Süßkartoffeln Vs. Yamswurzeln: Was Ist Der Unterschied?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die Bedingungen Süßkartoffeln und Süßkartoffeln oft synonym verwendet, was zu Verwirrung führt.

Obwohl es sich bei beiden um unterirdische Knollengemüse handelt, sind sie tatsächlich sehr unterschiedlich - sie gehören zu verschiedenen Pflanzenfamilien. Woher kommt also die Verwirrung? Dieser Artikel erklärt die Grundlagen Unterschiede zwischen Süßkartoffeln und Süßkartoffeln.

Charakteristisch für Süßkartoffeln?

Süßkartoffeln, auch bekannt unter dem wissenschaftlichen Namen Ipomoea batatas, sind pflanzliche Wurzeln. Es wird angenommen, dass sie aus Mittel- und Südamerika stammen, aber North Carolina ist derzeit der größte Produzent. Sie sind grob und schuppig, mit einem sehr geringen Gehalt an Beta-Carotin. Wie gewöhnliche Kartoffeln werden die Knollenwurzeln der Süßkartoffelpflanze als Gemüse verzehrt. Ihre Blätter und Triebe werden auch manchmal verzehrt. Süßkartoffeln sind jedoch eine ganz andere Art. Sie sind lang und spitz, mit glatter Haut, deren Farbe von gelb, orange, rot, braun oder lila bis beige variieren kann. Je nach Fleischsorte kann es von weiß über orange bis hin zu violett variieren.

Es gibt zwei Hauptsorten von Süßkartoffeln:

Dunkle Süßkartoffeln

Im Vergleich zu Süßkartoffeln mit goldener Schale sind sie weicher und süßer mit dunkler, kupferbrauner Schale und leuchtend orangefarbenem Fruchtfleisch. Sie werden in den Vereinigten Staaten gefunden.

Süßkartoffel mit goldener Haut

Diese Version ist fester, mit goldener Haut und hellgelbem Fleisch. Sie hat eine trockenere Textur und ist weniger süß als dunkelhäutige Süßkartoffeln.

Unabhängig von der Sorte sind Süßkartoffeln in der Regel süßer als normale Kartoffeln. Sie sind äußerst gesundes Gemüse. Durch ihre lange Haltbarkeit können sie das ganze Jahr über verkauft werden. Wenn die Kartoffeln richtig kühl und trocken gelagert werden, sind sie bis zu 2-3 Monate haltbar. Sie können sie in vielen verschiedenen Formen kaufen, meistens ganz oder manchmal vorgeschält, gekocht und in Dosen oder gefroren verkauft.

Charakteristisch für Yamswurzeln?

Yams sind auch ein Knollengemüse. Ihr wissenschaftlicher Name ist Dioscorea und sie stammen aus Afrika und Asien. Sie sind heute sowohl in der Karibik als auch in Lateinamerika verbreitet. Es sind mehr als 600 Yamsarten bekannt, von denen 95% noch in Afrika angebaut werden. Im Vergleich zu Süßkartoffeln sie können sehr groß werden. Die Größe kann von der einer kleinen Kartoffel bis zu 1,5 Meter (5 Fuß) variieren. Ganz zu schweigen davon, dass sie bis zu beeindruckende 60 Pfund wiegen können.

Yamswurzeln haben einige Besonderheiten, die sie von Süßkartoffeln unterscheiden, hauptsächlich ihre Größe und Haut. Sie haben eine zylindrische Form mit brauner und rauer, krustenähnlicher Haut, die schwer zu schälen ist, aber beim Erhitzen weich wird. Die Farbe des Fruchtfleisches variiert von weiß oder gelb bis lila oder rosa im ausgewachsenen Zustand. Im Gegensatz zu Süßkartoffeln sind sie stärkehaltig und trocken.

Warum verwechseln die Leute Süßkartoffeln mit Süßkartoffeln?

Beide Namen werden synonym verwendet und sind in Supermärkten oft irreführend. Und doch sind es ganz andere Gemüsesorten.

Afrikanische Sklaven, die in die Vereinigten Staaten kamen, nannten die Einheimischen Süßkartoffel mute, was auf Englisch als Süßkartoffeln übersetzt wird. Denn es erinnerte sie an echte Yamswurzeln, ein Grundnahrungsmittel, das sie in Afrika kannten. Darüber hinaus wurde die Süßkartoffelsorte mit dunklerer Haut und orangefarbenem Fruchtfleisch vor einigen Jahrzehnten in die Vereinigten Staaten eingeführt. Um es von den helleren Süßkartoffeln zu trennen, nannten die Produzenten sie Yamswurzeln. Der Begriff Süßkartoffeln ist heute eher ein Marketingbegriff für Erzeuger, um zwischen den beiden Arten von Süßkartoffeln zu unterscheiden.

Die meisten Gemüse, die in US-Supermärkten als Süßkartoffeln gekennzeichnet werden, sind eigentlich nur eine Sorte von Süßkartoffeln.

Sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet und gegessen

Sowohl Süßkartoffeln als auch Süßkartoffeln können auf viele Arten zubereitet werden. Sie können durch Kochen, Dämpfen, Backen oder Braten zubereitet werden. Süßkartoffeln sind in US-Supermärkten häufiger anzutreffen, daher werden sie erwartungsgemäß in einer größeren Auswahl an traditionellen westlichen Gerichten verwendet, sowohl süß als auch herzhaft.

Sie werden meistens gebacken. Sie werden normalerweise zur Herstellung von Süßkartoffeln, Kartoffelpüree und Suppen verwendet. Es kann auch püriert und in Desserts verwendet werden.

Auf der anderen Seite sind echte Süßkartoffeln in westlichen Supermärkten selten. In anderen Ländern sind sie jedoch ein Grundnahrungsmittel – insbesondere in Afrika.

Ihre lange Haltbarkeit ermöglicht es ihnen, bei einer schlechten Ernte eine ständige Nahrungsquelle zu sein.

In Afrika werden sie am häufigsten gekocht, gebacken oder gebraten. Lila Yamswurzeln sind in Japan, Indonesien, Vietnam und auf den Philippinen häufiger anzutreffen und werden oft in Desserts verwendet. Yamswurzeln können in einer Vielzahl von Formen gekauft werden, einschließlich ganz, Pulver, Mehl oder als Zusatzstoff.

Yamsmehl wird im Westen von Lebensmittelhändlern angeboten, die auf den afrikanischen Handel spezialisiert sind. Es kann verwendet werden, um Teig zu machen, der zu Eintöpfen oder anderen Gerichten serviert wird. Es kann auch wie Kartoffelpüree verwendet werden.

Der Unterschied im Nährstoffgehalt variiert

Rohe Süßkartoffeln enthalten Wasser (77%), Kohlenhydrate (20,1%), Protein (1,6%), Ballaststoffe (3%) und fast kein Fett.

Im Vergleich dazu enthalten rohe Yamswurzeln Wasser (70 %), Kohlenhydrate (24 %), Protein (1,5 %), Ballaststoffe (4%) und fast kein Fett.

Die 100-Gramm-Portion gebackene Süßkartoffeln mit Schale enthält:

• Kalorien: 90

• Kohlenhydrate: 20,7 Gramm

• Ballaststoffe: 3,3 Gramm

• Fett: 0,2 Gramm

• Protein: 2 Gramm

• Vitamin A: 384% DV

• Vitamin C: 33 % DV

• Vitamin B1 (Thiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (Pantothensäure): 9% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxin): 14% DV

• Eisen: 4 % DV

• Magnesium: 7% DV

• Phosphor: 5 % DV

• Kalium: 14 % DV

• Honig: 8 % DV

• Mangan: 25 % DV

Die 3,5-Gramm-Portion gekochter oder gebackener Yamswurzeln enthält:

• Kalorien: 116

• Kohlenhydrate: 27,5 g

• Ballaststoffe: 3,9 g

• Fett: 0,1 Gramm

• Protein: 1,5 Gramm

• Vitamin A: 2% DV

• Vitamin C: 20 % DV

• Vitamin B1 (Thiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (Riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (Pantothensäure): 3% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxin): 11% DV

• Eisen: 3% D V

• Magnesium: 5 % DV

• Phosphor: 5 % DV

• Kalium: 19% DV

• Honig: 8 % DV

• Mangan: 19 % DV

Süßkartoffeln haben etwas weniger Kalorien pro Portion als Süßkartoffeln. Außerdem enthalten sie etwas mehr Vitamin C und mehr als die dreifache Menge an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird.

Tatsächlich liefert Ihnen eine 3,5-Gramm-Portion Süßkartoffeln fast die gesamte empfohlene Tagesmenge an Vitamin A, das für eine normale Sehkraft und das Immunsystem wichtig ist.

Rohe Süßkartoffeln hingegen sind etwas kalium- und manganreicher. Diese Nährstoffe sind wichtig für eine gute Knochengesundheit, die richtige Herzfunktion, das Wachstum und den Stoffwechsel.

Sowohl Süßkartoffeln als auch Süßkartoffeln enthalten anständige Mengen anderer Mikronährstoffe wie B-Vitamine, die für viele Körperfunktionen, einschließlich der Energieproduktion und der DNA-Produktion, von entscheidender Bedeutung sind.

Es ist auch wichtig, den glykämischen Index (GI) jedes Einzelnen zu berücksichtigen. Der GI gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie langsam oder schnell Nahrung Ihren Blutzuckerspiegel beeinflusst.

Der GI wird auf einer Skala von 0 bis 100 gemessen. Lebensmittel haben einen niedrigen GI, wenn sie einen langsamen Anstieg des Blutzuckers bewirken, während Lebensmittel mit einem hohen GI einen schnellen Anstieg des Blutzuckers bewirken.

Garen und Garmethoden können zu einer Veränderung des GI des Lebensmittels führen. Süßkartoffeln haben beispielsweise einen mittleren bis hohen GI von 44 bis 96, während Süßkartoffeln einen niedrigeren GI von 35 bis 77 haben. Kochen, nicht Braten oder Backen, ist mit einem niedrigeren GI verbunden.

Ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile sind unterschiedlich

Süßkartoffeln sind eine großartige Quelle für Beta-Carotin, das den Vitamin-A-Spiegel erhöhen kann, was in Entwicklungsländern, in denen Vitamin-A-Mangel weit verbreitet ist, sehr wichtig sein kann.

Süßkartoffeln sind auch reich an Antioxidantien, insbesondere Carotinoiden, von denen angenommen wird, dass sie Herzerkrankungen vorbeugen und das Krebsrisiko verringern.

Einige Arten von Süßkartoffeln, insbesondere violette, haben vermutlich den höchsten Gehalt an Antioxidantien – viel höher als bei vielen anderen Obst- und Gemüsesorten.

Einige Studien zeigen auch, dass einige Arten von Süßkartoffeln dazu beitragen können, die Blutzuckerregulation zu verbessern und das schlechte LDL-Cholesterin bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu senken.

Während die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Süßkartoffeln wurden nicht umfassend untersucht. Es gibt nur begrenzte Beweise dafür, dass es ein hilfreiches Mittel gegen einige der unangenehmen Symptome der Menopause sein kann. Eine Studie an 22 postmenopausalen Frauen ergab, dass eine hohe Aufnahme von Süßkartoffeln über 30 Tage den Hormonspiegel verbesserte, den LDL-Cholesterinspiegel senkte und den Antioxidantienspiegel erhöhte.

Nebenwirkungen

Obwohl Süßkartoffeln und Süßkartoffeln von den meisten Menschen als gesund und sicher für den Verzehr angesehen werden, kann es ratsam sein, einige Vorsichtsmaßnahmen zu befolgen. Beispielsweise, Süßkartoffeln haben einen relativ hohen Oxalatgehalt. Dies sind natürliche Stoffe, die in der Regel harmlos sind. Wenn sie sich jedoch im Körper ansammeln, können sie bei Menschen mit einem Risiko für Nierensteine Probleme verursachen.

Während Süßkartoffeln sicher roh gegessen werden können, sind einige Arten von Süßkartoffeln nur gekocht sicher.

Natürlich vorkommende Pflanzenproteine in Yamswurzeln können giftig sein und Krankheiten verursachen, wenn sie roh verzehrt werden. Das Kochen von Yamswurzeln entfernt alle schädlichen Substanzen.

Süßkartoffeln und Süßkartoffeln sind ganz andere Gemüse. Sie sind jedoch gleichzeitig nahrhaft, schmackhaft und eine angemessene Ergänzung der Ernährung. Süßkartoffeln sind leichter verfügbar und sind Yamswurzeln ernährungsphysiologisch überlegen - wenn auch etwas. Wenn Sie eine süßere, flauschigere und feuchtere Textur bevorzugen, wählen Sie Süßkartoffeln. Aber was auch immer Sie wählen, Sie werden nichts falsch machen.