheidet sich stark von unserem vertrauten Geschmack, Aroma und unserer Textur.
Gelato unterscheidet sich aus drei Hauptgründen von Eis.
1. Fettgehalt
Der erste ist der Fettgehalt. Eiscreme wird aus Sahne hergestellt, die mehr als 10 % Fett enthalten muss. Das Originalrezept für Eis schreibt vor, dass es hauptsächlich aus Milch hergestellt wird und der Fettgehalt 4% nicht überschreitet.
2. Gewicht und zusätzliche Luft
Der nächste Unterschied zwischen Gelato und Eiscreme ist das Gewicht und die hinzugefügte Luft. Bei der Herstellung von Eiscreme wird das Gewicht durch Zugabe von zusätzlichem Wasser künstlich erhöht. Sein Volumen nimmt mit zusätzlicher Luft zu. Es zerfällt sehr schnell, wodurch mehr Luft in die Mischung eindringen kann. Dies erhöht das Volumen des Eises und macht es fluffiger und leichter. Außerdem muss Eigelb in seiner Zusammensetzung vorhanden sein.
In der Produktion von Henker die Mischung wird viel langsamer gerührt. Dadurch wird es viel dichter. Gelato schmilzt viel langsamer. Bei seiner Herstellung wird weniger oder kein Eigelb hinzugefügt. Darüber hinaus bevorzugen die meisten Meister dieser Eisart hochwertige Produkte und eine minimale Menge an künstlichen Süßstoffen und Aromen.
Aufbewahren und Servieren
Der dritte Hauptunterschied liegt in der Lagerung und der Art und Weise, wie es serviert wird. Während Eiscreme ein langlebiges Produkt ist, das lange gelagert werden kann, ist es Henker sollte schnell gegessen werden. Deshalb wird diese italienische Spezialität in kleineren und kompakteren Schnitten angeboten, die ihre Frische bewahren.
Auch die Lagertemperatur ist unterschiedlich. Das Eis wird bei etwa minus 12 Grad gelagert und serviert, danach beginnt es zu schmelzen. Gelato hingegen kann bis minus 5 unter Null serviert werden, da es viel weniger Fett enthält.
Italienisches Eis ist zweifellos eines der beliebtesten Desserts der Welt. Es ist fraglich, wie es in Italien angekommen ist. Eine der häufigsten Theorien ist, dass Marco Polo Eiscreme aus China mitgebracht hat. Gleichzeitig gibt es jedoch Hinweise darauf, dass römische Kaiser zu den größten Liebhabern eines Desserts aus Früchten und Eis oder gefrorenem Schnee gehörten.
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