Süßstoffe

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Süßstoffe sind Stoffe, die als Lebensmittelzusatzstoff als Zuckerersatz verwendet werden. Als eines der „weißen Gifte“konzipiert, hat sich die Industrie im Laufe der Zeit eine Alternative zum Zuckerrüben- und Zuckerrohrprodukt einfallen lassen. Das aktuellste Süßstoffe sind Saccharose, Fructose, Glucose, Maltose, Lactose, Glycerin, Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Acesulfam, Xylit, Sorbit, Mannit, Isomaltit, Lactit, hydrierter Glucosesirup, Glucose-Fructosesirup und andere.

Generell jeder Süßstoffe lassen sich in zwei Gruppen einteilen: natürlich und synthetisch. Fructose, Sorbit, Xylit gelten als natürlich. Sie werden vom Körper vollständig aufgenommen und versorgen den Menschen wie gewöhnlicher Zucker mit Energie. Gesundheitsschäden für den menschlichen Körper sind minimal, dafür aber sehr kalorienreich.

Synthetik Süßstoffe sind Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Acesulfam-Kalium, Sucrazit. Sie haben fast keinen Energiewert und werden nicht absorbiert. Die gebräuchlichsten und am häufigsten verwendeten Süßstoffe sind Saccharose, Glucose, Fructose, Lactose. Etwa 1.700 natürliche und synthetische Süßstoffe sind bekannt. Einige von ihnen sind Stoffgemische. Wenn wir jedoch einen Süßstoff erwähnen, kommen einem am häufigsten 2 Substanzen in den Sinn - Saccharin - E954 und Aspartam - E951.

Geschichte der Süßstoffe

Die Geschichte von Süßstoffe begann 1879, als im Labor des amerikanischen Professors Remsen der russische Emigrant und Chemiker Konstantin Falberg arbeitete, der versehentlich den süßen Geschmack der von ihm entwickelten Droge Sulfaminbenzolsäure entdeckte. So wurde Saccharin durch die süßen Verbindungen der Sulfaminbenzolsäure synthetisiert. Zwanzig Jahre später durfte es bis heute Speisen und Getränke versüßen, denn Saccharin gilt als das "älteste Süßungsmittel".

Später in der Geschichte wurde die Herstellung von Saccharin aufgrund von Unternehmensinteressen verboten, aber während des Zweiten Weltkriegs wurde die Herstellung von Saccharin aufgrund des Mangels an gewöhnlichem Zucker wiederbelebt. Der Geschmack der Substanz war damals leicht bitter, was heute durch moderne Produktionstechnik überwunden wird.

Außerdem entwickelt sich die Süßstoffindustrie schnell. Auch heute noch konsumieren Menschen auf der ganzen Welt, die von kalorienarmen Lebensmitteln besessen sind, oft riesige Mengen an Süßungsmitteln, ohne sich darum zu kümmern, ob sie ihnen schaden. Süßungsmittel sind jedoch kalorienfrei, günstig und eine Schachtel ersetzt 6 bis 12 kg Zucker.

Arten von Süßungsmitteln

Saccharin E954

Wie bereits erwähnt, ist Saccharin der älteste bekannte künstliche Süßstoff. Es ist 300-mal süßer als Zucker (Saccharose) und etwa 2-mal süßer als Aspartam und Acesulfam K. Saccharin hat 1/2 der Süße von Sucralose. Nach der Anwendung ist für einige Zeit nach dem Verzehr ein spezifischer metall-bitterer Geschmack im Mund zu spüren. Oft wird dieser Süßstoff mit Cyclamat in einer Kombination von 1:10 kombiniert, um den Geschmack zu verbessern. Es wird nicht vom Körper aufgenommen, es gibt keine Kalorien, aber es gibt Studien an Labormäusen, die seinen Schaden belegen.

Aspartam E951

Aspartam wird häufig von der Lebensmittelindustrie verwendet. Alles, was das Etikett "light" trägt, ist mit Aspartam versetzt. Dies bedeutet, dass dieser Süßstoff in einer großen Menge von Getränken, Snacks, Süßigkeiten, Alkohol, Desserts und "diätetischen" Lebensmitteln und sogar Kaugummi verwendet wird. Das 1965 entdeckte Aspartam wird in mehr als 6.000 Produkten verwendet. Es wurde in den frühen 80er Jahren als Alternative zu Saccharin und Cyclamat zugelassen. Es ist unter dem Handelsnamen Nutra Sweet bekannt. Aspartam zerfällt beim Erhitzen und kann daher nicht in Süßwaren verwendet werden.

Unter bestimmten technologischen Behandlungen - pH > 6 (saures Medium) kann sich Aspartam zu Diketopiperazin zersetzen, von dem angenommen wird, dass es eine toxische Verbindung mit wahrscheinlich toxischen Wirkungen ist. Es gibt viele schreckliche Folgen, die Aspartam verursachen kann. Laut einer Reihe von Studien führt es zu Kopfschmerzen, geistigen Behinderungen, sogar Gebärmutterhalskrebs usw.

Acesulfam K - E950

Dieser Süßstoff wurde 1967 durch Zufall vom deutschen Chemiker Karl Klaus in Deutschland entdeckt. Es ist 180-200 mal süßer als Zucker (Saccharose) und seine Süße entspricht ungefähr der von Aspartam. Acesulfam ist jedoch halb so süß wie Saccharin und hat 1/4 der Süße von Sucralose.

Nach dem Verzehr hinterlässt dieser Süßstoff noch einige Zeit nach dem Verzehr einen spezifischen metall-bitteren Geschmack im Mund. Es enthält keine Kalorien und wird vom Körper nicht aufgenommen. Es gibt nicht viele Informationen darüber - weder, dass es krebserregend ist, noch dass es ungefährlich ist.

Cyclamat E952

Das Cyclamat wurde 1937 von Michael Sveda, einem Absolventen der American University of Illinois, entdeckt. Cyclamat ist das Natrium- oder Calciumsalz der Cyclaminsäure. Es ist 30-50 mal süßer als Zucker (Saccharose), mit 1 / 4-1 / 5 schwächerem Geschmack als Aspartam und 8-10 mal schwächerem Geschmack als Saccharin und Acesulfam. Der Geschmack von Alpenveilchen ist dem von Zucker sehr ähnlich. Es wird oft mit Saccharin gemischt, um den Geschmacksmangel zu verbessern. Dieser Süßstoff hat keine Kalorien und ist für den Körper schlecht verdaulich. Labortests an Ratten haben das Auftreten einer Hodendystrophie nach dem Verzehr von Cyclamat gezeigt.

Schaden durch Süßstoffe

Von ganzem Herzen können wir sagen, dass die gesundheitlichen Vorteile der Verwendung von synthetischen Süßstoffe nein, aber die liste möglicher schäden ist lang.

Aspartam ist kontraindiziert für Menschen mit Erkrankungen, die mit Störungen des Phenylalaninstoffwechsels einhergehen. Darüber hinaus haben viele Studien gezeigt, dass die Verwendung von Süßungsmitteln nicht nur nicht abnehmen kann, sondern umgekehrt - wir können zunehmen.

Dies ist auf den Mechanismus der Zuckerverarbeitung in unserem Körper zurückzuführen. Geschmacksrezeptoren signalisieren den Eintritt von Zucker, beginnen dann mit der Insulinproduktion und aktivieren die Verbrennung des im Blut enthaltenen Zuckers. Damit sinkt der Zuckerspiegel deutlich. Gleichzeitig erwartet der Magen, der auch ein Signal erhalten hat, dass Zucker in den Körper gelangen soll, Kohlenhydrate.

Beim Verzehr Süßstoffe statt Zucker erhält der Magen keine Kalorien. Der Körper erinnert sich an diese Situation und wenn Kohlenhydrate das nächste Mal in den Magen gelangen, wird Glukose stark freigesetzt, was zur Produktion von Insulin und zur Ansammlung von Fett führt. So stimulieren wir unseren Körper, indem wir Kalorien durch den Konsum von Verbrauchern reduzieren, um zusätzliche Pfunde zuzunehmen.

Einige der Süßstoffe verursachen zusammen mit Aspartam Kopfschmerzen, Apathie, nervöse Störungen und viele andere unangenehme Zustände. Einige Süßstoffe können Kopfschmerzen verursachen.

Vorteile von Süßungsmitteln

Vorteile für unseren Körper durch die Verwendung von Süßstoffe kann nur bei natürlichen berücksichtigt werden. Sie werden vollständig vom Körper aufgenommen. Glukose-Fruktosesirup ist ein guter Ersatz für Zucker, ebenso wie Honig. Fructose ist in dieser Hinsicht ebenfalls nützlich.

Stevia-Extrakt ist eine ungefährliche Alternative zu Zucker, heißt es vorerst. Geeignet für den Verzehr durch Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel. Stevia verbessert die Funktion der Bauchspeicheldrüse, senkt den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut, stärkt die Kapillaren, verbessert die Verdauung und Konzentration.