2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Tannin ist ein Gerbstoff. Es ist eine geruchlose Phenolverbindung mit bitterem Geschmack. Der Name Tannine vereint Stoffe mit unterschiedlicher Zusammensetzung, aber gemeinsamen Eigenschaften.
Dies sind der herbe Geschmack, die Fähigkeit, sich mit Proteinen zu fixieren, ohne sie aufzulösen, und die Fähigkeit, in Kombination mit Eisensalzen eine dunkelblaue Farbe zu erzeugen.
Tannine kommen in vielen Pflanzen vor, insbesondere in Eiche und Kastanie. Trauben enthalten Tannin, das in der Schale der Beeren und in ihren Samen vorkommt.
Traubentannine sind kondensierte Tannine, die durch die Polymerisation mehrerer Moleküle entstehen. Während der Reifung des Weines wirken sich Veränderungen des Kondensationsgrads auf die Farbe der Tannine aus.
In Weißweinen sollte kein Tannin enthalten sein, und Tannine sind ein wünschenswertes Element in Rotweinen, da sie dem Wein die Fähigkeit verleihen, zu altern und einen reicheren Geschmack zu haben.
Die Tannine der Trauben verstärken die Farbe des Rotweins und wirken an der Geschmacksbildung des Weines mit, die ihm Fülle und besondere Säure verleihen.
Tannin ist auch wichtig für die Herstellung von Whisky, Cognac, Brandy und anderen Getränken, die von ihm konservierende Eigenschaften und bestimmte Geschmackseigenschaften erhalten.
Die Sättigung mit Tanninen hilft für eine schnellere und aktivere Verdauung der Nahrung. Tannine helfen bei der Fleischverdauung, daher wird Fleisch seit Jahrhunderten mit Wein serviert.
Tannine finden sich in Apfelwein, Bier, Kaffeebohnen, Guarana, Hagebuttentee, schwarzen und roten Bohnen, Zimt, Oregano, Kreuzkümmel, Vanille.
Einige Früchte enthalten Tannine - dies sind Aprikosen, Kirschen, Nektarinen und Pfirsiche, Granatapfel, Blaubeeren, Erdbeeren.
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