2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ist es möglich, einen Käse zu haben? Geschmack von Macadamia mit Karamelltönen und einem an Lammbraten erinnernden Aroma? Und gleichzeitig ein echtes Milchprodukt sein.
Die Beschreibung stimmt völlig mit Spanischer Manchego-Käse, die zu den beliebtesten traditionellen Lebensmitteln in der Heimat von Don Quijote gehört. Übrigens wird es direkt in der Heimat des Helden von Cervantes hergestellt - La Mancha, Provinz Albacete. Der Käse reift zwischen 60 Tagen und 2 Jahren und wird ausschließlich aus der Milch von Schafen hergestellt, die in dieser Region grasen. Der Manchego-Käse selbst ist nach ihnen benannt.
Laut Einheimischen ist die Tradition von tradition Kochen Manchego stammt aus der Bronzezeit, als sich die Einwohner von La Mancha auf die Herstellung von Schafskäse spezialisierten.
Wie schmeckt es?
Obwohl fest, ist die Konsistenz von Manchego ziemlich ölig. Seine Farbe kann von Elfenbein über Gelb bis hin zu Braun-Beige variieren. Charakteristisch für die Struktur des Käses sind auch kleine Löcher, die sich während der Reifung bilden.
Der Geschmack wird als nicht zu stark beschrieben, mit einer leichten Würze und einem für Schafmilch typischen langen Nachgeschmack.
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Arten von Manchengo-Käse
Der Geschmack dieses traditionellen spanischen Produktes hängt von seinem Alter und der Reifezeit des Käses ab.
Fresko - Dies ist seine jüngste Form, da viele es vermeiden, ihn Manchego zu nennen, da der Käse erst 2 Wochen alt ist. Es hat einen starken, aber milden Geschmack und kommt nur in sehr begrenzten Mengen auf den Markt, da die Landwirte lieber auf die Reifung des Produkts warten.
Semicurado - In diesem Reifestadium hat der Käse bereits das Mindestalter erreicht. Manchego, das zwischen 3 Wochen und 3-4 Monate alt ist, passt in diese Kategorie. Seine Textur ist noch weich und der Geschmack ist leicht fruchtig, mit einem Hauch von Gras und leicht säuerlich.
Kurado - Dies ist Manchego, der zwischen 3 und 6 Monaten reif ist. Der Käse hat bereits einen leicht nussigen Geschmack mit einem Hauch von Karamell angenommen. Es bleibt jedoch ein hoher Säuregehalt.
Viejo - In dieser letzten Phase ist der Käse bereits gereift und seit seiner Herstellung sind zwischen 1 und 2 Jahre vergangen. Es hat eine krümelige Textur und seine Farbe ähnelt hellem Karamell. Der Geschmack ist salzig, süß und leicht pfeffrig.
Manchengo-Standards
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Nach traditioneller Rezeptur wird der Käse aus nicht pasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Heute wird es aber auch pasteurisiert verwendet. Die einzigen anderen zugelassenen Zusatzstoffe sind natürliches Lab oder Gerinnungsenzyme und Salz.
Anschließend wird das Produkt in spezielle zylindrische Formen gepresst, die auf der Oberfläche der fertigen Kuchen die markante Zickzack-Prägung hinterlassen. Dies geschieht, um Spuren von Weiden-Esparto-Körben zu ähneln, in denen die Spanier einst Käse herstellten. Die Formen sollten nicht höher als 12 cm sein und ihr Durchmesser sollte 22 cm nicht überschreiten.
Am Ende sind die Pasteten mit einem Stempel versehen, der einen Weizenstiel darstellt. Dies dient als Beweis dafür, dass der Käse ein Originalprodukt ist, nicht wie Manchego.
Nur Käse aus La Mancha, die eine geschützte Ursprungsbezeichnung und eine geschützte geografische Angabe nach EU-Standard haben, dürfen diesen Namen tragen.
Nach dem "Versiegeln" werden die Kuchen 1-2 Tage in Salzwasser eingeweicht. Wenn sie reifen, bildet sich auf ihnen eine natürliche Kruste. Die Vorschriften erlauben es, ihn zu waschen, mit Paraffin oder Olivenöl zu bedecken, aber nicht vom Käse zu entfernen.
Wie serviert man Manchengo?
Sein Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn der Käse bei Zimmertemperatur gelagert wird. Manchego-Käse wird in dünnen Scheiben serviert und passt gut zu Würstchen, natürlich am besten zu Schinken und eingelegten Oliven – eine typisch spanische Tapas.
Er passt zu den meisten Rotweinen - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und spanischem Tempranillo.
In 100 g Manchego-Käse ist erhältlich etwa 250 Kalorien, 20 Gramm Fett und 20 Gramm Protein.
Wie verarbeitet man Manchego-Käse?
Geschnittener Manchego-Käse
Schneiden Sie Manchego horizontal und dann vertikal. Versuchen Sie, den Schnitt so gleichmäßig wie möglich zu halten. Jetzt in kleine Stücke schneiden. Obwohl die geschnittenen Lebensmittel nicht genau die gleiche Größe haben müssen, sollten Sie die Stücke etwas größer machen, es sei denn, das Rezept erfordert, dass die Zutaten grob gehackt werden.
Geriebener Manchego-Käse
Um geriebenen Manchego zu erhalten, können Sie eine Käsereibe verwenden und den ganzen Block vorsichtig auf und ab reiben. Wenn das Rezept dünn geriebenen Käse erfordert, verwenden Sie eine Reibe für fein geriebenen Käse. Wenn Sie dicken geriebenen Käse möchten, können Sie eine Gemüsereibe mit großen Löchern verwenden. Geriebener Manchego-Käse wird in kalten Sandwiches, saftigen Burgern oder als Beilage verwendet.
Manchego-Käsewürfel
Den Käse auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer zuerst Manchego waagerecht und dann senkrecht durchschneiden. Versuchen Sie, so gleichmäßig wie möglich zu schneiden. Schneide ihn nun in quadratische Stücke von etwa einem Zentimeter Durchmesser, wobei die Würfel nicht exakt gleich groß sein müssen. Versuchen Sie, es gleich zu halten. Sie können die Würfel je nach Rezept mit Manchego auf klein, mittel oder groß vergrößern oder verkleinern.
Manchego-Käsestreifen
Manchego auf ein Schneidebrett legen
. Verwenden Sie ein Messer, um es von oben nach unten in vertikaler Richtung zu schneiden. Nun jede Scheibe auf das Brett fallen lassen und vorsichtig in Streifen schneiden.
Zerquetschte Manchego-Sirene
Um Manchego zu zerkleinern, halbieren Sie den Block. Geben Sie es in eine Küchenmaschine und drehen Sie die Klinge. Der geriebene Käse hält sich problemlos mindestens 6 Monate im Gefrierschrank. Wenn Sie den geriebenen Käse auftauen möchten, nehmen Sie ihn aus der Verpackung und legen Sie ihn zwischen Küchenpapier. Einer oben und der andere unten. Dadurch wird Feuchtigkeit aufgenommen. Nach dem Auftauen wird es am besten in Rezepten verwendet, wo es schmilzt, zum Beispiel für hausgemachte Pizza oder Auflauf mit Käse. Der Käse lässt sich besser zerkleinert einfrieren.
Geschnittener Manchego-Käse
Legen Sie den Manchego auf das Schneidebrett. Verwenden Sie ein Messer, um es vertikal von oben nach unten zu schneiden. Wenn das Rezept verlangt, dass die Zutaten "in dicke Scheiben geschnitten" werden, machen Sie die Stücke etwas größer. Wenn Sie Manchego-Käse "dünn geschnitten" haben möchten, schneiden Sie ihn in noch feinere Stücke.
Auswahl an Manchego-Käse
Manchego hat einen salzigen Geschmack und hinterlässt einen bemerkenswerten Nachgeschmack von Schafsmilch. Suchen Sie nach Weiß bis Elfenbein. Nur ausgewählte Feinkostläden importieren diesen Käse. Das Produkt fühlt sich halbfest an und ist in 2 kg Kuchen mit unterschiedlichen Reifegraden erhältlich.
Es kann mit Brot belegt werden, das mit Knoblauch und einer Scheibe Tomate eingerieben wurde.
Es kann auch mit Keksen belegt werden, sowie zu allen vegetarischen Gerichten, Lammbraten oder Lachsrezepten.
Sie können es zu Nudeln hinzufügen und Ihre übliche Käseauswahl ersetzen. Passt gut zu Rioja Bier oder Wein. In geriebener Form kann er in Quesadillas oder für Nachos als Topping-Käse verwendet werden.
Kann auch in Suppen mit Käse verwendet werden.
Du kannst damit so etwas wie salzige Muffins machen Manchego-Käse.
Dazu Eier, Milch, Butter, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Käse, Koriander und Oliven dazugeben und die fertigen Muffinförmchen vorsichtig fast bis zum Rand füllen. Backen, bis sie goldbraun sind.
Sie können auch mit Paprika, Knoblauch, sonnengetrockneten Tomaten kombinieren. Manchego-Käse und Kartoffeln passen auch gut als Kombination in jedes Rezept.
Lagerung von Manchego-Käse
Sie können Manchego-Käse ungeöffnet 6 Monate im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Versuchen Sie es frühestens nach dem Öffnen der Verpackung zu verwenden, da es sonst aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts zu Schimmelbildung kommen kann.
Vorteile von Manchego-Käse
Manchego-Käse ist reich an Fett und somit eine gute Quelle für Fettsäuren und erhöht die Kalorienaufnahme. Es enthält fettlösliche Vitamine wie die Vitamine A, D, E und K. Sie sind für verschiedene Körperfunktionen sehr wichtig. Es ist auch eine reiche Kalziumquelle, die für das Wachstum und den Erhalt von Knochen und Zähnen wichtig ist. Da es aus Milch gewonnen wird, ist es eine gute Proteinquelle, die für das Wachstum und die Aufrechterhaltung von Gewebe und Körperbau benötigt wird. Probieren Sie Käserezepte, wie z Verwenden Sie Manchego.
