2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Heute Brot mit Hefe ist die beliebteste Pastasorte geworden. Es wird am häufigsten von handwerklichen Bäckereien in unzähligen Sorten angeboten - Vollkornbrot, Brot mit Oliven, Gewürzen, getrockneten Tomaten. Seine nützlichen Eigenschaften sind heute eher eine Tatsache, die nur wenige Menschen in Frage stellen, und das zu Recht. Aber nur wenige wissen genau, was die Vorteile des Essens von Sauerteigbrot.
Seit Jahrhunderten wird Brot aus nur drei Zutaten hergestellt – Wasser, Salz und Mehl. Heute enthalten beliebte Brote in Supermärkten Dutzende anderer Zutaten, die Brot zunehmend von der natürlichen menschlichen Nahrung distanzieren. Und es gibt immer mehr solche, deren Organismen es aufgrund der vielen künstlichen Backtriebmittel, Konservierungsstoffe etc. nicht gut verarbeiten können.
Tatsächlich die ursprüngliche Art, Brot zu backen war durch langsam fermentiertes Mehl mit Wasser, das praktisch seine Grundlage ist - oder eine Alternative zur heutigen Hefe, die Brot aufgehen lässt. Im Gegensatz zu Hefe hat diese Hefe jedoch alle nützlichen Eigenschaften, für die andere fermentierte Lebensmittel bekannt sind, verleiht dem Sauerteig aber auch einen spezifischen leicht säuerlichen Geschmack.
Die Vorteile von Sauerteigbrot
Hefebrot wird durch Fermentation anstelle von Fertighefe hergestellt. Das heißt, wenn die Mehl-Wasser-Mischung einige Tage bei Raumtemperatur belassen wird, treten während des Fermentationsprozesses auf natürliche Weise gute Bakterien und andere Mikroorganismen wie Laktobazillen auf. Auf diese Weise entsteht Milchsäure, die einen sauren, aber dickeren und besseren Geschmack ergibt.
Aus diesem Grund ist der Glutengehalt darin geringer - einige Mikroorganismen sind natürlich im Mehl enthalten. In Verbindung mit Wasser und dem Beginn des Fermentationsprozesses spalten die guten Bakterien die Stärke des Weizens in Zucker auf, die von der Hefe verstoffwechselt werden. Einige dieser Zucker sind Nahrung für Bakterien und reduzieren so ihre Menge im Teig während der Fermentation.
Wie bereits erwähnt, enthält Brot nützliche Mikroorganismen und Bakterien, darunter viele probiotische. Es wird auch angenommen, dass Sauerteigbrot für Menschen geeignet ist, die Schwierigkeiten haben, Gluten zu vertragen – während der Fermentation werden Enzyme freigesetzt, die es schaffen, Proteine (wie Gluten) zu verdauen. Es ist aufgrund seines niedrigeren glykämischen Index auch für Diabetiker und Menschen mit Insulinresistenz geeignet, insbesondere bei der Verwendung von Vollkornmehlen und -samen bei der Zubereitung.
Brot backen mit Hefe
Wenn Sie ein Fan von sind Brot mit HefeDie gute Nachricht ist, dass Sie es leicht bekommen können zu Hause vorbereiten. Angefangen bei dir selbst Kwas. Alles, was Sie brauchen, sind Wasser und Mehl, und der Fermentationsprozess dauert normalerweise zwischen 5 und 10 Tagen. Tritt nach Bedarf bei Raumtemperatur auf halte die Hefe am Leben - Sie müssen die Bakterien täglich mit kleinen Mengen Wasser und Mehl füttern. Sie erkennen den lebendigen Sauerteig an den Blasen und am spezifischen leicht milchig-säuerlichen Aroma.
Bevor Sie Brot backen, ist es wichtig, dass Sie Ihre Hefe zwischen 4 und 12 Stunden im Voraus "füttern". Für 1 Laib benötigen Sie etwa 90 Gramm Hefe und etwa 2 Tassen und eine Hälfte Wasser. Dann fügen Sie Mehl hinzu - etwa 4 Tassen oder so lange, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig fertig ist, lassen Sie den Teig zwischen 9 und 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Morgens nochmals durchkneten und im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Es ist wichtig, eine Schüssel mit Deckel zu verwenden - halten Sie sie in den ersten 20-25 Minuten geschlossen und backen Sie das Brot in der restlichen Zeit ohne.
Wenn Sie beim Kneten Oliven und andere nasse Produkte hinzufügen, tun Sie dies morgens - beim letzten Kneten vor dem Backen. Stellen Sie sicher, dass Sie überschüssiges Wasser von ihnen entfernen.
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