2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Muscheln (Bivalvia) sind eine Klasse von Wassermollusken, die an Felsen oder anderen Gegenständen befestigt leben und sich von Plankton ernähren, das sie aus dem Wasser saugen. Der Körper von Muscheln besteht aus Kopf, Rumpf und Bein und wird von einer oder zwei symmetrischen Schalen geschützt. Die Schalen sind durch eine hochflexible Sehne verbunden, durch die ein oder zwei Muskeln im Inneren sie öffnen oder schließen.
Harte Muschelschalen bestehen hauptsächlich aus Kalziumkarbonat. Es gibt Tausende von Arten Miesmuscheln, verteilt in den Meeren und Ozeanen der Welt, von denen einige Süßwasser sind. Die häufigste in unserem Land ist die Schwarzmeermuschel (Mytilus galloprowincialis) (Schwarzmeermuschel), die in den letzten Jahrzehnten leider rückläufig ist.
Sie befindet sich im bulgarischen Schelf des Schwarzen Meeres und die produktivste Schicht ist zwischen 3 und 10 m tief Die Schale der Schwarzmeermuschel besteht aus drei Schichten und enthält 90% Kalziumkarbonat. Die Farbe ist schwarz oder dunkelgrau. Die Innenfläche ist mit einer Perlmuttschicht überzogen.
Muscheln werden auch als Filter des Meeres bezeichnet – sie nehmen nicht nur gute, sondern auch schlechte Inhaltsstoffe auf. Bei 17 °C Meerwassertemperatur filtert die erwachsene Miesmuschel bis zu 3 Liter pro Stunde oder bis zu 82 Liter Wasser pro Tag und hält Phytoplankton, Detrides und Einzeller zurück. Bei 0°C ist die Schwarze Miesmuschel lethargisch, wächst nicht und frisst nicht.
Die intensivsten Wachstums- und Ernährungsphasen treten im Frühjahr und Herbst auf. Schwarze Miesmuschel wird auch weltweit am häufigsten konsumiert. Miesmuscheln, die auf Miesmuschelfarmen angebaut werden, unterscheiden sich von denen aus dem Mittelmeerraum oder Spanien, die breiter und runder sind. Nicht weniger beliebt als schwarze Miesmuscheln sind die Jakobsmuscheln. Sie sind deutlich größer und fleischiger und von Ende September bis Mai erhältlich.
Eingefroren ohne Schalen kann das ganze Jahr über gefunden werden. Sie erreichen eine Größe von 10-15 cm und in einer Muschel befinden sich etwa 90 g hartes weißes Fleisch. Der Name Miesmuscheln geht auf das Mittelalter zurück, als Anbeter von Saint-Jacques de Compostela am Strand Muschelschalen sammelten und als Zeichen für den Besuch des heiligen Ortes an ihre Kleidung hängten.
Saint-Jacques bewohnen eine Tiefe von 5 bis 40 m auf dem sandigen Boden der Atlantikküste Frankreichs und Spaniens. Später wurde ihr außergewöhnlicher Geschmack zu einer echten Entdeckung für Fischer, bis wir heute erreichen, dass Saint Jacques von der französischen Küche und mehr geliebt wird.
Zusammensetzung von Muscheln
In Bezug auf den Proteingehalt sind Muscheln und Rindfleisch fast gleich, mit dem Unterschied, dass Muscheln 11-mal mehr Kalzium und 2-mal mehr Phosphor, 4-mal weniger Kalorien und bis zu 11-mal weniger Fett enthalten. Das Fleisch der Schwarzmeermuscheln macht 20 - 32% ihrer Masse aus. Die chemische Zusammensetzung von Fleisch in Prozent ist Wasser - 85%; fett - 1, 5%; Protein - 8%; Kohlenhydrate - 2, 3%, davon 0, 5% Glykogen.
Muscheln haben beneidenswerte Mengen an B-Vitaminen (B1, B2, B12) und C, reich an Phosphor, Kalzium, Eisen, Kupfer, Mangan, Jod, Kobalt und Arsen. Muscheln sind viel billiger als Austern, aber obendrein sind sie ein vollständigeres Nahrungsmittel. Sie enthalten viel mehr Omega-3-Fettsäuren als jedes andere Krebstier. 100 g Muscheln enthalten etwa 137 kcal.
Auswahl und Lagerung von Muscheln
Frisches Schwarz Miesmuscheln sind glänzend und dicht geschlossen. Achten Sie beim Kauf von Muscheln darauf, dass sie wirklich frisch und de facto lebendig sind. Schalentiere müssen geschlossen sein, ohne gebrochene Abschnitte. Wenn sie geöffnet sind, sind sie nicht frisch und stellen ein Gesundheitsrisiko dar.
Ein Zeichen dafür, dass die Muscheln frisch sind, ist das angenehm frische Aroma des Meeres. Wenn sie einen ziemlich starken Geruch verströmen, kaufen Sie sie nicht. Wenn zwischen den beiden Schalen ein kleiner Riss ist, klopfen Sie mit dem Finger auf die Muschel – wenn sie sich schließt, bedeutet dies, dass sie frisch ist. Keine Muscheln verwenden, die nach diesem Test offen bleiben.
In den letzten Jahrzehnten sind in Bulgarien und in Europa (und auf der ganzen Welt) immer mehr Muschelfarmen entstanden. Aufgrund der zunehmenden Verschmutzung der Ozeane und Meere ist es gut, Muscheln von Farmen zu kaufen, nicht von zufälligen Fischern. Meeresmuscheln enthalten oft ziemlich schädliche und schwere Partikel.
Die ungereinigten Miesmuscheln kann in einer großen Plastiktüte verpackt aufbewahrt werden. Sie sollten sich nicht öffnen lassen, da sie sonst Flüssigkeit verlieren. Am besten kochen Sie die gerade gekauften Muscheln noch am selben Tag, aber in feuchten Handtüchern oder Zeitungen im unteren Fach des Kühlschranks können Sie sie 3-4 Tage aufbewahren. Muscheln müssen atmen.
Kulinarische Verwendung von Muscheln
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, spülen Sie die Muscheln ab und weichen Sie sie 20 Minuten in kaltem Wasser ein - auf diese Weise werden Sand, Salz und alle Partikel von sich selbst beim Atmen ausgestoßen. Anschließend werden die Muscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser gereinigt und dabei alles aus ihren Schalen entfernt. Eine andere Möglichkeit, die Muscheln zu reinigen, besteht darin, sie mit Meersalz zwischen deinen Handflächen zu kratzen und sie unter Wasser abzuspülen.
Der nächste Schritt besteht darin, das Kinn der Muschel durch kräftiges Ziehen zu zupfen. Die Muscheln sind dann bereit für den kulinarischen Gebrauch. Kochen Sie die Muscheln immer in einem großen Topf. Nach dem Öffnen verdreifacht sich ihr Volumen und die offene Muschel ist fertig und muss entfernt werden.
Normalerweise 500 g Miesmuscheln mit den Schalen reichen für 1 Portion Hauptgang. Eine beliebte Zubereitungsart von Muscheln ist das Schmoren mit Butter, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Miesmuscheln lassen sich gut mit Devesil, Knoblauch, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und anderen kombinieren.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, sie zuzubereiten – gefüllt, gedünstet und dann in verschiedene Gerichte eingearbeitet, gedünstet, gebacken. Muscheln ohne Schalen sind eine der Hauptzutaten der berühmten Paella, aber sie werden auch zu verschiedenen Salaten, Eintöpfen mit Meeresfrüchten verwendet, sie passen gut zu Reis und anderen Hülsenfrüchten, italienischer Pasta usw.
Die Suppe aus Miesmuscheln ist ein wahrer Gaumenschmaus und die Muscheln aus der Dose sind eine romantische Erinnerung aus der jüngeren Vergangenheit an die heimische Schwarzmeerküste, die wir leider selten anfassen können.
Saint-Jacques-Muscheln werden oft amerikanisch serviert – mit weißer Butter oder provenzalisch – gedünstet oder am Spieß. Sie gelten als Gourmetgericht der einzigartigen französischen Küche.
Sie gelten als besonders schmackhaft und gelten als Delikatesse, mit einem leicht zuckerhaltigen und äußerst feinen Geschmack, der eine längere kulinarische Verwendung nicht verträgt. Muscheln brauchen oft Sekunden zum Kochen. Sie können auch roh gegessen werden – mariniert in Olivenöl, mit Zitronensaft oder als Zutat in Salaten.
Rezept für Muscheln auf Französisch
: Muscheln - 2 kg frisch und gereinigt; Petersilie - 4 EL. frisch gehackt; Salz - 1 TL.; Weißwein - 230 ml trocken; Knoblauch - 3 Nelken, in dünne Scheiben geschnitten; zwiebel - 1 Schalotte oder einfach, fein gehackt; Öl - 120 g.
Zubereitung: In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Wenn es Muscheln gibt, die sich beim Drücken nicht schließen, oder Muscheln haben, entfernen Sie diese. Die restlichen Muscheln zusammen mit dem Wein in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abdecken und etwa 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Pfanne regelmäßig schütteln. Die vorbereiteten aufgelösten Muscheln herausnehmen und in separate tiefe Teller legen. Die restliche Butter und Petersilie mit der restlichen Sauce in die Pfanne geben. Warten Sie, bis das Öl "aufleuchtet" und gießen Sie die Muscheln darüber. Servieren Sie die Muscheln auf Französisch mit frischen Baguettekreisen.
Vorteile von Muscheln
Miesmuscheln sind wertvolle und gesunde Meeresfrüchte, auf die wir nicht verzichten sollten, solange wir uns ihrer Qualität sicher sind. Phosphor in Muscheln hilft unserem Körper, den Säurehaushalt aufrechtzuerhalten und den Energiestoffwechsel der Zellen zu regulieren. Phosphor ist gut für das Nervensystem, das Gehirn, die Knochen und Zähne sowie für den gesamten physiologischen Prozess. Muscheln sind eine "Glücksnahrung" und jagen Depressionen hinterher.
Diese Meeresfrüchte sind reich an Zink, das unserer sonnenverbrannten Haut hilft, nicht zu dehydrieren. Jod in Muscheln ist wichtig für die Schilddrüse. Es ist bekannt, dass Meeresfrüchte um ein Vielfaches kalorienärmer sind als das Fleisch von Säugetieren, die wir gewohnt sind. Dies macht Muscheln zu einem Diätfutter, das sich für Diäten zur Gewichtsreduktion eignet.
Die traditionelle chinesische Medizin empfiehlt Miesmuscheln gegen Haarausfall. Es ist auch bekannt, dass Muscheln ein Aphrodisiakum sind und sexuellen Appetit verursachen.
Schäden durch Muscheln
Vergiftung mit Verzehruntauglich Miesmuscheln oder einfach nur schlecht vorbereitet, sind keine Seltenheit. Außerdem sind Muscheln kein empfehlenswertes Lebensmittel für Menschen mit einer Meeresallergie.
