Mohn

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Feines Dunkelblau Mohnsamen (Papaver somniferum) werden aus einer Schlafmohnsorte namens Ölsaat gewonnen. Mohn wird in vielen Ländern mit warmem Klima erfolgreich angebaut, auch in unserem Land. Die Samen sind klein mit einer weißlichen oder grauen Farbe, mit einem spezifischen Aroma und Verwendung beim Kochen.

Die Mohnblume ist eine einjährige krautige Pflanze. Der Mohn selbst befindet sich in Kapseln, die nach dem Verwelken der Blüte übrig bleiben. Sie werden meist in getrockneter Form verwendet. Die Samen sind klein und ähneln dünnen harten Körnern. Sie haben einen feinen Nussgeschmack und ihre Farbe wechselt von blaugrau zu weiß oder gelbbraun. Die Blau-Grauen sind etwa 1 mm lang und die Weißen sind kleiner.

Größere Mohnsamen gelten als europäisch, da sie häufig für Brote, Baguettes und Süßwaren verwendet werden. Weißweine, die als indisch, nahöstlich und asiatisch gelten, werden mehr in der lokalen Küche verwendet. Im Geschmack davon zwei Sorten Mohn es gibt einen sehr kleinen unterschied.

Es wird angenommen, dass Mohnblumen zuerst im Mittelmeerraum, in Indien, in der Türkei und im Iran erschienen sind.

Mohn ist eine Gattung ein-, zwei- und mehrjähriger Pflanzen der Familie der Mohngewächse (Papaveraceae), von denen weltweit etwa 100 Arten bekannt sind. Sie sind hauptsächlich auf der Nordhalbkugel verbreitet, in Bulgarien gibt es 8 davon. Es ist in Bulgarien am häufigsten, und nicht nur hier, als Unkraut der polnische Mohn.

Mohnfarben reichen von Weiß über Rot, Gelb, Orange bis hin zu Blau. Einige der Blüten haben eine dunklere Mitte. Als Gewürz werden die Samen des ölhaltigen Mohns verwendet, der aus Kleinasien stammt. Ihre größten Produzenten sind heute die Niederlande und Kanada.

Die Art hat die größte wirtschaftliche Bedeutung Schlafmohn (Papaver somniferum), das zur Opiumproduktion angebaut wird und nicht in freier Wildbahn vorkommt. Papaver somniferum kommt nicht wild vor und sollte nicht mit dem Feldmohn verwechselt werden, der als Unkraut in Acker- und Grasflächen in ganz Bulgarien weit verbreitet ist.

Hypnotischer Mohn wird als Ölpflanze und Rohstoff für die pharmazeutische Industrie sowie als kulinarisches Gewürz angebaut.

Aus den unreifen, grünen Samenkapseln des Schlafmohns wird alkaloidreicher Milchsaft, das sogenannte Opium, gewonnen. Es ist ein Ausgangsstoff für die Herstellung von Heroin, Morphin, Codein und Analgetika. Mohnsamen werden geerntet aus vollreifen Früchten und enthält keine Alkaloide.

Eine kleine Geschichte über Mohnsamen

Eine schöne Legende besagt, dass der Mohn aus den Tränen der Venus entstand. Als Venus ihren geliebten Adonis verlor, weinte sie untröstlich und vergoss Ströme von Tränen. Wo sie fielen, blühte Mohn. Deshalb fallen ihre Blütenblätter immer noch leicht wie Tränen. Viele Überzeugungen sind mit Mohnsamen verbunden.

Einige von ihnen weisen darauf hin, dass es ein Symbol der Fruchtbarkeit ist. Früher wurden Mohnblumen auf die Kleidung der Jungvermählten gelegt, um sie den Kindern zu geben. Außerdem waren Mohnblumen einst als finsteres Zeichen, als Symbol für Schlaf (wegen Opium) und Tod (wegen ihrer blutroten Farbe) ein Gräuel.

In griechisch-römischen Mythen symbolisierten Mohnblumen den bevorstehenden Tod, und wenn sie hellviolett gefärbt waren, versprachen sie, nach dem Ende der irdischen Reise wieder aufzuerstehen. Später bedeuteten Blumen Ehre, Würde und Respekt. Bereits im 2. Jahrhundert bauten Frauen auf Kreta sie für Opium an.

Zusammensetzung von Mohnsamen

Mohnsamen enthalten Milchsaft reich an Alkaloiden. Sie wird als ölhaltige Pflanze verwendet und enthält in den Samen bis zu 55% Öl und viele Alkaloide. 100 Gramm Mohnsamen enthalten 41,56 g Fett, 28,13 g Kohlenhydrate, 17,99 g Eiweiß und 525 kcal. In Mohnsamen finden wir niedrige B-Vitamine und höhere Natrium- und Kaliumwerte.

Auswahl und Lagerung von Mohnsamen

Kaufen Sie gut verpackten Mohn, dessen Etikett klare Informationen über den Hersteller und das Verfallsdatum enthält. Bewahren Sie es an einem dunklen und trockenen Ort auf.

Mohn beim Kochen

Wir sind es gewohnt zu investieren Mohn in verschiedenem Gebäck past - Brot, Gebäck, Kekse und Füllungen. Es ist wichtig zu wissen, dass Mohnsamen extrem schwer zu mahlen sind und der Körper sie nicht vollständig aufnehmen kann, wenn sie nicht gemahlen oder zumindest zerkleinert werden.

Mohnsamen werden verwendet oft in Salaten und verschiedenen Nudeln, aber vorgebacken oder länger als 3 Stunden in heißem Wasser belassen. Bei der Verwendung der Samen in Salaten empfiehlt es sich, diese vorher zu rösten, was den Geschmack und das Aroma verstärkt. Bei der Verwendung von Mohn bei der Herstellung von Kuchen oder Torten empfiehlt es sich, kochendes Wasser darüber zu gießen und vor Gebrauch 1 bis 3 Stunden stehen zu lassen. Mohn lagern Store an einem trockenen und belüfteten Ort.

Das zarte Aroma und Geschmack von walnussähnlichem Mohn ist nach dem Rösten oder Kochen zu spüren. Die Samen, die wir für gebackene Kuchen, Brote, Nudelfüllungen, Osterkuchen usw. verwenden, enthalten keine Medikamente.

Mohn eignet sich für einige Saucen- und Fleischsorten. Mohnsamen ergänzen perfekt Honigaufstrich auf Brot. Sie werden verwendet, um Gemüse und Wurzelgemüse und die Saucen, die es aromatisieren, zu würzen. Auf einen Salat aus Kohl, Karotten und Mayonnaise gestreut, bilden sie Farb- und Geschmackskontraste.

Versuchen Sie, Mohnsamen beim Kochen von Kartoffeln mit Sahne und in gebackenen Gerichten und manchmal in Fischgerichten zu verwenden. In der Türkei sind sie oft in Desserts enthalten, in Indien werden sie zum Andicken von Saucen verwendet und in der israelischen, deutschen und slawischen Küche - beim Kochen von Nudeln, Fisch und vegetarischen Gerichten sowie neben knusprigen Keksen.

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Mohnkekse

Öl - ½ TL. weich, Mehl - 1 TL, Maisstärke - ¼ TL, Puderzucker - ½ TL, Salz - ¼ EL, Orangen - 1 EL. geriebene Orangenschale, Mohn - 2-3 TL. leicht zerdrückt

Zubereitungsart: Das Mehl mit Salz, Zucker und Stärke kurz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen. Butter hinzufügen und schaumig schlagen. Mohn und Orangenschale dazugeben und den Teig von Hand durchkneten. Den fertigen Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann auf einem dünnen Blech ca. 1 cm ausrollen und die gewünschten Keksformen ausstechen. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um kleine Löcher in ihre Oberfläche zu bohren. 10 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen, dann auf ein großes quadratisches Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 10-12 Minuten backen.

Vorteile von Mohnsamen

Für medizinische Zwecke werden auch Mohnsamen vom Typ Schlangenmilch (Chelidonium majus) verwendet. Westlicher Mohnsirup hat eine beruhigende und schleimlösende Wirkung. Östliche Arten haben eine starke narkotische Wirkung. Gurgeln mit Mohnaufguss hilft bei Zahnschmerzen.

Mohnsamen (Papaver rhoeas L.) hat eine antitussive Wirkung. Es wird verwendet, um einen schmerzhaften Husten zu lindern, aber auch bei Durchfall, Ruhr, nächtlicher Enuresis. Das Abkochen der Obstkisten wird bei Bauchschmerzen, Husten, unregelmäßiger Menstruation, Herzklopfen und mehr verwendet.

Wie benutzt man: Bereiten Sie eine Abkochung von 2 EL vor. Samen und 250 ml kochendes Wasser. Nehmen Sie 1 EL. Tee für 2 Stunden.

Tatsächlich schlug sogar Hippokrates die Verwendung von vor Mohn in der Medizin. Opium zur Behandlung von Asthma, Magenbeschwerden und dem bösen Blick. Jahrhunderte später verbreitete sich die Pflanze als Opiat in Asien. Im Jahr 1830 wurde die sogenannte Ein Opiumkrieg, in dem China versucht, den Opiumverkauf aus dem britischen Empire zu stoppen. Im 19. Jahrhundert war der Verkauf von Mohnsamen als Droge in Europa weit verbreitet.

Schaden durch Mohnsamen

Fast alle Arten von Mohn sind inselförmig und sollten nicht willkürlich zur Behandlung eingesetzt werden. Die Mohnblume ist ein starkes Kraut, und Medikamente auf Mohnbasis werden nur auf Verschreibung und unter ärztlicher Aufsicht verwendet.