2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Sonnenblumenöl steht an vierter Stelle der Weltproduktion von Pflanzenölen. Es ist eine reichhaltige Nahrungsquelle für ungesättigte Fette, hauptsächlich mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren, Linolsäure, Vitamin E und einige phenolische Verbindungen.
Wiederholtes Kochen und Braten ist eine sehr gängige Praxis und führt zur Bildung einer großen Klasse von Giftstoffen. Darunter sind an erster Stelle polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die für ihr mutagenes und krebserzeugendes Potenzial bekannt sind.
Sie erreichen alle fetthaltigen Körpergewebe. Sie werden hauptsächlich in den Nieren, der Leber, der Milz, den Nebennieren und den Eierstöcken gespeichert. Den meisten Studien zufolge verbleiben sie lange Zeit im Körper.
Alle Speisefette emittieren beim Erhitzen auf eine hohe Temperatur schädliche Partikel, aber es stellt sich heraus, dass Gemüse am gefährlichsten ist. Beim Frittieren entstehen krebserregende Chemikalien und Verbindungen wie Acrylamid.
Es ist eine Chemikalie, die sich in Fetten bildet, die beim Braten und Backen auf eine hohe Temperatur erhitzt werden. Acrylamid gilt als einer der Verursacher von Krebs und Schädigungen des zentralen Nervensystems.
Die in Tabakrauch und -dämpfen enthaltenen Chemikalien sind denen sehr ähnlich, die freigesetzt werden, wenn das Öl auf hohe Temperaturen erhitzt wird.
Ungesättigte Fette werden an der Luft ranzig, ein Vorgang, der als Oxidation bezeichnet wird. Dies ist derselbe Vorgang, der beim Trocknen von Öl stattfindet.
Bei höheren Temperaturen wird dieser Prozess beschleunigt und die dabei entstehenden freien Radikale reagieren mit Zellteilen wie DNA-Molekülen und Proteinen. Wenn sie sich mit diesen Molekülen verbinden, kann der Effekt zu strukturellen Anomalien in der Zellfunktion führen.
Es ist kein Zufall, dass alle Gesundheitsexperten und Ernährungswissenschaftler eine Einschränkung von frittierten Lebensmitteln fordern, es stellt sich heraus, dass gerade dann das Öl und alle pflanzlichen Fette am schädlichsten und gefährlichsten sind.
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