2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Escarola ist ein grünes Blattgemüse, das zur Familie der Zichorien gehört. Es hat breite, grüne, lockige Blätter und einen leicht bitteren Geschmack. Es kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden.
Escarola ist weniger bitter als andere Mitglieder dieser Familie. Die Bitterkeit ist an der Basis am stärksten zu spüren und die Blätter werden erst bitter, wenn sie dunkler sind.
Escarola liefert mehr Vitamine und Mineralstoffe als normaler Eisbergsalat. Es ist kalorienarm und reich an Vitamin A, Ballaststoffen, Kalzium, Eisen und Vitamin C.
Die große Menge an Vitamin A hilft, Osteoporose und Krebs vorzubeugen. Eskariol wird nicht nur in grünen Salaten serviert, sondern auch oft gedünstet.
Es wird oft in Rezepten für Pasta und Suppen verwendet und wird in der italienischen Küche besonders geschätzt. Eines der bekanntesten Rezepte mit Escarola ist das mit weißen Bohnen und hinzugefügtem Schinken oder Speck.
Für Salate sind die inneren, helleren Blätter eine gute Wahl. Passt gut zu Früchten in Salaten und Milchprodukten. Er passt auch zu stark aromatisierten Käsesorten wie Roquefort und Ziegenkäse. Es ist ideal als Fleischgarnitur.
In Suppen in Streifen schneiden und so hinzugeben. Auf diese Weise wird das Gericht mit Farbe, Ballaststoffen und Nährstoffen angereichert.
Gegrillte Escarola ist eine schöne Möglichkeit, Ihr Menü zu ergänzen. Der Kopf kann halbiert und dann mit Butter und schwarzem Pfeffer gewürzt werden. Am Ende müssen Sie es nur noch auf den Grill legen. Mit Essig und geriebenem Käse darüber servieren.
Leicht zerdrückte Escarola mit Zitrone ist eine tolle Ergänzung zu Fischgerichten, Meeresfrüchten oder vegetarischen Gerichten. Escarola ist auch ein fester Bestandteil der italienischen Weihnachtssuppe Strachatela, die zu Weihnachten, Neujahr oder Ostern verzehrt wird. Es ist auch Teil der italienischen Hochzeitssuppe, die so genannt wird, weil sich Fleisch und Gemüse darin gut kombinieren lassen, wie das Brautpaar bei der Hochzeitszeremonie.
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