2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Rübenknollen gehören zusammen mit Blättern zur Familie der Süßgräser. Dort fallen sie zusammen mit anderem Grün wie Spinat, Grünkohl, weiße Quitte und anderen Wildpflanzen, die alle im dunkelgrünen Blattgemüse enthalten sind.
Weil sie schnell wächst und niedrige Temperaturen gut verträgt, begann der Rübenanbau bereits vor 2000 Jahren, zunächst im Mittelmeerraum. Die Babylonier kultivierten sie im VIII. Jahrhundert, und in China ist sie etwa 850 Jahre nach der neuen Ära bereits eine bekannte Kultur.
Die Knolle ist kulinarisch von großem Interesse, obwohl die Römer zunächst nur die Blätter als Nahrung verwendeten und die Früchte zu medizinischen Zwecken hinterließen. Heute werden die Blätter auch verzehrt, meist für Salate und Beilagen. Sie machen auch eine gute Gemüsebrühe. Am besten innerhalb von 2-3 Tagen nach der Lagerung im Kühlschrank verbrauchen.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Rübenblättern?
Von ihnen kann der Körper viele nützliche Nährstoffe erhalten. Proteine und Ballaststoffe werden in guten Mengen aus Rote-Bete-Salat oder Suppe gewonnen, aber auch Phosphor und Zink. In diesen Blättern sind Antioxidantien sowie Vitamine - B6, A, C, K gut auf Lager. Spurenelemente - Magnesium, Kalium, Kupfer, Mangan, Beta-Carotin. Die gute Nachricht ist, dass Fette niedrig sind, ebenso wie schlechtes Cholesterin. Die Blätter haben einen höheren Nährwert als die Knollen und das darin enthaltene Eisen hat ausgezeichnete Werte. Der grüne Teil des Gemüses hat Vorteile für den gesamten Organismus und zusammen ergeben sie ausgezeichnete Gerichte für den Tisch.
Was kann man Rübenblätter verwenden?
Grüne Rübenblätter können verwendet werden beim Kochen verarbeitet oder frisch auf einem Salat. Eine andere Möglichkeit, ihnen Nährstoffe zu entziehen, besteht darin, den Saft auszupressen.
Kulinarische Ideen mit Rübenblättern
Der normale grüne Salat kann variiert werden, indem man die Rübenblätter ohne die Adern zerkleinert, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt und nach Belieben Walnüsse, Käse oder gekochtes Hühnchen hinzufügt.
Rote-Bete-Blattsuppe wird nach dem gleichen Rezept wie Brennnesselsuppe oder Spinatsuppe zubereitet.
Geschmorte Rote-Bete- oder gedünstete Spinatblätter, fein gehackt, mit Olivenöl und Sojasauce bestreut, können als vegetarisches Frühstück auf eine Scheibe gestrichen werden.
Rübenblätter eignen sich hervorragend als Tandem mit Eiern. Sie können zum Abendessen ein Omelett mit grünem Blattgemüse oder eine Quiche aus Rübenblättern zubereiten.
Wieder gedünstet sind die dunkelgrünen Blätter eine schöne farbige Füllung in Lasagne und können auch zu Meeresfrüchten serviert werden.
Der grüne Shake von Rübenblätter mit ausgewähltem Obst und Wasser bringt Frische im Sommer.
Richtig ausgewählte Lebensmittel sind auch eine ausgezeichnete Medizin und das ist ihre große Bedeutung.
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