2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nepalesische Küche vereint die kulinarischen Traditionen zweier Regionen - Tibet und Indien. Das Essen darin ist voller Traditionen und Exoten.
Traditionelle Rezepte aus Nepal zeichnen sich durch eine einfache Struktur und ungewöhnlichen Geschmack aus. Die Hauptbestandteile sind Weizen, Reis, Hülsenfrüchte und Mais, die in verschiedenen Kombinationen mit Fleisch und Gemüse zubereitet werden.
Dies liegt daran, dass die meisten in Nepal lebenden Hindus Vegetarier sind. Die drei Hauptelemente, die die authentische nepalesische Küche ausmachen, werden Dal Bhat Tarkari genannt. Sie sind Reis - Bhat, Hülsenfrüchte - Dal und alle Arten von Gemüse - Tarkari. In Nepal ist es Tradition, diese Speisen nur in ihren eigenen Fächern in einem flachen Metallteller, der wie ein Tablett aussieht, oder in separaten Schüsseln zu servieren.
Nepalesische Spezialitäten verdanken ihren typischen raffinierten Geschmack der weit verbreiteten Verwendung einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen. Zu den beliebtesten gehören scharfe rote Paprika, Koriander, frische Zwiebeln, Kurkuma, Muskat, Kardamom, Zimt, Ingwer, Lorbeer und schwarzer Pfeffer. Timur - Sichuan-Pfeffer wird bei der Zubereitung von Marinaden und Gurken verwendet. Linsengerichte werden mit dem Gewürz Jimbu zubereitet, das gleichzeitig den Geschmack von Zwiebel und Knoblauch vereint.
Fast jeder Nepalesisches Gericht benötigt Öl. Die meisten Gerichte werden mit Senföl zubereitet, andere mit Ghee – wärmebehandelte Butter ohne Zusatzstoffe und andere – mit Buttermilch.
Beliebt auf dem Land sind alle Arten von Gemüsebeilagen, die Tarcars genannt werden. Sie werden in der Regel als grüne Bohnen, Blumenkohl, verschiedenes Blattgemüse, Kartoffeln, Kürbis verwendet und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Die Hauptgerichte werden normalerweise mit kleinen Mengen Chili, scharfer Sauce - Chutney, Gurke - Achar und Zitronenscheiben serviert.
Die meisten Speisen in Nepal werden auf Holzkohle zubereitet. In der Regel muss jeder Nepalese mit der rechten Hand essen, obwohl immer häufiger Besteck verwendet wird. Im Gegensatz zu den meisten Ländern der Welt ist es auf dem Land üblich, nur zweimal am Tag zu essen - morgens und nach Sonnenuntergang. Tagsüber essen sie nur Snacks und trinken Milchtee - ein traditionelles Getränk in Nepal, das meistens aus in Milch gebrühten Teeblättern mit Zucker und Gewürzen hergestellt wird. Er wird auch Masala-Tee genannt und ist besonders bei Nepalesen beliebt.
Wie die kulinarische Vielfalt Nepals besteht aus vielen regionalen Küchen, von denen jede ihre eigenen Kochtraditionen hat. Die berühmtesten Linsenköche kommen zum Beispiel aus der Thakali-Gemeinde. Sie köcheln es in einem Metalltopf und fügen mehr Safran als üblich hinzu. In dieser Gemeinde werden auch Ziegen- und Hühnergerichte zubereitet. Die Spezialität für die Thakali-Küche sind letpo kho – gekochte Ziegenkopfstücke, gewürzt mit Sichuan-Pfeffer-Timur.
Die Traditionen der Nevars sind anders - die Bewohner des Kathmandu-Tals. Ihre Küche wird von lokalen Gerichten dominiert, und sie ist die einzige ethnische Gruppe in Südasien, die Büffelfleisch konsumiert.
Die Himalaya-Küche ist der tibetischen sehr nahe. Es wird von Weizen- und Hirsegerichten dominiert - den Hauptkulturen, die in diesen Teilen Nepals angebaut werden. Kartoffeln, starke Milch- und Milchsäureprodukte, Gemüse und Früchte wie Papaya, Bananen, Brotfrucht, Mango, Zitrone, Limette, asiatische Birnen und andere werden häufig in alltäglichen Gerichten verwendet.
Nepalesische Küche genießt auch eine große Auswahl an Desserts, von denen die meisten aus Milch hergestellt werden. Zu den beliebtesten gehören Khir - süßer Milchreis, Jalebi - knusprig gebratene Spiralen in Sirup getaucht, Barfi - Milchcreme, Rasbari - Käsehäppchen und Lalmohan - frittierte Kugeln in Sirup.
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