2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das wichtigste Merkmal bei der Auswahl eines Lammes ist, Fleisch von einem jungen Tier zu finden, vorzugsweise von einem Weibchen. Das Beste ist das Fleisch eines 4 Monate alten Lammes (Gewicht ca. 20 kg). Es hat bereits auf Gras umgestellt und hat begonnen, Fett anzusammeln, was es so appetitlich macht. Wenn es noch ein Trottel ist, ist es sehr zerbrechlich, aber auch zu mager.
Nach mehr als einem halben Jahr beginnt das männliche Lamm, Sexualhormone auszuschütten, die dem Fleisch einen spezifischen und aufdringlichen Geruch verleihen.
Die erwachsenen Schafe / Widder (ein Jahr alt) sind zäher, haben viel Fett und riechen. Deshalb ist ihr Fleisch drastisch billiger.
Wenn Sie ein bulgarisches Lamm kaufen möchten, sehen Sie sich das Siegel an - es muss die Buchstaben BG enthalten.
Wenn das Fleisch fett und weiß ist, handelt es sich um ein junges Lamm. Seine Farbe sollte frisch und blassrosa sein. Fettes Lamm sollte bei einer niedrigeren Temperatur gebraten werden, aber für eine längere Zeit. Das Fett schmilzt nach und nach und bleibt saftig und zart.
Die Köche haben eine Formel zu diesem Thema - 30 Minuten pro 500 g Fleisch, wobei die Ofentemperatur 200 ° C nicht überschreitet.
Das junge Lamm wird mit Weißwein gekocht. Lassen Sie den Topf nach dem Einschenken des Weins 20 Minuten offen auf dem Feuer, um den Alkohol zu verdampfen.
Die Leber wird vor dem Braten 2 Stunden in frischer Milch aufbewahrt. Um es weich und zart zu machen, wird es ungesalzen gebraten.
Das Lamm kombiniert sich perfekt mit Minze, Thymian und Rosmarin, für Schärfe - schwarzer und roter Pfeffer. Die Gewürze werden vor dem Einschieben in den Ofen gut eingerieben und gesalzen.
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