2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Marquis von Nuantel, Louis Baptiste Béchamel (1630 - 1703), war der Pate der unglaublichen Sauce, die wir alle als Béchamelsauce kennen.
Der Marquis war zur Zeit Ludwigs XIV. als guter Finanzmann bekannt, hatte die Gabe zu malen und arbeitete als Botschafter.
Seine Leidenschaft für die Malerei wurde vom König gefördert, der ihm befahl, in Angers eine Akademie der Künste zu eröffnen.
Seine Majestät machte dann den Direktor der Akademie zu seinem Oberkelner. Béchamel er heiratete und hatte zwei Kinder, Marie Louise und Louis.
Tatsächlich ist der Schöpfer der Sauce Francois de la Warren, Autor des berühmten Buches "Vren Cuisine", das 1651 geschrieben wurde.
Da Francois wusste, dass der Oberkelner des Königs verrückt nach der alten französischen Sauce war, die wegen der Sahne, aus der sie hergestellt wurde, "weiß" genannt wurde, benannte Francois die Sauce nach Louis Béchamel.
Der Earl of Escar war darüber empört und sagte: "Ich bin vielleicht der leidenschaftlichste Liebhaber dieser Sauce, aber dieser glückliche Béchamel hat das Glück, dass er nach ihm benannt wurde, obwohl ich Hunderte Male damit bestreutes Hühnchen gegessen habe! selbst die einfachste Soße der Welt ist nach mir benannt!"
Hier das Originalrezept für Béchamelsauce, wie sie zu Zeiten Ludwigs XIV. zubereitet wurde: Weißmehl mit etwas Fett vermischt, Milch, Rinderbrühe, Zwiebel, Thymian, Butter, Pfeffer, Salz.
Das Mehl mit der Butter anbraten, bis es rosa wird, Rinderbrühe, Röstzwiebeln, gehackten Thymian und Gewürze dazugeben und umrühren. Zum Schluss die Milch dazugeben und gründlich verrühren.
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