2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Schimmelig und duftend schmeckt dieser seltsam aussehende Käse wie eines der größten kulinarischen Meisterwerke der Welt. Auch wenn sie zunächst voreingenommen sind, werden die meisten Liebhaber interessanter und appetitlicher Speisen für immer zu ihren leidenschaftlichen Fans.
Und selbst wenn Sie nicht zu ihnen gehören, wird es nicht schwer sein, Sie davon zu überzeugen, ihnen zu folgen. Denn der König der Käse hat einen besonderen Geschmack nach verbranntem Kraut und Haselnüssen und ist ein hervorragender Begleiter zu Rotwein und Früchten wie Trauben, Birnen, Feigen und Zitrusfrüchten. Und seine glänzende Kruste und sein weicher, fettreicher Blauschimmelkern wecken Neugier und Gaumen.
Die schimmelige Delikatesse Roquefort, wie viele andere kulinarische Kreationen, wurde zufällig geboren. Der Legende nach spielte dabei ein französischer Hirte eine wichtige Rolle, der es vorzog, den Frauen nachzulaufen, anstatt sich mit seinen Schafen zu beschäftigen. Wahrscheinlich vergaß er deshalb sein Frühstück mit Brot und Schafskäse in einer Höhle. Einige Monate später entdeckte Penicillium roquefort (eine Art Brotschimmel) bereits seine Arbeit und verwandelte gewöhnlichen Käse in den berühmten Roquefort-Käse.
Es dauerte nicht lange, bis die Hirtenhöhle im südfranzösischen Roquefort-sur-Sulzon äußerst wertvoll wurde. Er ließ immer mehr Käse darin, als die Leute um ihn herum immer mehr wollten. Bald musste er Regale aufstellen. Dann wurden andere Höhlen auf diese Weise adaptiert.
Spuren dieses Käses finden sich in Texten aus dem fernen 1070! Später gab Karl VI. den Einheimischen ein Produktionsmonopol und beschloss, ihre Höhlen zu schützen. Ein Dekret des Parlaments in Toulouse von 1666 sieht sogar die Bestrafung von Fälschungsverkäufern vor Roquefort-Käse.
Im 19. Jahrhundert begann dieser Blauschimmelkäse, wie viele andere "Botschafter" Frankreichs auf der ganzen Welt, zusammen mit Champagner in anderen Ländern, insbesondere in den Vereinigten Staaten, zu "leuchten".
Seit 1925 wird Roquefort-Käse mit einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung geschützt. Dies ist der erste Käse mit einem solchen Schutz. 1951 wurde es international bestätigt. Der Name Roquefort ist seit 1996 auf europäischer Ebene als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Die Produktionsbedingungen von Roquefort sind sehr genau definiert, insbesondere in den Namensdekreten vom 22. Januar 2001 und 17. Mai 2005. Seit mehr als dreißig Jahren wird nur Milch aus der Region Roquefort für den Produktionsprozess verwendet Roquefort-Käse.
Roquefort-Käse sollte nicht mit anderen Arten von Blauschimmelkäse verwechselt werden, die ebenfalls köstlich und herausfordernd sind, aber danach erschienen - Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola und viele andere.
Neben einer interessanten Geschichte und einem unglaublichen Geschmack hat Roquefort-Käse noch einen weiteren Vorzug. Es ist die Quelle des Antibiotikums Penicillin. Vor der Entdeckung des Penicillins durch Alexander Fleming pflegten Hirten ihre Wunden mit diesem Käse zu behandeln, um Wundbrand zu vermeiden.
Mit dem Aufkommen der modernen Medizin und der Entdeckung von Mikroben begannen Ärzte aus dem Dorf aktiv gegen diese Methode zu kämpfen und beschuldigten ihre Benutzer der Quacksalberei. Die Entdeckung der Eigenschaften des in Roquefort enthaltenen Penicillins musste abgewartet werden, damit die heutige Medizin die Entdeckung der Hirten erkennen kann.
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