2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Ordnung Anguilliformes umfasst 4 Unterklassen, 20 Familien, 111 Gattungen und etwa 800 Aalarten. Süßwasseraale werden in die Familie Anguillidae eingeteilt, wobei alle 18 Arten und 2 Unterarten zur Gattung Anguilla gehören. Insgesamt 4 sind wirtschaftlich bedeutende Aalarten - amerikanisch Aal, Japanischer Aal, Europäischer Aal und Australischer Aal.
Alle Aalarten haben einen langgestreckten Serpentinenkörper, daher ihr Name. Aale haben eine Bauch- und Rückenflosse, und die Rücken- und Afterflosse verschmelzen zu einem Schwanz. Körperlänge variiert. Aale bewohnen die tropischen, subtropischen und gemäßigten Regionen beider Hemisphären, jedoch ohne den Südatlantik.
Aale verbringen die meiste Zeit ihres Lebens im Süßwasser, brüten aber für sehr lange Wanderungen in salzigen Meeresgewässern. Die komplexe Fortpflanzungsmigration des Aals ist mit schwerwiegenden ökologischen Veränderungen, Habitatveränderungen und unterschiedlichen physiologischen Einstellungen verbunden. All diese Veränderungen sind auf einen komplexen Lebenszyklus und eine Metamorphose zurückzuführen.
Wenn wir darüber reden Aal, der Japanische Aal, der in den östlichen Teilen Asiens eine äußerst wichtige Wirtschaftsart ist und in vielen Ländern der Region in künstlicher Aquakultur angebaut wird, ist nicht zu übersehen. In Japan wird der Aal Unagi genannt und ist ein äußerst wichtiger Bestandteil der japanischen Esskultur. Bis zu 70 % des weltweiten Aalfangs werden zu Nahrungszwecken nach Japan importiert. Allein in Kyoto gibt es über 100 Restaurants, die speziell zubereiteten Aal servieren. Der Aaltag wird mitten im Sommer gefeiert.
Aal fangen
Der Aal es ist in unserem Land nicht so verbreitet, aber dennoch ist es keine absolut abwesende Art. In unserem Land fließt es von der Ägäis entlang der Flüsse Mesta und Struma. In seltenen Fällen wird es in Kamchia, Veleka, Donau, Maritsa und Ropotamo gefunden. Es kommt in den Staudämmen Ivaylovgrad und Ovcharitsa vor, und im zweiten Staudamm werden kleine Aale aus Frankreich und Ungarn gemästet.
Der Aal ist typischerweise ein nachtaktiver und räuberischer Fisch. Es wird vom zeitigen Frühjahr, wenn das Wasser bereits auf 10 Grad erhitzt ist, bis zur Herbstkühlung gefangen. Die meisten Aale werden am Boden, in der Nähe von Unterständen und am Abend - in flachen Gebieten - gesucht. Der Aal wird auf einer Pose und auf kleinen Ködern gefangen. Die Hauptschnur sollte 0,3 mm lang sein und die Haken haben die Nummer 6. Der Köder für den Fang ist meistens ein Wurm, ein kleiner Fisch oder ein Frosch. Es ist sehr wichtig, dass der Köder auf dem Boden liegt.
Am aktivsten beißt der Aal nach Sonnenuntergang, denn dann geht er ins seichte Wasser, um kleine Fische zu jagen. Der Aal beißt langsam und vorsichtig, daher sollten Sie nicht lange warten, aber seine Entdeckung nicht verzögern, da der Aal den Haken tief verschluckt. Einmal am Haken befestigt, verdreht er sich stark und verwickelt oft die Faser.
Aal kochen
Der Aal ist einer der leckersten Fische in unseren Breitengraden. Das erste, was Sie beim Kochen von Aal tun müssen, ist, ihn zu schälen. Dazu wird es zum Aufhängen an den Kopf gehängt, die Haut um den Kopf wird abgeschnitten, ein kleiner Längsschnitt gemacht, die Haut gedreht und bis zum Schwanz gezogen. Anschließend wird es entkernt und gereinigt.
Wie bereits erwähnt, ist Aal ein äußerst wichtiger Bestandteil der japanischen Esskultur. Am Aaltag bereiten ihn die Japaner auf dem Grill auf besondere Weise zu und fügen Saucen hinzu. Das Gericht heißt Kabayaki.
Aalleber wird normalerweise in Suppen zubereitet und das Fleisch wird in Salaten und verschiedenen Gerichten verwendet. Die geschälte Aalhaut wird getrocknet und zu einem Souvenir verarbeitet - meist in Form von etwas Bekanntem und wird dem Kunden als Andenken an das exotische Gericht serviert, das er probiert hat.
In unseren Breitengraden wird Aal am häufigsten gekocht oder gebraten. Sein Fleisch ist sehr schmackhaft, fettig und ohne Knochen. Er kann in Rotwein geschmort werden, wird aber meistens geräuchert oder mariniert angeboten.
Wir bieten Ihnen ein ganz einfaches Rezept für Petersilienaal.
Notwendige Produkte: 1 Aal, 1 Glas Weißwein, fein gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz
Zubereitungsart: Schäle einen Aal und schneide ihn in Stücke. Fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es eine Weile stehen. Dann trocknen und in einer Pfanne anrichten. Mit schwarzem Pfeffer und fein gehackter Petersilie bestreuen. Weißwein dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden. Sie müssen kein Fett hinzufügen, da der Aal selbst genug freisetzt.
Eine andere interessante Art, Aal zu kochen, wird in England beobachtet. Der berühmte englische Aal mit Gelee wird im trüben Wasser an der Mündung der Themse gefangen, mit Piment und Salz gekocht und abgekühlt, dann mit einer dicken Schicht schleimigen Gelees bedeckt, der mit heißem Essig gewürzt wird. Das Gericht ist nicht sehr schön anzusehen, gilt aber als eines der Wahrzeichen der englischen Hauptstadt London.
Vorteile von Aal
Das Fleisch des köstlichen Aals enthält 15% Protein, 30% nützliche Fette und einen ernsthaften Komplex an Mineralien und Vitaminen. Aal ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, B1, B2, E und D. Eine interessante Tatsache ist, dass die Nachfrage nach Aal in Japan in den Sommermonaten stark ansteigt. Dies erklärt sich dadurch, dass ihr Fleisch hilft, Hitzeermüdung leichter zu überwinden.
Fischöl, das reich an Aal ist, ist eine ausgezeichnete Vorbeugung gegen die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Neben essentiellen Fettsäuren ist Aal reich an Natrium, Kalium und Omega-3.
Aal ist eine äußerst reichhaltige Quelle für eine Reihe von Vitaminen - A, B1, B2, B3, B5, B6, Folsäure, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin E und D, Vitamin B4. Von den Makronährstoffen sind Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor am besten vertreten. Die Spurenelemente im Aal sind Eisen, Zink, Selen, Kupfer.
Aalfleisch senkt dank all seiner nützlichen Stoffe den Cholesterinspiegel, reguliert den Blutdruck, schützt vor Erkrankungen des Kreislaufsystems, fördert das Sehvermögen und schützt vor Typ-2-Diabetes.
In Japan werden Haut, Knochen und Fleisch des Aals zu einem Pulver gemahlen, um ein in Europa weit verbreitetes Nahrungsergänzungsmittel herzustellen. Diese Ergänzung wird älteren Menschen empfohlen, um den Körper und das Energiegleichgewicht wiederherzustellen.
