Anis

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Anis es ist uns vor allem als Gewürz mit einem bestimmten Geschmack bekannt. Es ist eine einjährige krautige Pflanze, die in unserem Land erfolgreich angebaut wird und in wärmeren Regionen in freier Wildbahn vorkommt. In großen Gebieten wächst sie in Asien, Europa, Indien, Chile, Japan und anderen. Der bulgarische und volkstümliche Name der Pflanze ist gewöhnlicher (einfacher) Anis oder Resian.

Aus alten Zeiten Anis wird verwendet als Gewürz und Heilmittel in der traditionellen Medizin. Wir finden Daten über ihn in den Werken von Dioskurides und Plinius dem Älteren. Es gibt Hinweise darauf, dass 1500 v. Chr. Anis in Ägypten verwendet wurde. Die Römer verwendeten nach dem Essen schwerer Mahlzeiten Kuchen mit Anisgeschmack, die von römischen Legionen in ganz Europa verbreitet wurden.

Sogar die Bibel erwähnt das Zahlen des Zehnten mit Anis. Im Jahr 1305 wurde Anis von König Edward I. als steuerpflichtige Medizin aufgeführt und Händler, die in London ankamen, zahlten eine Steuer, um die London Bridge zu reparieren. Anisfrüchte sind als Fructus Anisi bekannt.

Von Natur aus Anis ist eine einjährige Pflanze mit 30-60 cm hohem Stängel. Der Blütenstand ist ein komplexer Baldachin mit 7-15 Hauptstrahlen, an der Basis - ohne Schale oder mit nur einem Blatt. Die Blüten sind weiß und die Früchte sind 3-5 mm lang, eiförmig bis eiförmig-länglich. Anis blüht zwischen Juni und Juli. Verwendet werden die Früchte, die vor der Reife geerntet werden. Nach der Ernte werden sie reifen gelassen. Die Früchte sind duftend, mit einem süßen Geschmack. Trockenfrüchte sind zwei verwandte Samen, bis zu 5 mm lang, 2-4 mm breit, die an Stielen befestigt sind.

Wenn die Dakans-Indianer, bei denen der Anis sehr selten ist, eine starke Liebe zu jemandem zeigen wollen, geben sie ihm ein eine Handvoll Anis. Sein Geschmack ist süß, mit einem sehr angenehmen Aroma. Die Samen enthalten hauptsächlich fettes Öl und Proteine und haben daher kein Aroma.

Es gibt einen Unterschied zwischen 2 Art von Anis – gewöhnlicher Anis (Pimpinella anisum L.) und Sternanis (Illicium verum). Anis ist eine einjährige krautige Kulturpflanze mit einem aufrechten zylindrischen Stamm aus der Familie der Sellerie und Petersilie - Apiaceae, während Sternanis ein immergrüner Baum ist, der bis zu 10 m hoch wird und zur Familie der Magnolien gehört.

Zusammensetzung von Anis

Anis ist eine Pflanze aus der Familie von Kreuzkümmel und Dill. Die Samen des Krauts sind besonders reich an ätherischen Ölen und Fetten. Die Früchte enthalten Polysaccharide, Proteine, Leukoanthocyanidine, bis zu 30% fettes Öl, 2 -3% (in manchen Sorten bis zu 6%) ätherisches Öl mit dem Hauptbestandteil Anethol (80 - 90%). Neben Anethol sind auch Lackmengen an Methylhavicol, Anicaldehyd, Anisketon und Anissäure vorhanden.

Die Früchte enthalten 8–28 % fettes Öl, Proteine, Zucker, Schleimstoffe, ca. 10 % Mineralsalze und andere. In Anisfrüchten finden wir Fette - 10-30%, Cholin, 20% Protein, Vitamin C (bis 140 mg%), Vitamin P (Rutin-120 mg%), Zucker, Cumarine und eine erhebliche Menge an Spurenelementen.

Die Früchte des Anis und ihr flüssiges, fast farbloses ätherisches Öl haben das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack wie Sternanis, was auf eine ähnliche chemische Zusammensetzung der Öle hinweist.

Das ätherische Öl des gewöhnlichen Anis enthält jedoch auch Substanzen, die in dem aus Sternanis gewonnenen ätherischen Öl nicht vorkommen - Anisketon, Kreuzkümmel, Acetaldehyd und andere. Der Anetholgehalt des ätherischen Öls des gewöhnlichen Anis beträgt bis zu 90 %. Kennzeichnend für das Öl ist, dass es extrem lagerempfindlich ist. Wenn es nicht richtig gelagert wird, dimerisiert es zu Dynethol, dem östrogene Eigenschaften zugeschrieben werden.

Bei der Bildung von Dyanetol wird das ätherische Öl giftig. Deshalb sollte Anisöl in gut verschlossenen Gebinden bis zu 2 Jahre dunkel und kühl aufbewahrt werden. Unter Einwirkung von Luft und Sonnenlicht und beim Erhitzen nimmt es allmählich eine dunkle Farbe und einen unangenehmen Geschmack an.

Auswahl und Lagerung von Anis

Auf dem Markt gibt es sowohl ganze als auch gemahlene Anissamen. Sie können das Aroma des Gewürzes bis zu einem Jahr bewahren, wenn Sie es in einem luftdichten Glas an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Anis beim Kochen

Das einzigartige Aroma und der Geschmack von Anis schlagen seine spezifische Verwendung beim Kochen vor. Seine Blätter werden oft zum Würzen von Salaten verwendet und die Samen - in Süßwaren zum Bestreuen von Kuchen, Brot und mehr. Das ätherische Öl und Anethol werden hauptsächlich zur Zubereitung von Getränken, hauptsächlich Likören, verwendet. Die Früchte werden auch zum Würzen von Kräutertee verwendet.

Anis ist stark Küchengewürz und verwenden Sie normalerweise 1-2 g Obst für 10 Portionen. Oft wird Anis in Saucen, Fleischgerichten, kleinen Kuchen gewürzt oder zum Bestreuen von Brot und anderem Gebäck, zur Zubereitung von Getränken (Anisschnaps) verwendet. Die Früchte werden auch als Gewürz bei der Zubereitung von sterilisierten frischen Gurken verwendet. Gut mit Nelken, Muskatnuss, Ingwer mischen.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Samen von Anis Sie verlieren schnell ihren Geschmack, also kaufen Sie ganze Samen, keine gemahlenen. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter, in einem dunklen Raum oder in Schränken auf. Als letzten Ausweg lagern Sie den Anis in Papiertüten.

Vorteile von Anis

Genug gesundheitliche Vorteile kann entnommen werden aus die Verwendung von Anis. Im Laufe der Zeit hat es seine reinigende, harntreibende, schleimlösende und beruhigende Wirkung bewiesen. Hat die Fähigkeit, Darmkrämpfe zu beseitigen. Es hat eine entzündungshemmende Wirkung und vertreibt Gas aus dem Darm. Es wird angenommen, dass es Nieren- und Blasensteine zerstört. Die östrogene Wirkung von Dianethol in ätherischem Anisöl verbessert die Funktion der Brustdrüsen und die Zunahme der Muttermilch bei stillenden Frauen.

Anis wird erfolgreich bei der Behandlung von Bronchitis, Erkältungen, Heiserkeit, Magen-Darm-Koliken, Blähungen, Nierensteinen, Bluthochdruck, Schluckauf, Muttermilchmangel, unregelmäßiger Menstruation eingesetzt.

Es ist gut zu wissen, dass Anis-Tee neben der wohltuenden Wirkung auf die Stimme hilft, Bronchialsekrete abzusondern und die Nase zu befreien. Das Abkochen der Pflanze wird wirksam als Hilfe bei der Behandlung von Angina, Laryngitis, Pharyngitis, chronischer Bronchitis und Asthma bronchiale eingesetzt.

Das Kraut hat auch eine beruhigende Wirkung. Das Medikament wird für Koliken im Magen verschrieben. Das ätherische Öl hat auch eine gute Wirkung bei Entzündungen, Sand und Steinen in den Nieren und der Blase. Anisöl erhöht die Durchblutung der Haut. Auf Papier getropft, wehrt das ätherische Öl Insekten ab.

Anisabkochung für hängende Stimme

Seit Jahrhunderten empfehlen Volksheiler Abkochung von Anis für eine gesenkte Stimme. Dazu in ½ h.h. Anissamen sollten mit 500 ml Wasser gegossen werden. Die Kräuterabkochung sollte etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit wird dann gefiltert, die Samen werden verworfen und ¼ TL wird dem Tee hinzugefügt. Honig und rühren, bis er geschmolzen ist. Nehmen Sie den Tee vom Herd und fügen Sie einen Löffel Cognac oder Wodka hinzu. Anisabkochung wird 1 EL genommen. jede halbe Stunde. Am Abend wird Ihre Stimme vollständig wiederhergestellt. die Halsschmerzen hören auf, der Klang und das Timbre der Stimme kehren vollständig zurück.

Anis-Aufguss

3-6 TL zerdrückt Anislikör 400 ml kochendes Wasser einfüllen. Der Extrakt wird nach 60 Minuten filtriert und dreimal täglich nach den Mahlzeiten in 60-120 ml eingenommen. Anisöl kann 2-3 mal täglich 1-2 Tropfen auf einem Stück Zucker verwendet werden.

Schaden durch Anis

Bei Kindern sollte Anis nach Anweisung eines Spezialisten sehr vorsichtig verwendet werden. Menschen mit einer bekannten Allergie gegen das Kraut oder gegen sollten mit Anis vorsichtig sein ätherisches Anisöl.