Um Vitamin C In Gemüse Zu Erhalten

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Gemüse ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Nahrung und steht zu jeder Jahreszeit auf unserem Tisch. Ob wir ein bescheidenes oder festliches Menü zubereiten, Gemüse ist darin enthalten. Wenn jemand sie nicht liebt und nicht genug verwendet, dann isst er nicht richtig.

Gemüse hat einen großen Einfluss auf die Verdauung und Aufnahme von Lebensmitteln und ist eine Quelle der für den Körper notwendigen Nährstoffe - Vitamine, Kohlenwasserstoffe, Mineralien. Der Nährwert von Gemüse ist unbestritten, aber um es zu erhalten, ist es notwendig, es richtig zuzubereiten und zu verarbeiten.

Vor allem sollten sie sorgfältig und kontinuierlich mit fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Karotten, Rüben, Fisch und anderes Wurzelgemüse werden gewaschen, bis alle anhaftende Erde entfernt ist. Dann werden sie abgeschabt oder geschält und erneut gewaschen. Nachdem wir das Wurzelgemüse gereinigt haben, sollte es so schnell wie möglich verzehrt und verwendet werden, da es nicht länger als zwei bis drei Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad gelagert wird.

Lassen Sie geschältes Gemüse nicht in Wasser, da es viele seiner Nährstoffe verliert, indem es zuerst Mineralsalze und Vitamine verschwindet. Auch der Geschmack verschlechtert sich. Geschälte Karotten, die in Wasser gelassen werden, verlieren einen Teil ihres Zuckers und Kartoffeln verlieren einen Teil ihrer Stärke. Geschältes und gewaschenes Gemüse wird mit einem sauberen, feuchten Tuch abgedeckt - so wird es vor Verschmutzung und Verwelken geschützt.

Beachten Sie, dass es für einen russischen oder anderen Salat mit gekochtem Gemüse besser ist, Karotten, Kartoffeln und Rüben mit den Schalen zu kochen. So werden nur etwa 20 Prozent des Vitamin C zerstört, und wenn sie gereinigt gekocht werden, verlieren sie doppelt so viele Vitamine. Natürlich müssen wir vor dem Kochen sehr gut waschen.

Beim Kochen von Suppe oder Hauptgang das gereinigte und gehackte Gemüse in kochendes Wasser geben. Die hohe Temperatur stoppt die Wirkung von Enzymen, die Vitamin C zerstören. Wenn wir Gemüsesuppe mit Fleischbrühe zubereiten, müssen wir die Brühe vorbereiten, kochen lassen und dann das gehackte Gemüse hinzufügen. Zum Garnieren sollte man beim Garen von Gemüse auch kochendes und leicht gesalzenes Wasser dazugeben. Das Gemüse sollte im Topf mit Wasser bedeckt und mit einem Deckel abgedeckt werden. In offenen Behältern verliert Gemüse doppelt so viele Vitamine wie in geschlossenen.

Um Vitamin C im Gemüse zu erhalten, sollte gewaltsames und unnötiges Kochen nicht erlaubt sein, Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden. Bei längerem Kochen sinkt der Vitaminwert von Kohl um 85 Prozent. Die Gewürze Petersilie, Dill etc. werden in die bereits vorbereitete Schüssel gelegt und nicht länger als ein paar Minuten kochen lassen.

Gemüsegerichte werden am besten so schnell wie möglich vor dem Verzehr zubereitet. Wir weisen beispielsweise darauf hin, dass in Kartoffel- oder anderen Gemüsesuppen drei Stunden nach der Zubereitung etwa 80 Prozent der Vitamine zerstört werden. Fertige Salate können nicht länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, und wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, können sie unmittelbar vor dem Essen zubereitet werden.

Es ist sehr schade, ein Brett zum Schneiden von Fleisch und Gemüse zu verwenden. Wenn wir Gemüse schneiden, müssen wir das Brett gut waschen, gut abkratzen und mit kochendem Wasser übergießen. Wir müssen sehr vorsichtig sein, wenn kleine Kinder zu Hause sind. Holz ist ein solches Material, dass, wenn es nach Gebrauch nicht gereinigt wird, Schmutz in seinen unscheinbaren Löchern und damit verschiedene Mikroben zurückbleiben können.

Pfeffer

Nur eine oder zwei Paprikaschoten können die gesamte Tagesdosis an Vitamin C decken. Vitamin C wird jedoch nur beim rohen Verzehr voll verwertet. Mit Zwiebeln und Tomaten zubereitet, eignen sie sich sehr gut für Salate und Appetithäppchen. Ihre Samen werden entfernt und dann werden die Paprikaschoten gut mit kaltem Wasser gespült.

Grüne Bohnen

Zuerst waschen und dann weniger der beiden Spitzen abschneiden. Vitamin C bleibt darin besser erhalten, wenn es in großen Mengen geschnitten wird.

Erbsen

Erbsen enthalten viele Mineralstoffe und Vitamine, vor allem Vitamin B. Junge Erbsen können wir servieren, indem wir sie mit Öl, Salz und Wasser dünsten und mit fein gehacktem frischem Dill bestreuen.

Spinat

Spinat ist sehr reich an Vitaminen, Jod, Kalzium, Eisen. Mindestens ein Fünftel der Gesamtmenge sollte roh der fertigen Mahlzeit hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, etwas frische Milch hinzuzufügen, die die im Spinat enthaltene Oxalsäure neutralisiert.