2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Dank seines sanften, erfrischenden Aromas, Vanille wird in Betracht gezogen für eines der feinsten und angenehmsten Gewürze. Besonders geeignet als Gewürz wird Vanille in der Süßwarenindustrie verwendet, und ihr Aroma eignet sich hervorragend für Vanillecreme, Vanilleeis, verschiedene Kekse, Bonbons usw. Vanille verleiht diversen Likören und Zigarillos einen besonderen und raffinierten Geschmack. Das edle Aroma der Vanillepflanze stammt aus der Familie der Orchideen und ist die einzige Pflanze, die zum Kochen verwendet wird.
Vanille ist eine tropische kriechende Orchidee, mit einem grünen, langen, fleischigen Stamm, der viele Äste hat und wie andere parasitische Pflanzen am Stamm des Baumes haftet. Die Blüten sind gelb bis orange und wachsen in Büscheln. Es blüht eine Blume pro Tag. Die Blütezeit beträgt zwei Monate.
Geschichte der Vanille
Vanille aus der Antike sammelt Lorbeeren und Popularität und ist am besten dafür bekannt, ein sexuelles Stimulans zu sein.
Die Azteken verwendeten Vanille, um ihr königliches Getränk Xocolatl herzustellen - eine Mischung aus Kakaobohnen, Vanille und Honig, die als starkes Aphrodisiakum gilt. Der Name Vanille selbst kommt vom spanischen Wort vainilla, was Vagina oder Schote bedeutet. Als Heimat der Vanille gelten Mexiko, Panama und die Antillen. In Europa wurde es erst im 16. Jahrhundert berühmt, nachdem der Konquistador Hernan Cortes mit einer kleinen Abteilung in die aztekische Hauptstadt eingezogen war.
Kaiser Montezuma bot dem weißen Mann als Zeichen des Friedens und der guten Absichten ihr Ritualgetränk aus mit Vanille gewürzter Schokolade an. Die Europäer transportierten Vanille dann in andere tropische Gebiete, konnten aber leider nirgendwo Früchte produzieren.
Schließlich entdeckte 1836 der belgische Botaniker Charles Morren, dass Vanilleblüten nicht bestäubt werden, sondern menschliche Eingriffe erfordern. 1841 perfektionierte Edmond Albius auf der französischen Insel Réunion eine bis heute angewandte Methode der künstlichen Befruchtung. Das Handbuch Bestäubung von Vanille und zusätzliche manuelle Verarbeitung und Fermentation bestimmen die hohen Kosten des Gewürzes. Vanille beginnt im dritten Jahr nach dem Pflanzen und 35-40 Jahre lang Früchte zu tragen.
Die ersten, die daran dachten, ihren Gerichten Vanille hinzuzufügen, waren die Köche am Hof von Königin Elizabeth I. von England.
Wachsende Vanille
Im Wesentlichen ist Vanille eine mehrjährige Rebe. Es klammert sich an die Äste der Bäume, wickelt sie um und wächst und steigt bis zu ihrer Krone auf. Vanille hat große weiße oder grünliche Farbtöne. Sie blüht nur einmal im Jahr und wird von kleinen Insekten der Gattung Melipona und einer bestimmten Kolibriart bestäubt, die nur in Mexiko lebt. Wegen ihnen ist Mexikos Monopol im Vanilleanbau seit langem unerschütterlich. Heute Vanille wird angebaut auf der Insel Madagaskar, in der Karibik und in Sri Lanka. Die Bestäubung ist künstlich.
Vanillefrüchte gelten als verwendbar. Seine Schoten sind 15-25 cm lang und 4-8 cm breit. Unreife muss man unbedingt abreißen, damit sie sich nicht auflösen. Die Technologie erfordert, dass die Vanilleblüten 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und dann bei einer Temperatur von etwa 60 ° in Wolldecken eingewickelt werden. Schließlich Vanillefrucht 1,5 - 2 Monate in der Sonne getrocknet. Eine merkwürdige Tatsache ist, dass eine Person in Madagaskar 10 kg Vanille produzieren muss, um ein Hemd zu kaufen, das 7,5 US-Dollar kostet.
Als Endprodukt wird Vanille meist in Pulverform oder gemahlen oder mit Zucker vermischt im Verhältnis 1 Schote pro 0,5 kg Zucker verwendet. Die chemische Zusammensetzung der Vanillefrüchte enthält etwa 3% Vanillosid, das sich während der Fermentation in Vanillin und Vanille, Piperonal und eine bestimmte Menge an Aromastoffen in sehr geringen Mengen zersetzt - ätherisches Anisöl, Zimtöl, Aggregate.
Auswahl und Lagerung von Vanille
Wie bei den meisten anderen Gewürzen gilt auch bei Vanille die Regel, dass sie möglichst frisch verwendet werden sollte. Das heißt, es empfiehlt sich, auf die duftende Vanilleschote zu setzen und nicht auf Vanillepulver oder in Form von Essenzen. Genau Vanilleschote ist die beste Option, die wir in unsere Desserts geben können. Bei der Auswahl ist es normalerweise verpackt, aber versuchen Sie es dennoch (auch durch die Verpackung hindurch) durch leichtes Drücken zu fühlen. Die Qualitätsschote sollte dicker und nicht trocken sein.
Vanille wird bei Raumtemperatur gelagert, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Beim Öffnen einer Packung Vanilleschoten sollte der Rest sorgfältig verschlossen und die Luft so weit wie möglich herausgedrückt werden. So bleiben die Qualitäten der Schoten länger erhalten.
Vanillepuder Zudem werden die Essenzen trocken und kühl, geschützt vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung gelagert.
Anwendungen von Vanille
Der künstliche Ersatz für Vanille heißt Vanillin. Es ist weniger duftend, da natürliche Vanille neben Vanillin eine Reihe weiterer natürlicher aromatischer Komponenten enthält. Vanilleessenz wird durch Filtration durch Alkohol und Wasser aus zerkleinerten Bohnen gewonnen, ähnlich wie bei der Kaffeeproduktion. Vanilleessenz ist sehr stark. Es wird bei der Zubereitung von Desserts, Cremes, Eis verwendet. Wenn Sie Puderzucker etwas Vanille hinzufügen, erhalten Sie einen sehr duftenden Puderzucker, der sich für verschiedene Kuchen und Gebäck eignet.
Vanille hat eine großartige Anwendung außerhalb des Kochens, als Rohstoff bei der Herstellung von Parfüms. Europäer bevorzugen Bohnen, während in Nordamerika die Essenz mehr geschätzt wird. Am besten lagert man Vanille in einem luftdichten Behälter. Aufbewahrungstricks zeigen, dass sie am längsten halten und vollständig bleiben, indem sie in Zucker vergraben werden. So kann aromatisierter Zucker nach 2-3 Wochen zum Würzen von Kaffee oder Tee verwendet werden.
Verfeinern Sie den Geschmack frischer Milch mit Vanille auf der Messerspitze. Fügen Sie dem schwarzen Tee ein wenig Vanille hinzu und er erhält ein sehr interessantes Aroma und Geschmack.
Vorteile von Vanille
Viele Menschen, insbesondere Frauen, sind an den Gedanken gewöhnt, dass Stress mit Hilfe von etwas Süßem abgebaut wird und essen bei jeder Nervosität etwas Süßes. Das Aroma von Vanille ruft ein freudiges Gefühl hervor und erzeugt ein Sättigungsgefühl. Vanille ist sehr nützlich für Frauen, da es die Symptome während eines Zyklus lindert. Der Hauptvorteil von Vanille ist ihre beruhigende Wirkung. Es ist in der Lage, die Stimmung zu verbessern und den Ton anzuheben.
Das süße Aroma der Vanille wirkt entspannend, löst nervöse Anspannungen, unterdrückt negative Gedanken, weckt Kreativität, Intuition und Optimismus. Aromatische Säure, die ein Hauptbestandteil des ätherischen Vanilleöls ist, hat eine positive Wirkung auf die Haut. Bei Muskelschmerzen und Verspannungen kann Vanilleextrakt anstelle von ätherischem Öl verwendet werden. Vanilleextrakt verbessert die Verdauung, unterdrückt Schmerzen, entspannt, reduziert Entzündungen und schützt vor Infektionen.
Wenn Sie einen schlechten Tag hatten und abends ein wichtiges Meeting haben, verwenden Sie es Öl mit Vanillegeschmack und alles wird gut. Eine Duftlampe mit ein paar Tropfen Vanille oder eine Vanillekerze beruhigt selbst ungezogene Kinder.
Im 18. Jahrhundert gewann Vanille als starkes Aphrodisiakum an Popularität. Das Bad mit Vanilleöl weckt die Sinnlichkeit und ist eine ideale Möglichkeit, Ihren Liebsten daran zu erinnern, dass Romantik auch im Alltag nicht vergessen werden sollte. Mischen Sie eine halbe Teetasse flüssige Sahne mit einem Tropfen Rosenöl und drei Tropfen Vanille. Gießen Sie die Mischung in das Bad und mischen Sie gut.
Schaden durch Vanille
Vanille ist im Allgemeinen ein harmloses Gewürz, hat aber dennoch einige potenzielle Nebenwirkungen. Es sollte nicht in großen Mengen während der Schwangerschaft und bei Allergien verwendet werden.
Vanille kann in hohen Dosen hautreizend wirken. Es kann sogar eine Photosensibilisierung verursachen - die Empfindlichkeit der Haut gegenüber ultravioletten Strahlen erhöhen. Das heißt, in den Sommermonaten sollte die Haut nicht mit Vanilleöl oder natürlichen Ölen mit hohem Vanilleanteil beschmiert werden.
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Vanille Beruhigt Nerven Und Hunger
Viele Menschen, insbesondere Frauen, sind daran gewöhnt, dass Stress mit Hilfe von etwas Süßem abgebaut werden kann und essen jedes Mal etwas Süßes, wenn sie sich beruhigen müssen. Da Stress unser ständiger Begleiter ist, können Sie auf diese Weise nicht nur zunehmen, sondern auch chronische Krankheiten entwickeln.
Vanille Beim Kochen
Vanille wird zu verschiedenen Desserts hinzugefügt. Auch alkoholische Getränke mit Vanille werden hergestellt. Wenn Sie Puderzucker Vanille hinzufügen, erhalten Sie einen sehr zarten und duftenden Puderzucker. Damit erfrischen und dekorieren Sie verschiedene Arten von Kuchen und Cupcakes.
Warum Mögen Wir Das Aroma Von Vanille?
Es kommt selten vor, dass Menschen ihre Augen nicht glückselig schließen, wenn sie den zarten Duft von riechen Vanille . Dies liegt laut amerikanischen Wissenschaftlern daran, dass Vanille-Atem uns in die Kindheit zurückversetzt. Aber nicht wegen des leckeren Gebäcks oder der Karamellcreme, die wir geliebt haben.
Diesen Sommer - Eis Ohne Vanille
Aufgrund der begrenzten Menge an Vanille, die dieses und letztes Jahr geerntet wurde, ist der Preis dramatisch gestiegen und ist derzeit nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt. Madagaskar ist als der größte Produzent und Exporteur von Vanille bekannt, aber da der Prozess des Sammelns und Sortierens äußerst aufwendig ist, warten die Einheimischen in letzter Zeit nicht lange genug mit der Verarbeitung, wodurch Geschmack und Aroma viel schwächer werden.
Vanille Wird Teurer Und Eis Wird Teurer
Ab diesem Sommer können wir Vanilleeis aufgrund der geringen Ausbeute an Vanille, die ihren Preis auf den internationalen Märkten deutlich erhöht hat, zu höheren Preisen kaufen. Vanillebauern auf der ganzen Welt warnen davor, dass Madagaskar, der weltweit größte Vanilleexporteur, die schwächste Ernte seit Jahren verzeichnet.
