2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wenn wir uns entscheiden, hausgemachtes Brot zu machen, achten wir mehr auf die Produkte, das Kneten und Aufgehen des Teigs, aber nach diesen Verfahren gibt es einige Regeln, die auch unsere Aufmerksamkeit verdienen. Hier sind die Regeln für gut gebackenes und gut aussehendes hausgemachtes Brot.
Dampf
Professionelle Öfen haben Verdampfer, aber wenn Sie keinen haben, können Sie den gleichen Effekt mit Hilfe eines feuerfesten Behälters mit Wasser erzielen. Stellen Sie beim Vorheizen des Ofens eine feuerfeste Form hinein und wenn Sie das Brot zum Backen bringen, gießen Sie Wasser hinein. Dies ist wichtig für eine maximale Quellung des Brotes. Dann, wenn Sie Brot mit knuspriger Kruste mögen, nehmen Sie die Schüssel mit Wasser nach 10-15 Minuten oder nachdem das Brot genug aufgequollen ist, aber wenn Sie weicheres Brot mögen, lassen Sie die Schüssel bis zum Ende des Backens mit Wasser.
Schnitt
Sie werden nicht nur gemacht, um Brot schön aussehen zu lassen. Die Schnitte sollten mit einem sehr scharfen Messer ohne Druck erfolgen, um die Luft nicht aus dem Brot zu verdrängen. Sie müssen schräg stehen. Wenn Sie sie senkrecht machen, kann das Brot herauslaufen, anstatt aufzusteigen. Die Scheiben sollten nicht zu tief und breit sein, da das gebackene Brot sonst nicht gut aussieht.
Backen
Das Brot immer in den ersten 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 200-220 Grad backen und dann auf 170-180 Grad reduzieren und fertig backen. Wenn das von Ihnen verwendete Rezept andere Empfehlungen enthält, befolgen Sie diese.
Kühlung
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Kuchengitter. Bedecken Sie es mit nichts, damit es nicht vom Dampf nass wird und verabschieden Sie sich von der knusprigen Kruste. Lassen Sie es, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn das von Ihnen verwendete Rezept andere Empfehlungen enthält, befolgen Sie diese.
Die Glasuren
Um Ihr Brot glänzend zu machen, können Sie eine Art Zuckerguss auf die Oberfläche auftragen.
1. Mit frischer Milch bestreichen - es verleiht dem Brot eine goldene Kruste. Diese Glasur eignet sich für Kartoffelbrot und für verschiedene Brotsorten und Brote;
2. Mit Olivenöl bestreichen - es bereichert den Geschmack des Brotes. Fetten Sie die Focaccia und die Brotstromboli immer mit Olivenöl ein;
3. Mit Butter bestreichen - die Kruste des Brotes wird dadurch duftender. Diese Glasur eignet sich für süße Brote;
4. Mit Salzwasser bestreichen - es besteht aus 2 Esslöffeln Wasser gemischt mit 2 Teelöffeln Salz. Es wird vor dem Backen aufgetragen und verleiht dem Brot eine glänzende und knusprige Kruste. Geeignet für Roggenbrote, die nach dem Bestreichen mit Salzwasser mit Mehl bestäubt werden sollten.
5. Mit einer Lösung aus Eigelb bestreichen - hergestellt aus 1 Esslöffel Wasser oder Milch und 1 Eigelb. Diese Glasur ist die gebräuchlichste und verleiht Backwaren einen goldenen Glanz. Zum Glasieren von süßem Brot oder Brötchen 1 Esslöffel Zucker hinzufügen;
Foto: Veselina Konstantinova
6. Mit Proteinlösung bestreichen - es besteht aus 1 Esslöffel Wasser und 1 Eiweiß. Diese Glasur verleiht dem Brot eine weiche goldene Farbe. Diese Glasur ist für salziges Gebäck geeignet.
Sie können das Brot auch nach dem Backen glasieren. Diese Glasuren verleihen dem Gebäck nicht nur Glanz, sondern verhindern auch das Aushärten. Sie werden am häufigsten zum Glasieren von süßem Gebäck verwendet.
1. Butter - die Kruste des Gebäcks wird flauschig und weich;
2. Honig - süße, weiche und klebrige Kruste wird von den süßen Keksen erhalten. Honig ist eine Glasur, die Gebäck einen besonderen Geschmack und eine besondere Raffinesse verleiht.
3. Zuckerglasuren - bestehen aus 2-3 Esslöffel Zucker, gemischt mit 2-3 Esslöffel Wasser oder Milch, bei schwacher Hitze in Sirup gekocht. Optional können Sie dem Sirup Zitronensaft, Likör oder Rum hinzufügen. Diese Glasur verleiht dem Gebäck einen festlichen Look.
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