2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kefalotiri-Käse ist der älteste Käse in der griechischen Produktion - es war in Byzanz bekannt und verehrt.
Es wird angenommen, dass sein Name von dem Wort Kefalo - griechischer Hut - stammt. Es gibt eine Version, deren Name darauf zurückzuführen ist, dass der Käse als Haupt- oder Kopf der anderen Käse gilt.
Cephalotyren werden aus Schafsmilch hergestellt, das unmittelbar nach dem Absetzen der Lämmer eingenommen wird, weshalb der Käse aus solcher Milch „männlich“genannt wird, weil er auf Vollmilch basiert.
Alte Technologien für Herstellung von Cephalotyren unterscheiden sich je nach Region voneinander. In der Vergangenheit wurde Milch in der Regel nicht pasteurisiert, was in Form verschiedener schädlicher Bakterien im Endprodukt eine Gefahr für den Verbraucher darstellte.
Jetzt ist der Produktionsprozess vereinheitlicht und standardisiert. Die Milch wird gefiltert und pasteurisiert. Nach der Pasteurisierung wird die Milch auf 35 - 36 Grad gekühlt, um sie mit den notwendigen Mikroorganismen und Stoffen anzureichern. Die Zugabe von Milchpulver oder -konzentrat, Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Antibiotika ist strengstens untersagt.
Zunächst reift die Käsemasse in den Kammern bei einer Temperatur von 14 – 16°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von mindestens 85%. Nach Zugabe von Salz wird diese köstliche Vorspeise bis zur vollen Reife in Kammern mit niedrigerer Temperatur transportiert. Die Gesamtbelichtungszeit beträgt mindestens drei Monate.
Cephalotyren ist angenehm frisch, salzig, mit einem ausgeprägten Aroma von Schafmilch und einem schönen Nachgeschmack, kombiniert mit Fruchttönen, Geschmack von Schafmilch und Olivenöl.
Kefalotiri-Käse Es hat eine natürliche harte Schale, ungleichmäßige asymmetrische Löcher und hat einen hellen würzigen und salzigen Geschmack.
Von den berühmten europäischen Käsesorten ähnelt er am ehesten dem Parmesan, ist jedoch nicht so fest in der Textur. Es sieht ein bisschen aus wie sein griechisches Gegenstück, Gravur, hat aber einen salzigeren Geschmack. Die Farbe des Käses variiert von weiß bis gelb. Seine Härte ist abhängig von Reifezeit und Feuchtigkeit. Der ganze Käse hat Löcher, oft mit Fetttröpfchen.
Cephalotyren - Dieser duftende Hartkäse, der gut zu den Früchten passt, ist perfekt und auf Spaghetti gerieben. Sehr oft findet man es in Griechenland in Form von gebratenem Käse, Käsebrot und in Würfel geschnitten in Gerichten mit allen Arten von Fleisch und Pasteten (salzige Pasteten).
Er ist besonders gut der Geschmack und das Aroma von Kefalotiri mit Wein sowie Ouzo.
Kefalotiri-Käse wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt, nachdem er in Papier eingewickelt wurde. Bei längerer Lagerung trocknet der Käse, verliert aber seinen Geschmack nicht.
Vor Kefalotiri. servieren Es wird empfohlen, es bei Raumtemperatur zu belassen.
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