2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Zauberfrucht ist ein immergrüner Strauch, der 5,5 Meter hoch wird, aber selten 1,5 Meter überschreitet. Sie wächst im tropischen Westafrika. Seine Blätter sind dunkelgrün, zylindrisch. Seine Früchte sind klein und rot, etwa 2-3 Zentimeter lang und ähneln Hartriegelfrüchten.
Das Interessante an dieser Frucht ist, dass sie ein Glykoproteinmolekül sowie Kohlenhydratketten namens Miraculin enthält. Wenn der fleischige Teil der Frucht gegessen wird, bindet sich dieses Molekül an die Geschmacksknospen der Zunge. Bei neutralem pH-Wert bindet und blockiert Miraculin Rezeptoren, aber bei niedrigem pH-Wert (infolge der Aufnahme von sauren und bitteren Lebensmitteln) bindet Miraculin Proteine und aktiviert so süße Rezeptoren, was zur Wahrnehmung eines süßen Geschmacks führt. Die Wirkung hält etwa 30 Minuten an.
Vor Jahren wurden in den USA sensorische Experimente mit diesen Früchten durchgeführt. Verkoster durften saure und bittere Speisen wie Zitronen, Radieschen, Gurken, scharfe Soße und Bier konsumieren, um Geschmacksveränderungen zu erfahren.
Wissenschaftler behaupten, dass die magische Frucht andere Lebensmittelaromen nicht abtötet, sondern einfach bitter und sauer in süß verwandelt.
Im tropischen Westafrika, wo diese Art ihren Ursprung hat, wird die Frucht zum Süßen von Palmwein verwendet. Es wurden Versuche unternommen, aus der Frucht einen kommerziellen Süßstoff herzustellen, mit der Idee, ihn von Patienten mit Diabetes zu verwenden.
Auch bei Krebspatienten ist die Zauberfrucht begehrt, da sie dem metallischen Geschmack im Mund entgegenwirken soll, der eine der vielen Nebenwirkungen einer Chemotherapie sein kann.
Die wunderbare Frucht, wie sie auch genannt wird, steht auf der EU-Liste der neuartigen Lebensmittel und bedarf einer Sicherheitsbewertung, bevor sie als Lebensmittel verkauft oder als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden darf.
Die Pflanze erregte erstmals 1725 die Aufmerksamkeit von Forschern, als sie Westafrika untersuchten. Dann bemerkten sie, dass die Einheimischen die roten Früchte aus dem Busch pflückten und vor dem Essen kauten.
In den 1970er Jahren wurde in den Vereinigten Staaten ein Versuch unternommen, die Frucht wegen ihrer Fähigkeit, Lebensmittel in Kalorien ohne Kalorien umzuwandeln, zu kommerzialisieren, aber der Versuch scheiterte, weil die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) die Magic Fruit als Nahrungsergänzungsmittel klassifizierte..
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