2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Spinat und frische Zwiebeln enthalten die höchsten Nitratmengen unter den Gemüsesorten auf dem Markt. Auch die Mengen an Knoblauch seien hoch, sagte Professor Donka Baikova gegenüber Nova TV.
Um sich zu schützen, rät der Experte, Gemüse vor dem Essen gut in warmem Wasser zu waschen. Nitrate sind im Allgemeinen nicht gefährlich für die menschliche Gesundheit, wenn sie in regulierten Mengen verwendet werden.
Auch Kohl, Zucchini und Gurken enthalten höhere Nitratgehalte auf dem Markt. Einige Gemüse können nicht nur mit warmem Wasser gewaschen werden, sondern auch geschält werden, um sicherzustellen, dass wir nicht viel von den Nitraten aufnehmen.
Nitrate sind an sich nicht giftig. Sie sind ein zusätzlicher Bestandteil von Gemüse, der während der Düngung durch den Boden gelangt. Nitrate sind eine wichtige Stickstoffquelle, die für das Pflanzenwachstum benötigt wird.
Nitrate bilden jedoch gefährliche Substanzen - Nitrite und Nitrosamine, die Magenerkrankungen verursachen können.
In erhöhten Mengen haben Nitrate eine Reihe von Nebenwirkungen auf den Körper und können in einigen Fällen zu Vergiftungen führen. Wenn Nitrate in Gemüse höher sind, sind die ersten Symptome Übelkeit und Erbrechen.
Baykova rät, noch keinen verwelkten Salat zu kaufen. Gurken, Tomaten und Radieschen haben keine gesetzliche Norm für Nitrate, weshalb es ratsam ist, dieses Gemüse vor dem Verzehr aufzuweißen.
Um uns vor der gastritogenen Wirkung zu schützen, ist es gut, das Gemüse zu blanchieren - nichts, damit einige der Vitamine verloren gehen, und dann das Wasser wegzuwerfen - sagt Donka Baikova.
Ihr zufolge hat die Europäische Union den Nitratgehalt in Spinat, Salat, Eisbergsalat und Babynahrung reguliert, da im Laufe der Jahre die höchsten Werte in diesen Produkten registriert wurden.
Desislava Byalkova von der Direktion Lebensmittelkontrolle der bulgarischen Agentur für Lebensmittelsicherheit versicherte, dass die Inspektoren die Nitratmenge in Gemüse überwachen, aber nur prüfen, was die europäische Verordnung von ihnen verlangt.
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