2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es waren viele Jahre vier anerkannte Grundgeschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig und bitter. Mein Verstand, oder der fünfte geschmack, ist eine relativ neue Entdeckung.
In den 1980er Jahren offiziell als eigener Geschmack definiert, ist Umami eine echte Delikatesse.
Der Geschmack von Umami
Mein Verstand übersetzt als angenehm würziger Geschmack und wird als Brühe beschrieben. Sie können Umami in Lebensmitteln schmecken, die einen hohen Gehalt an Mononatriumglutamat enthalten, wie Parmesan, Algen, Miso und Pilze.
Glutamat hat einen komplexen Geschmack. Mononatriumglutamat oder MSG wird Lebensmitteln oft zugesetzt, um Umami-Geschmack zu verleihen. Wörtlich übersetzt aus dem Japanischen bedeutet umami köstlich.
Laut Beschreibung hat Umami einen weichen, aber anhaltenden Nachgeschmack, verbunden mit Speichelfluss, stimuliert den Rachen, die Mundbedeckung und den Mundrücken. Es wird als eigenständiger Duft nicht als wünschenswert angesehen, fügt jedoch in Kombination mit anderen Aromen Komplexität hinzu.
Geschichte der Geschmackssinne
Die Popularität von Umami wächst seit den 1980er Jahren, als die Forschung zu der fünfte Hauptgeschmack beginnen zuzunehmen. 1985 hat das Umami International Symposium auf Hawaii Umami als wissenschaftlichen Begriff dafür definiert fünfter Geschmack. Um alleine bestehen zu können, musste er bestimmte Kriterien erfüllen.
Forscher haben bewiesen, dass es nicht aus einer Kombination anderer Grundaromen hergestellt wird, sondern ein eigenständiger Geschmack ist. Es hat auch einen eigenen spezifischen Rezeptor für seinen Geschmack.
Die Verwendung von Glutamat beim Kochen hat eine lange Geschichte. Fermentierte Fischsaucen, die reich an Glutamat sind, waren im alten Rom weit verbreitet. Glutamatreiche fermentierte Gerstensaucen wurden in der mittelalterlichen byzantinischen und arabischen Küche verwendet, und fermentierte Fischsaucen und Sojasaucen haben eine Geschichte, die in China bis ins dritte Jahrhundert zurückreicht.
Umami ist als Aromastoff für Lebensmittelhersteller beliebt geworden, die versuchen, den Geschmack von natriumarmen Lebensmitteln zu verbessern. Köche werten ihre Küche auf, indem sie Gedankenbombendas sind Gerichte aus mehreren Umami-Zutaten wie Fischsauce.
Einige vermuten, dass dies der Grund für die Popularität von Ketchup sein könnte.
Der Geschmack ist umwerfend ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln weit verbreitet, sodass Sie nicht in ein Fachgeschäft gehen müssen, um seinen Geschmack zu genießen. Lebensmittel mit hohen Werten dieses Geschmacks sind: Lachs, verschiedene Pilzsorten, Sauerkraut, Fleisch, etwas Gemüse und nicht zuletzt - Muttermilch.
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