2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Schafskäse ist ein weißes Soleprodukt aus Schafsmilch, das für Bulgarien traditionell ist. Dank des Labenzyms und der Enzyme der Milchsäureorganismen hat es physikalisch-chemische und biochemische Veränderungen erfahren. Reifer Salzkäse hat einen mäßigen Salzgehalt und eine ausgeprägte Säure. Es ist sowohl in der einheimischen Küche als auch in der Küche unserer Nachbarländer weit verbreitet.
Zusammensetzung von Schafskäse
Schafskäse ist ein hochwertiges Produkt, das viele Stoffe enthält. Einige von ihnen gehen aus der Schafsmilch hervor, andere, wie zum Beispiel Salz, werden hinzugefügt und wieder andere werden während der Reifung des Käses gebildet. Zu den wichtigen Bestandteilen der Milch gehört das sogenannte Casein, das ein Milcheiweiß ist. Schafskäse ist auch eine Proteinquelle. Wissenschaftlern zufolge erreicht der Proteingehalt dieser Käsesorte 22 Prozent.
IM Schafskäse es enthält auch Fette, die für die Elastizität des Produkts, seinen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften verantwortlich sind. In seiner Zusammensetzung finden Sie auch Mineralien wie Phosphor und Kalzium. Auch Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin E und Vitamin PP können wir aus Schafskäse gewinnen.
Geschichte des Schafskäses
Schafskäse ist ein Lebensmittel mit einer sehr alten Geschichte. Es wurde spekuliert, dass es bereits 8.000 v. Chr. hergestellt wurde, als die Menschen begannen, Schafe zu züchten. Es wird auch angenommen, dass Schafskäse ursprünglich hauptsächlich im Nahen Osten und in Zentralasien hergestellt wurde.
Die Stämme, die diese Länder bewohnen, fanden einen Weg, Nahrung in den Organen von Tieren zu konservieren, die sie getötet hatten. Beim Schlachten von noch säugenden Rindern bemerkten die Menschen, dass die Milch in ihren Mägen kreuzte.
Vielleicht hat dies die neugierigeren unserer Vorfahren dazu veranlasst, den Mageninhalt von Tieren zum Gerinnen von Milch zu verwenden. Höchstwahrscheinlich der Prototyp von heute Schafskäse es war ziemlich sauer und salzig und erinnerte eher an Hüttenkäse. Nach und nach verbreitete sich die Idee unter verschiedenen Völkern. Es entstehen auch verschiedene Techniken zur Herstellung von Schafskäse.
Herstellung von Schafskäse
Heute ist es ganz einfach zu bekommen Schafskäse. Wir können uns jedoch nie der Qualität der Lebensmittel auf dem Markt sicher sein. Deshalb können wir versuchen, das gesalzene Produkt selbst herzustellen.
Um etwa ein Kilogramm Käse zu erhalten, benötigen wir mindestens vier Kilogramm frische Schafsmilch, 20 Tropfen Käsehefe. Die Milch sollte auf 35 Grad erwärmt und mit Hefe versetzt werden. Da es verschiedene Hefearten gibt, müssen die auf dem Etikett angebrachten Anweisungen zur Sicherheit beachtet werden.
Daher wird die fermentierte Milch in einem warmen Raum zum Eindicken belassen. Die Gerinnung dauert etwa 90 Minuten. Die geronnene Milch erhält eine Konsistenz, die an Karamellcreme erinnert. Durch leichtes Drücken löst sich das Produkt von der Wand des Behälters, in dem es sich befindet.
Es wird in Stücke geschnitten und sie werden in ein Käsetuch gelegt, um das Wasser abzulassen. Der Käse wird dann gut darauf gedrückt, um die Molke vollständig zu entfernen. Nach einem halben Tag ist der Käse fertig zum Salzen. Es kann 40 Tage reifen gelassen werden, indem es in eine 10%-ige Kochsalzlösung gelegt wird.
Auswahl und Lagerung von Schafskäse
Bei der Wahl Schafskäse in Einzelhandelsketten müssen Sie die Oberfläche des Produkts sorgfältig prüfen. Es sollte weiß und nicht in anderen Farben lackiert sein. Gut gereifter echter Schafskäse hat ein festes Aussehen. Es kann auch leicht krümelig sein. Schafskäse hat ein spezifisches Aroma, das angenehm ist. Dies ist ein Produkt, dessen Haltbarkeit ziemlich lang sein kann, solange es unter den erforderlichen Bedingungen gelagert wird.
Es wird empfohlen, den Weißkäse in eine Schüssel mit Wasser zu geben und eine Prise Salz hinzuzufügen. Dieser Behälter sollte dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist gut, den Käse bei einer Temperatur von bis zu 4-6 Grad zu lagern. Unter solchen Bedingungen kann es bis zu 10 Monate gelagert werden. Bei einer Temperatur von etwa 10 Grad kann es nicht länger als 3 Monate dauern. Schafskäse gehört nicht zu den Produkten, die für die Lagerung in Kammern und Gefrierschränken geeignet sind, da zu niedrige Temperaturen ihn sehr krümelig machen und seinen Geschmack beeinträchtigen.
Schafskäse kochen
Schafskäse ist ein unverzichtbares Produkt der nativen Tabelle. Er kann pur serviert, mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Paprika, Bockshornklee und Basilikum bestreut oder einfach mit verschiedenen Speisen kombiniert werden. Es wird erfolgreich mit Gemüse wie Paprika, Gurken, Tomaten, Salat, Spinat, Kohl und anderen kombiniert. Aus diesem Grund hat es seinen Platz in appetitlichen kulinarischen Kreationen wie Shopska-Salat, Tomatensalat, Käse mit Paprika und Zwiebeln.
Es ist für die Wärmebehandlung geeignet und kann erfolgreich paniert werden. Schafskäse ist auch in verschiedenen Omeletts anwendbar. Es ist auch einer der wichtigsten Bestandteile verschiedener Brote, Brote, Torten, Torten, Kuchen. Eine kleine Menge davon kann in Suppen, Pasta, Pasta, Pizza, Risotto und mehr verwendet werden. Diese kulinarischen Qualitäten von Schafskäse machen Bulgaren stolz auf ihre einheimische Küche und ausländische Touristen, die noch viele Male in unser Land zurückkehren.
Vorteile von Schafskäse
Schafskäse es sollte aus einer Reihe von Gründen konsumiert werden. Seine reichhaltige Zusammensetzung wirkt tonisierend und versorgt den Körper mit Vitaminen und Spurenelementen. Der Verzehr dieses Milchprodukts stärkt nachweislich das Knochensystem, beschleunigt den Stoffwechsel und stimuliert die Sekretion von Magensaft.
Laut Experten gehört Käse zu den Produkten, die zweifellos auf der Speisekarte von Menschen mit chronischer Gastritis stehen sollten. Ein weiterer Vorteil von Schafskäse ist, dass er Osteoporose und Rachitis vorbeugt.
