Proteine

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14

Proteine sind einer der Hauptbausteine lebender Zellen sowie Viruspartikel. Sie haben eine komplexe räumliche Struktur, während sie eine Vielzahl biologischer Funktionen erfüllen - von typischerweise strukturellen, schützenden, transportierenden bis hin zu katalytischen und regulatorischen. Protein kann nicht durch andere Bestandteile der Nahrung ersetzt werden.

Ihre lebenswichtige Bedeutung liegt in ihrer Beteiligung am Aufbau aller Gewebe und an allen lebenswichtigen Prozessen des Körpers: Wachstum, Entwicklung, Stoffwechsel, Muskel- und geistige Aktivität, Fortpflanzung.

Die biologische Wertigkeit von Nahrungsproteinen wird durch ihre Aminosäurezusammensetzung bestimmt. Proteine, die alle Aminosäuren in ausreichender Menge für die Eigensynthese enthalten Proteine, werden als vollständig bezeichnet. Das sind die Proteine tierischen Ursprungs.

Proteine pflanzlichen Ursprungs enthalten nicht genug von allen essentiellen Aminosäuren. Um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten, sollten sie in den Speiseplan aufgenommen werden Proteine sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs. Auf diese Weise ergänzen sie sich.

Grundfunktionen von Proteinen

- strukturell - sie sind das Hauptbaumaterial für alle Zellen, Gewebe und Organe;

- Biokatalysator - Enzyme sind hoch organisierte Proteinkörper;

- regulatorische - Hormone sind auch Proteine;

- Schutz - Immunglobulin-Antikörper sind Proteine;

- Transportfunktion - Hämoglobin, Myoglobin, Ceruloplasmin usw. sind komplexe Biopolymere.

Der Energiewert von 1 Gramm Protein entspricht 4 kcal Energie.

Diätetische Aminosäuren Proteine sind in zwei große Gruppen unterteilt: unersetzlich und ersetzbar. Essentielle Aminosäuren werden so genannt, weil sie im Körper nicht synthetisiert werden können und der Mensch auf ihre Aufnahme mit der Nahrung angewiesen ist.

Wenn die Proteine in der Nahrung nicht einmal eine der essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge enthalten, nimmt die Synthese von Gewebeproteinen stark ab und es kommt zu einem intensiven Abbau der eigenen Proteine. Es stellt sich eine negative Stickstoffbilanz ein, die zu Wachstums- und Entwicklungsstörungen und Gewichtsverlust führt.

Proteine sind hochmolekulare Biopolymere mit lebenswichtigen Funktionen. Das Proteinmolekül besteht aus Aminosäuren und besteht aus verschiedenen Elementen - Kohlenstoff, Stickstoff, Sauerstoff, Wasserstoff, Schwefel und anderen. Aminosäuren sind die grundlegenden Strukturelemente von Proteinen. Von den etwa 80 bekannten Aminosäuren sind etwa 22 für den Menschen am wichtigsten, die in Lebensmitteln am häufigsten vorkommenden.

Aminosäuren, die vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können und über die Nahrung aufgenommen werden müssen, sind essentiell. Dies sind: Valin, Leucin, Isoleucin, Threonin, Phenylalanin, Tryptophan, Methionin, Lysin. Histidin wird ihnen im Kindesalter zugesetzt. Substituierte Aminosäuren können aus metabolischen Zwischenprodukten synthetisiert werden. Nur das optimale Verhältnis zwischen essentiellen und essentiellen Aminosäuren sorgt für eine gute Proteinsynthese im Körper.

Proteinmangel

Den meisten Pflanzenprodukten fehlen eine, zwei oder mehr essentielle Aminosäuren, z. B. in Weizen fehlt Lysin, in Corn - Tryptophan, in Hülsenfrüchten - Methionin und Cystin. Gesunde Ernährung erfordert jedoch die Einnahme von beidem Proteine sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs. Die Qualität des Nahrungsproteins ist äußerst wichtig. Es hängt vom Grad der Verwendbarkeit des Proteins ab, das der Körper für seinen Plastikbedarf mit der Nahrung aufgenommen hat.

Ein Proteinmangel kann den menschlichen Körper extrem schädigen. Längerer Proteinmangel in der Nahrung führt zu erhöhtem Proteinabbau (Katabolismus), verminderten Abwehrkräften, geistiger und körperlicher Leistungsfähigkeit. Bei Kindern sind Wachstum und Entwicklung verlangsamt. Proteinmangel wird oft mit einem Mangel an Energiebestandteilen in der Nahrung (kalorienarme Kost) in Verbindung gebracht und ist die Grundlage der Protein-Energie-Mangelernährung.

Übermäßige Proteinzufuhr

Übermäßiger Gebrauch von Proteine oder genauer gesagt die proteinhaltigen Lebensmittel erschweren die Verdaulichkeit. Im Darm intensivieren sich Fäulnisprozesse und es reichern sich Giftstoffe an. Eine Überdosierung von Protein führt zu einer Überlastung der Leber durch Abbauprodukte. Längerer Proteinüberschuss in der Nahrung führt zu metabolischer Azidose, Übererregung des Nervensystems, Stoffwechselstörungen wie Gicht und anderen.

Proteinquellen

Alter, Geschlecht, Körpergewicht, physiologischer Zustand und Arbeitsmerkmale bestimmen den physiologischen Mengenbedarf eines Menschen Proteine. Die Energieaufnahme von Nahrungsproteinen sollte 10-15% der gesamten Nahrungsenergie für den Tag ausmachen. Nahrungsquellen für Proteine sind tierischen und pflanzlichen Ursprungs. Mit der höchsten biologischen Wertigkeit sind Lebensmittel tierischen Ursprungs - Eier, Milch, Fisch, Fleisch. Sie beinhalten Proteine mit ausgewogenen Verhältnissen an essentiellen Aminosäuren.