2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fast jedes Fleisch, insbesondere wenn es in großen Stücken vorliegt, erfordert eine zusätzliche primäre kulinarische Verarbeitung. Dazu gehören Verfahren wie Stampfen, Panieren, Spicken, Trimmen, Trocken- und Nassmarinieren.
Wer sich Koch nennt, muss die Grundlagen dieser Verfahren ebenso kennen wie die Feinheiten ihrer Anwendung.
Fleischmast ist das Anstechen und Würzen verschiedener Fleischsorten mit Speck, Speck, Gemüse oder anderem. Das Verfahren wird mit einem speziellen Gerät durchgeführt - einer Hohlnadel.
Die andere Möglichkeit besteht darin, einen kleinen Einschnitt in das Fleisch zu machen, in den Knoblauch, Gewürze usw. gelegt werden. Wenn das Fleisch trocken oder weiß ist, wird es mit fetterem Fleisch gespickt - Speck, Speck oder gefüllt mit Butterstücken.
Wenn das Fleisch mit einer Hohlnadel gespickt wird, wird das zu spickende Produkt in dünne und lange Streifen geschnitten und in den Nadelhohlraum eingeführt. Beim Einbringen in das Fleisch verbleibt das ausgewählte Produkt im Fleisch und erscheint an der Oberfläche.
Beim Spicken durch Einschneiden geschieht dies mit einem scharfen Messer. Es werden Einschnitte gemacht und kleine Speckstücke, Speck, Gemüse usw. werden hineingelegt.
Am häufigsten wird jedoch gespickt durch Durchstechen. Es wird mit Hilfe eines geglätteten Stabes oder einer Ahle entlang der Muskelfasern durchgeführt.
Hier ist ein typisches Rezept für gespicktes Fleisch. Anstelle von Schweinefleisch können Sie jedes Fleisch wählen.
Gespicktes Schweinefleisch
Notwendige Produkte: 800 g Schweineschal, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Öl
Zubereitungsart: Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer durchbohrt, wodurch viele Löcher entstehen. Zwiebel-, Karotten- und Knoblauchscheiben hineinlegen. Das so zubereitete Fleisch wird in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten gebraten.
Nach dem Braten das Fleisch mit dem Bratfett in einen Tontopf geben, weitere 40 Minuten backen und in Scheiben geschnitten servieren.
Hinweis: Nur Fleisch wird gespickt, zum Beispiel als ganze Keule oder Schulter. Wird das Fleisch portioniert, wird es nicht gespickt, da es ohne dieses Verfahren leicht aromatisiert werden kann.
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