2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In jeder bulgarischen Stadt entstand vor einiger Zeit die Idylle der Gemütlichen, gefüllt mit dem Duft von Vanille, Nelken, Zimt, kleinen und großen Konditoreien, in denen Boza obligatorisch verkauft wurde. Diese Zeit ist vorbei und wurde durch modische ausländische Getränke ersetzt, die meistens Errungenschaften der synthetischen Chemie sind.
Nicht, dass man Boza in Konditoreien und Imbissen immer noch nicht kaufen kann, aber es hat nichts mit deinem Lieblingsgetränk von vor langer Zeit zu tun. In der Massenproduktion steckt Boza voller künstlicher Verstärker und Aromen wie Aspartam.
Wenn Sie also ein Fan von Boza sind, ist es immer besser, es selbst zu machen.
Hausgemachte Boza-Produkte
2 TL großer Bulgur, 20 TL. Wasser, 2 EL. Mehl, 1/2 TL. Joghurt, 1/2 TL. Trockenhefe, 2 EL. Zucker
Nach der Gärung: 1-2 Tassen Zucker, 1/2 EL. Vanillezucker, 2 EL. Zimt
Zubereitungsart: Den Bulgur in einem Topf mit 12 TL einweichen. Wasser und lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Dann bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen. Der gekochte Bulgur wird in einer Küchenmaschine gemahlen oder mit einem Mixer püriert.
Trennen Sie den Brei von der Mischung und passieren Sie ihn durch ein feines Sieb. Der Brei wird im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Rest 8 TL hinzufügen. Wasser und kochen Sie erneut bei schwacher Hitze für 1 Stunde. Nochmals abseihen und den neuen Porridge mit dem alten mischen. Die Mischung kann 1 Tag im Kühlschrank ruhen oder auf Raumtemperatur abkühlen und weitergaren. Wenn die Mischung sehr dick ist, können Sie etwas warmes Wasser einfüllen. Am einfachsten lässt es sich mit einem Mixer mixen.
Das Mehl wird mit 1/2 TL gemischt. Wasser und kochen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist. 2 EL hinzufügen. Zucker und gut mischen. Nach dem Abkühlen den Joghurt hinzufügen und erneut umrühren.
Die Hefe wird 5 Minuten in 1/4 Teelöffel warmem Wasser gelöst und mit der Milchmischung vermischt. Wichtig ist, dass das Wasser, in dem sich die Hefe-Milch-Mischung auflöst, nicht zu heiß, sondern nur warm ist. 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Bulgur und Hefe werden gemischt, gerührt und mit einem Handtuch abgedeckt. 1-2 Tage ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Fermentation hängt von vielen Faktoren ab. Bei Temperaturen über 25 Grad besteht die Gefahr, dass die Mischung sauer wird. Zu Beginn der Gärung bilden sich Blasen und die Mischung riecht nach Hefe und beginnt dann, das Aroma von Boza anzunehmen.
Wenn die Mischung fertig ist, verdünnen Sie sie mit Wasser und fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu - etwa 1-2 TL, Zimt und Vanille.
Gut mischen und im Kühlschrank etwa 3 Tage lagern. Vor dem Süßen kann etwas Boza für die nächste Dosis beiseite gelegt werden.
Es wird empfohlen, für die Lagerung und Gärung Keramik- und Glasbehälter zu verwenden.
Auch wenn das Aroma der Fermentationsmischung etwas schärfer ist, wird sie durch Zugabe von Wasser, Zimt und Vanille weich.
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