2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Arsen ist eines der giftigsten Elemente der Welt. Im Laufe seiner Geschichte ist es in die Nahrungskette eingedrungen und hat seinen Weg in unsere Lebensmittel gefunden. Dieses Problem wird jedoch noch schlimmer, da die weit verbreitete Verschmutzung zunimmt Arsengehalt in Lebensmitteln, die ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellt.
Kürzlich haben Studien ergeben hoher Arsengehalt in Reis. Dies ist ein ernstes Problem, da Reis für einen Großteil der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel ist. Müssen Sie sich Sorgen machen? Lass uns mal sehen.
Was ist Arsen?
Arsen ist ein giftiges Spurenelement, das mit dem Symbol As gekennzeichnet ist. Es tritt normalerweise nicht alleine auf. Vielmehr ist es mit anderen Elementen in chemischen Verbindungen verwandt. Diese Verbindungen lassen sich in zwei große Kategorien einteilen:
1. Organisches Arsen: kommt hauptsächlich in pflanzlichen und tierischen Geweben vor;
2. Anorganisches Arsen: kommt in Gesteinen und Böden vor oder ist in Wasser gelöst. Dies ist die giftigere Form.
Beide Formen kommen natürlicherweise in der Umwelt vor, ihr Gehalt nimmt jedoch aufgrund von Verschmutzung zu. Wegen vielen Gründen der Reis kann eine erhebliche Menge an anorganischem Arsen ansammeln (die giftigere Form) aus der Umwelt.
Quellen von Arsen
Arsen kommt in fast allen Nahrungsmitteln und Getränken vor, kommt aber meist nur in geringen Mengen vor. Relativ hohe Werte finden sich dagegen in:
• Kontaminiertes Trinkwasser: Millionen von Menschen weltweit verwenden Trinkwasser, das große Mengen an anorganischem Arsen enthält. Dies ist am häufigsten in Südamerika und Asien der Fall;
• Meeresfrüchte: Fische, Garnelen, Muscheln und andere Meeresfrüchte können erhebliche Mengen an organischem Arsen enthalten, weniger; giftige Form. Muscheln und einige Algenarten können jedoch auch anorganisches Arsen enthalten;
• Reis: Reis sammelt mehr Arsen an aus anderen Nahrungspflanzen. Tatsächlich ist es die größte Nahrungsquelle für anorganisches Arsen, das giftiger ist.
In vielen Produkten auf Reisbasis wurden hohe Gehalte an anorganischem Arsen gefunden, wie zum Beispiel:
• Reismilch;
• Reiskleie;
• Getreide auf Reisbasis;
• Reisgetreide (Babyreis);
• Cracker mit Reis;
• Müsliriegel mit Reis und / oder braunem Reissirup.
Warum ist Arsen in Reis enthalten?
Arsen kommt natürlich in Wasser, Boden und Gestein vor, kann jedoch in einigen Gebieten höher sein als in anderen. Es gelangt leicht in die Nahrungskette und kann sich in erheblichen Mengen in Tieren und Pflanzen anreichern, von denen einige vom Menschen verzehrt werden.
Durch menschliche Aktivitäten nimmt die Arsenbelastung zu.
Die wichtigsten Quellen von Arsenverschmutzung gehören bestimmte Pestizide und Herbizide, Holzschutzmittel, Phosphatdünger, Industrieabfälle, Bergbau, Kohleverbrennung und Schmelzen.
Arsen gelangt oft ins Grundwasser, das in einigen Teilen der Welt stark verschmutzt ist. Aus dem Grundwasser gelangt Arsen in Brunnen und andere Wasserquellen, die zum Bewässern, Kochen und Trinken verwendet werden können.
Roher Reis ist aus drei Gründen besonders empfindlich gegenüber Arsen-Kontamination:
1. Es wird auf überfluteten Feldern (Reisfeldern) angebaut, die große Mengen Wasser für die Bewässerung benötigen. In vielen Gebieten ist dieses Gießwasser mit Arsen verseucht;
2. Arsen kann sich im Boden von Reisfeldern ansammeln, was das Problem verschlimmert;
3. Reis nimmt mehr Arsen aus Wasser und Boden auf als andere Nahrungspflanzen.
Ein weiteres Problem ist die Verwendung von kontaminiertem Kochwasser, da Reiskörner nehmen leicht Arsen auf aus dem Wasser beim Kochen.
Auswirkungen von Arsen auf die Gesundheit
Hohe Arsendosen sind hochgiftig und verursachen eine Vielzahl von Nebenwirkungen und sogar den Tod. Obwohl es in geringen Mengen vorliegt und keine sofortige Vergiftung verursachen kann, kann die langfristige Einnahme von anorganischem Arsen verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen und das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen. Sie beinhalten:
• Verschiedene Krebsarten;
• Verengung oder Blockierung von Blutgefäßen (Gefäßerkrankung);
• Bluthochdruck (Hypertonie);
• Herzkrankheit;
• Typ 2 Diabetes.
Darüber hinaus ist Arsen für Nervenzellen giftig und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen. Bei Kindern und Jugendlichen ist Arsenexposition verbunden mit:
• Konzentrations-, Lern- und Gedächtnisstörungen;
• Reduzierte Intelligenz und soziale Kompetenz.
Einige dieser Verletzungen können vor der Geburt aufgetreten sein. Mehrere Studien haben gezeigt, dass sich eine hohe Arsenaufnahme bei schwangeren Frauen nachteilig auf den Fötus auswirkt, das Risiko von Geburtsfehlern erhöht und dessen Entwicklung verhindert.
Ja! Es besteht kein Zweifel - Arsen in Reis ist ein Problem
Dies kann ein Gesundheitsrisiko für Menschen darstellen, die täglich in erheblichen Mengen Reis essen. Dies gilt hauptsächlich für Menschen in Asien oder Menschen mit asiatischer Ernährung.
Andere Gruppen, die viele Reisprodukte essen können, sind kleine Kinder und solche, die sich milchfrei oder glutenfrei ernähren. Reis Lebensmittel für Babys machen Reiscracker, Pudding und Reismilch manchmal einen großen Teil dieser Ernährung aus.
Kleinkinder sind besonders gefährdet. Daher ist es möglicherweise keine so gute Idee, ihnen jeden Tag Reisgetreide zu füttern. Von besonderer Bedeutung ist der braune Reissirup, ein Süßungsmittel mit Reis, das reich an Arsen sein kann. Es wird häufig in Babynahrung verwendet.
Natürlich enthalten nicht alle Reissorten hoher Arsengehalt, aber die Bestimmung des Arsengehalts eines Reisprodukts kann schwierig (oder unmöglich) sein, ohne tatsächlich in einem Labor zu messen.
Wie kann man Arsen in Reis reduzieren?
Der Gehalt an Arsen in Reis kann durch Waschen und Kochen des Reises mit sauberem, arsenarmen Wasser reduziert werden. Dies ist sowohl bei weißem als auch bei braunem Reis wirksam, wodurch der Arsengehalt potenziell um bis zu 57 % reduziert werden kann.
Wenn Kochwasser jedoch viel Arsen enthält, kann dies den gegenteiligen Effekt haben und den Arsengehalt deutlich erhöhen.
Die folgenden Tipps sollen helfen, den Arsengehalt von Reis zu reduzieren:
• Verwenden Sie beim Kochen viel Wasser;
• Waschen Sie den Reis vor dem Kochen. Diese Methode kann 10-28% des Arsens entfernen;
• Brauner Reis enthält höhere Arsenmengen als weißer Reis. Wenn Sie große Mengen Reis essen, ist Weiß möglicherweise die bessere Wahl;
• Wählen Sie aromatischen Reis wie Basmati;
• Wählen Sie Reis aus der Himalaya-Region, einschließlich Nordindien, Nordpakistan und Nepal;
• Vermeiden Sie nach Möglichkeit Reis, der während der Trockenzeit angebaut wird. In dieser Zeit wird häufiger arsenverseuchtes Wasser verwendet.
Der letzte und wichtigste Ratschlag betrifft Ihre Ernährung als Ganzes. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten, indem Sie viele verschiedene Lebensmittel zu sich nehmen. Ihre Ernährung sollte niemals von einer Art von Nahrungsmitteln dominiert werden.
Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie alle Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen, sondern verhindert auch, dass Sie von einer Sache zu viel bekommen.
Arsen im Reis ist für viele Menschen ein ernstes Problem
Ein großer Prozentsatz der Weltbevölkerung ist auf Reis als Hauptnahrungsquelle angewiesen, und Millionen von Menschen sind gefährdet, Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit Arsen zu entwickeln.
Wer Reis im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung in Maßen isst, sollte vollkommen in Ordnung sein. Wenn sich jedoch herausstellt, dass Reis ein großer Teil Ihrer Ernährung ist, stellen Sie sicher, dass er in einem nicht kontaminierten Gebiet angebaut wird.
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