2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um die flüssige Konsistenz aus der Rohmasse von Marmeladen, Konfitüren oder Gelees anzudicken, wird ein Geliermittel benötigt. Das Handelsnetzwerk bietet eine große Produktvielfalt: Gelierzucker, flüssiges Geliermittel, Gelatine und unzählige Pulver.
Alle enthalten ein gemeinsames identisches Pektin und eine identische Fruchtsäure, die beispielsweise aus Äpfeln gewonnen wird. Ohne diese Zutat ist ein Gelieren nicht möglich.
Ob das Gelee ausreichend geliert ist, wird durch einen schnellen Geleetest bestimmt. Etwa einen Esslöffel flüssiges Gelee in einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen. Auf diese Weise können Sie feststellen, ob das Gelee dick genug ist. Wenn nicht, geben Sie etwas Geliermittel in den Topf, rühren Sie um und probieren Sie erneut.
Konfitüren, Marmeladen und Gelees können auf 2 Arten zubereitet werden:
Methode 1 bis 1
Das Verhältnis von Zucker zu Frucht beträgt 1:1, daher der Name der Methode. Der Vorteil dieser Methode ist die nahezu grenzenlose Haltbarkeit der so hergestellten Produkte. Ausreichend zugesetzter Zucker ist ein wichtiges natürliches Konservierungsmittel. Konfitüren werden im Winter gelagert, noch länger ohne Qualitäts- und Farbverlust. Wichtig ist auch, dass keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden.
Methode 2 bis 1
Das wichtigste Merkmal dieser Methode ist die geringere Zuckermenge, da 1 Teil Zucker zu 2 Teilen Frucht hinzugefügt wird. Für alle, deren Gelees und Marmeladen nach der 1:1-Methode süß sind oder Kalorien sparen möchten, ist diese Methode möglich – mit weniger Zuckerzusatz, wodurch das fruchtige Aroma voll erhalten bleibt. Längere Lagerzeiten sollten bei so behandelten Produkten vermieden werden. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist die Möglichkeit, Marmeladen, Marmeladen und Gelees in der Mikrowelle zuzubereiten.
Fruchtzusätze für Diabetiker
Standardmäßig zubereitete Konfitüren sind für Diabetiker ungeeignet. Es gibt Zuckeraustauschstoffe auf dem Markt oder man bereitet sie am besten ohne Zucker zu.
