2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Jede Küche hat ihre eigenen traditionellen Köstlichkeiten, die aus verschiedenen Teilen des Schweins hergestellt werden. Eine interessante Geschmacksherausforderung kommt aus Italien, speziell aus den Regionen Umbrien und Latium. Das ist Guanchale, eine Delikatesse aus Schweinebacken.
Wie wird Guanchale hergestellt?
Übersetzt den Namen der Delikatesse Guanchale bedeutet Kissen. Dies ist eine bildliche Bedeutung des Wortes Wange, die auf assoziative Weise gewonnen wird. Das Fleisch ist schmackhaft und duftend, da es 3 Wochen lang mit verschiedenen Gewürzen getrocknet wird. Dadurch können die Gewürze die Textur des Fleisches durchdringen und ihm den Geschmack und das Aroma verleihen, die ihm beim Verzehr bekannt sind.
Die Zubereitung von Guanchale es ist nicht schwer. Es ist schwierig, einen geeigneten, kühlen und belüfteten Raum zu finden und das Fleisch dort zu trocknen. Wenn ein solcher Raum im Haus nicht vorhanden ist, kann das Trocknen im Kühlschrank erfolgen.
Die Vorbereitung der Spezialität erfolgt in mehreren Schritten. Das ausgewählte Stück von Schweinebacke, etwa ein halbes Kilogramm, Kohlbrühe und Wasser zu gleichen Teilen einfüllen und 1-2 Stunden kochen lassen.
In einer Schüssel die Gewürze zerdrücken und mischen - Meersalz, schwarze Pfefferkörner, Piment, Dillsamen, Knoblauchpulver, Paprika, Peperoni und Wacholder.
Das gekochte Fleischstück wird abgekühlt, mit der Trockenmasse eingerieben und in Haushaltsstretchfolie eingewickelt. Das lange Sitzen im Kühlschrank garantiert seinen zähen und appetitlichen Geschmack. Sein Geschmack ist nach einem Monat besonders angenehm und weich.
Fleisch kann als Vorspeise zu verschiedenen Getränken konsumiert werden, aber Köche integrieren es in viele Rezepte. Das bekannteste davon ist das traditionelle Spaghettigericht Carbonara.
Guanchale wird immer häufiger anstelle des traditionelleren Pancetta verwendet, da es einen viel charakteristischeren Geschmack hat, der sich sehr gut mit anderen Zutaten wie Parmesan, Pecorino, Gemüse verbindet und den Geschmack jeder Zutat unterstreicht.
Guanchale schmeckt besser als Speck, weil das Fleisch kommt vom Muskel in der Wange des Tieres und dies macht die Textur viel fleischiger. Diese Delikatesse kann auch wie gewöhnlicher Speck gebraten werden.
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