2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Saucen sind eine notwendige Zutat in fast allen Gerichten. Sie enthalten viele Arten von Aromastoffen, so dass sie dazu beitragen, die Qualität, den Geschmack und das Aroma der Gerichte zu steigern und ihr Sortiment zu erweitern.
Die Aromastoffe der Saucen tragen auch zu einer intensiveren Ausschüttung von Nahrungssäften und damit zu einer besseren Aufnahme der verzehrten Nahrung bei.
Saucen, die Butter, Eier, Milch, Sahne, Schinken, Würste enthalten, erhöhen den Nährwert und den Kaloriengehalt von kulinarischen Produkten erheblich.
Die Saucen werden durch Gießen der Schüssel oder separat oder als Füllung serviert.
Je nach Serviertemperatur werden die Saucen in heiß und kalt unterteilt.
Scharfe Saucen sollten die gleiche Temperatur wie das Gericht haben und in einigen Fällen sogar noch heißer sein.
Kalte Saucen für warme Speisen werden immer separat in der Untertasse serviert.
Die Basis der Saucen sind Fleisch-, Geflügel- und Fischbrühe, Gemüse- und Pilzsud, Milch, Sahne, frisches und pflanzliches Öl.
Die Farbe der Saucen hängt von ihrer Zusammensetzung ab.
Einigen Saucen wird leicht gebratenes oder gebackenes Mehl zugesetzt, was ihnen Dichte verleiht. Gebackenes Mehl, Trockenbrei genannt, wird in einer Pfanne oder Pfanne zubereitet, wo es in eine 2-3 cm dicke Schicht gegossen und unter ständigem Rühren gebacken wird.
Bei hellen Saucen wird das Mehl gebacken, bis es den Geruch von rohem Mehl verliert und das Aroma von gerösteten Walnüssen annimmt. Es darf jedoch auf keinen Fall nachdunkeln. Für dunkle Saucen das Mehl goldgelb backen.
Eine helle (weiße) Füllung wird zubereitet, indem das Mehl in ein auf 45-55 Grad erhitztes Fett in einer Pfanne, einem Topf oder einer Pfanne gegeben und angebraten wird, bis es das Aroma von gerösteten Walnüssen bekommt.
Gelber Brei wird auf die gleiche Weise zubereitet, außer dass das Mehl bei höherer Hitze gebraten wird, bis es eine hellgelbe Farbe annimmt.
Eine dunkelrote Füllung wird zubereitet, indem das Mehl gebraten wird, bis es mit einer leichten Verdunkelung rot wird.
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