2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Tisch des Bulgaren im Winter ist schlecht ohne traditionelles Sauerkraut!! Pickles werden aus allen Arten von gewöhnlichem Kohl zubereitet, solange er gesund, gut entwickelt, ungerissen und perfekt frisch ist.
Wenn der Kohl faul, weich und gefroren ist, können Sie keine Qualitätsgurke erwarten. Die aus solchem Kohl hergestellte Gurke wird weich und der Kohlsaft dehnt sich und wird dunkler. Auf der Oberfläche bildet sich ein dicker weißer Belag und der Geruch ist ziemlich unangenehm.
Die Haltbarkeit der Gurke hängt stark davon ab, wie lange sie eingelegt wird. Am besten anziehen, wenn es kalt wird. Sauerkraut wird zubereitet im Spätherbst, nach dem Abkühlen des Wetters, aber auch vor den großen Frösten.
Wird der Kohl bei hohen Temperaturen gekocht, verläuft die Gärung schnell und muss sofort verzehrt werden.
Sein Sauerkraut zubereiten, müssen Sie folgende Dinge beachten:
- Säubern Sie den Kohl von den grünen äußeren Blättern. Entfernen Sie vergilbte und faule Blätter, falls vorhanden;
- Schneiden Sie den Kolben neben dem Kohl selbst ab und spalten Sie ihn quer auf eine Tiefe von 4-5 cm;
- Den gereinigten Kohl waschen;
- Ordnen Sie die vorbereiteten Kohlköpfe fest in einer Dose oder Wanne an und drehen Sie die Kolben nach oben;
- Um den Geschmack von Kohl und Saft zu verbessern, können Sie etwas Gewürz / Meerrettich / oder Maiskörner hinzufügen;
- Wenn Sie den Kohlsaft färben möchten, fügen Sie ein paar Blaukohl hinzu;
- Den Kohl mit Salzlake aus Wasser und Kochsalz oder feinem Meersalz beträufeln. Zu 10 Liter Wasser 400-500 g Salz hinzufügen. Die Mischung wird gekocht, filtriert und abkühlen gelassen;
- Sie können die Kohlgurke vorbereiten, indem Sie den Kohl mit Salz bestreuen und mit Wasser übergießen;
- Drücken Sie den Kohl mit einem Holzkreuz und einem Flussstein;
- Die Salzlake muss den Kohl mindestens 10 cm oben bedecken und alle Kohlköpfe bedecken;
- Den Kohl in der ersten Woche mindestens 3-4 Mal rollen;
- Den fertigen Kohl kühl und trocken lagern;
- Der fertige Kohl hat eine hellgelbe Farbe und ist saftig und knackig;
- Wenn sich während der Lagerung eine weiße Haut bildet, reinigen Sie diese, ohne die Sole umzurühren;
- Die Sole kann nicht durch eine neue ersetzt werden, da sie keine Milchsäure enthält und der Kohl schnell verdirbt.
Sie müssen darauf achten, dass Sie das zubereitete Sauerkraut gut aufbewahren und die damit zubereiteten Gerichte glückselig genießen können!
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