Gorgonzola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Unter den duftenden Blauschimmelkäsen, die mit Schimmel übersät sind, schützt Gorogonzola den italienischen Geschmack und verleiht ihm einen der ersten Plätze. Gorgonzola ist der wohl berühmteste italienische Blauschimmelkäse, der nur aus Kuh- oder Ziegenmilch und in manchen Fällen aus einer Mischung aus beidem hergestellt wird.

Gorgonzola ist ein weicher und krümeliger Käse mit Schimmel, mit 48% Fettgehalt und kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Er stammt aus der italienischen Region Lombardei, wo er zunächst vernachlässigt, später aber hoch geschätzt wurde. Es wird seit fast 900 Jahren hergestellt.

Charakteristisch für Gorgonzola ist die spezifische, dicke, rötliche Rinde, die interessanterweise mit grauen Schimmelflecken durchzogen ist. Schneidet man die Rinde an, findet man innen ein weißlich-weißes bis hellgelbes weiches und bröseliges, geschnitten von grün-blauen "Höhlen" mit edlem Schimmel.

Der Geschmack von Gorgonzola ist ausgesprochen würzig und mit süßen Noten, sowie sein Aroma. Sie sind auf den Blauschimmel zurückzuführen, der überall eindringt und die reiche Flora an der Oberfläche.

Geschichte von Gorgonzola

Gorgonzola ist nach der gleichnamigen Stadt in Norditalien in der Lombardei benannt. Strakino-Käse wurde in dieser Gegend einst aus der Milch von Kühen hergestellt, die durch und in die Bezirke Como und Bergamo kamen. Es gibt verschiedene Geschichten und Legenden über den ersten hergestellten Gorgonzola-Käse und seinen wahren Ursprung. Als glaubwürdig gilt die Version, dass bis Anfang des 20. Jahrhunderts diesem duftenden und schmackhaften Milchprodukt keine große Aufmerksamkeit geschenkt wurde.

Bei den Einheimischen war dieser Käse einfach als Stracchino Verde (grüner Käse) bekannt. Es war bekannt, dass es aus der Milch von Kühen hergestellt wurde, die von ihren langen Frühjahrs- und Herbstwanderungen zu und von den Almen müde waren. Nach und nach breitete sich jedoch der Ruhm des Käses aus und er bekam, was er verdiente. Es war notwendig, einen passenden Namen für das Produkt zu finden, und es gewann ganz nüchtern den Namen Gorgonzola - eines der vielen Dörfer, in denen duftender Käse hergestellt wurde.

Arten von Gorgonzola

Es gibt mehrere Arten Gorgonzola, die von den drei Hauptsorten ausgehen - Gorgonzola - Dolce (süß) und Naturale oder Picante (mit einem stärkeren und würzigeren Geschmack). Während Gorgonzola Dolce eine ölige Textur und einen weichen und süßen Geschmack hat, in eine feuchte, spröde Rinde gehüllt und 60 Tage gereift ist, ist Gorgonzola Picante ein reiferer Käse, spürbar fester und krümelig, mit einer dünneren und trockeneren Rinde und einem schärferen Geschmack und Aroma. Picante reift zwischen 90 und 100 Tagen.

Gorgonzola Due Paste (Gorgonzola Due Paste) ist heute extrem selten, denn es ist eine unglaubliche Delikatesse, die mehr als 1 Jahr reift. Verständlicherweise zeichnet er sich durch einen sehr kräftigen, würzigen Geschmack aus und ist bei Kennern dieser Käsesorte beliebt.

Unter dem Namen Gorgonzola una Pasta (Gorgonzola una Pasta) ist ein Käse, der in der Fabrik hergestellt wird. Gorgonzola Dolcelatte ist ein weiterer junger, weicher, cremiger Käse mit süßem Geschmack, der in der Region Pavia hergestellt wird. Die Gondel ist eine dänische Version des Gorgonzola.

Zusammensetzung von Gorgonzola

In 100 g Käse Gorgonzola enthält Fette - 27-31 g., Protein - 19 g., Lipide - 26 g., Phosphor - 360 mg., Kalzium - 420 mg., Natrium - 780 mg., Cholesterin - 88 mg.; Im gleichen Gewicht von köstlichem Käse stecken beachtliche 370 Kcal.

Herstellung von Gorgonzola

Gorgonzola Heute ist er einer der beliebtesten Käsesorten mit Schimmel, weshalb er in großen Fabriken im gesamten Nordosten Italiens hergestellt wird. In der Regel wird diese Milchspezialität aus Kuhmilch hergestellt und ist ein klassischer cremiger Blauschimmelkäse.

Die Milch wird mit Enzymen und den Edelschimmelpilzen Penicillium glaucum und Penicillium roqueforti ergänzt. Gemäß der Technologie werden die Sporen mit Hilfe von Metallstäben in den jungen Käse eingebracht. Diese Stäbe erzeugen Luftkanäle, wodurch der Käse beim Schneiden charakteristische grüne Adern aufweist. In der Regel Gorgonzola reift 2 bis 4 Monate.

Gorgonzola, das aus Ziegenmilch hergestellt wird, ist deutlich härter und salziger. Diese Käsesorte ist typisch für die Region Prealpi im Piemont und in der Lombardei, in der Region Lecco und Alessandria.

Gorgonzola wird in zylindrischen Waben hergestellt, die zwischen 6 und 13 kg wiegen und etwa 2 Monate reifen. Es zeichnet sich durch eine dicke und harte Kruste mit einer rötlich-grauen Farbe aus. Das weiße bis blassgelbe Innere ist bunt mit blaugrünen Adern.

Bei der aktuellen Produktion von Gorgonzola muss der Käse gebohrt werden, damit die Penicillin-Bakterien tief in die Adern eindringen können. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Gorgonzolarinde mit Salzlake gewaschen wird.

Kulinarische Verwendung von Gorgonzola

Gorgonzola und sein reiches Aroma sind eine ausgezeichnete Weinbegleitung - besonders rot und dick. Liegen frische Obstscheiben wie Birnen und Feigen in der Nähe, ist Genuss für Gaumen und Sinne garantiert. Gorgonzola wird hauptsächlich als Dessertkäse verwendet.

Es wird oft zu verschiedenen Arten von Pasta, Risotto, Polenta und anderen hinzugefügt. Geschirr. Der Salat mit der Zugabe dieses aromatischen Käses wird Sie verzaubern, und nicht weniger köstlich sind die Saucen und Dressings, die die Ehre haben, ihr Aroma mit Gorgonzola zu bereichern. Sie können knuspriges französisches Baguette mit etwas Öl bestreichen und eine Scheibe Gorgonzola hinzufügen. In dieser Situation passt der Käsegeschmack perfekt zu einigen der vielen Fruchtbiere.