2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Pecorino / pecorino / ist ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch. Auf Italienisch heißt der Käse Pecora - Schaf. Er sieht ein bisschen aus wie gelber Käse, aber seine Textur ist etwas fester und hat einen spezifischen Schafsgeschmack.
Wenn es um Käse geht, ist Italien zweifellos einer der Marktführer in der Herstellung der köstlichsten und köstlichsten Käsesorten. Dort ist die Herstellung verschiedener Käsesorten ein Handwerk, das seine Traditionen über Jahrhunderte bewahrt hat. Genau pecorino gilt als die älteste Käsesorte Italiens. Es stammt aus Sardinien, einem Gebiet, in dem traditionell mehr Schafe gezüchtet werden als aus jeder anderen Region des Landes. Heutzutage pecorino wird auch in anderen Regionen produziert - meist in Mittel- und Süditalien.
Arten von Pecorino
Pecorino es gibt mehrere Sorten, die die Namen des jeweiligen Anbaugebietes tragen. Wir stellen Ihnen die bekanntesten Pecorinosorten vor:
Pecorino sardo DOP / Pecorino aus Sardinien / - wird in zwei Typen unterteilt: Dolce mit grünem Etikett und Maturo - mit blauem Etikett. Der erste Typ ist Frischkäse mit weicher Struktur, während der zweite Käse reifer ist, mit einer harten Struktur und einem salzigeren Geschmack.
Pecorino romano DOP / Pecorino aus Rom / - hergestellt in der Region Latium. Er hat eine hellgelbe Farbe und eine körnige Struktur, sein Geschmack wird als würzig definiert. Die Reifezeit beträgt 5 bis 8 Monate. Wenn er nicht in der Region Latium produziert wird, ändert er seinen Namen in Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino aus Sizilien / - hat einen milden Geschmack. Dieser Käse ist frisch und ungesalzen. Es ist auch als Tuma bekannt. In einigen Fällen wird es auch in Salzform gefunden, dann Primo Sale genannt. Nach zwei Jahren Reifung heißt er Canestrado, ein Name, der auf den charakteristischen Abdruck des Korbes zurückzuführen ist, in dem er während dieser Zeit gelagert wird. Beachten Sie, dass der sizilianische Pecorino noch reifer sein kann. Es wird dann Tumazzu genannt, und es wird eine gewisse Menge Safran oder schwarzer Pfeffer hinzugefügt.
Pecorino Toscano DOP / Pecorino aus der Toskana / - wird im Herzen der wunderschönen Region Toskana - Chianti - hergestellt. Der junge Pecorino reift in 2 bis 4 Wochen. Es kann von mittlerer Reife sein, die etwa 2 Monate dauert. Wenn die Reifezeit ein halbes Jahr überschreitet, wird sie als Pasta Dura bezeichnet. Die in der Toskana vorkommenden Kräuter verleihen dem Käse einen einzigartigen Geschmack, denn die Schafe grasen völlig frei auf den saftigen Wiesen der Umgebung. Es wird in den Monaten August bis Dezember produziert. Es gibt auch eine Variante von pecorino mit Zusatz von Tomatenmark - Pecorino Senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino aus Castel del Monte / - wird hauptsächlich in der Region Molise und Ambruzzo hergestellt. Es reift von 40 Tagen bis etwa 2 Jahren. Er hat ein würziges, sehr intensives Aroma und eine dunkle Rinde.
Die nächsten beiden Typen Pecorino tragen keine Namen, die sich auf den Produktionsbereich beziehen, sondern auf die Art der Lagerung.
Pecorino alle vinacce - Dies ist die sogenannte Wein pecorino. Nach der Reifezeit, die 7-8 Monate dauert, wird der Käse in Weinfässer gefüllt. Dank dieser Lagerung erhält der Pecorino ein charakteristisches Weinaroma und eine angenehme violette Kruste.
Pecorino in fossa - trägt seinen Namen genau auf die Art der Lagerung. Er wird in eine Erdgrube gelegt, in der der Käse mit Walnussgeräuschen umhüllt wird. Er reift in etwa 3 Monaten.
Pecorino-Zusammensetzung
Echter Pecorino muss aus Schafsmilch hergestellt werden. Die Zusammensetzung des Käses umfasst Kalzium, Phosphor, essentielle Aminosäuren und die Vitamine A, E, B, PP und C.
Auswahl und Lagerung von Pecorino
Pecorino ist ein teurer Käse, dessen Preis 40 BGN pro Kilogramm erreichen kann. Es ist in Bulgarien nicht sehr beliebt, daher findet man es nur in großen Lebensmittelketten. Bewahren Sie den Pecorino sorgfältig verpackt im Kühlschrank auf. Die normale Temperatur zum Lagern von Käse variiert zwischen 0 und 4 Grad.
Pecorino beim Kochen
Der junge pecorino Passt sehr gut zu Weißwein, während der Hartkäse gut zu Rotwein passt. Servieren Sie den harten Pecorino in einem Glas duftenden Rotweins am Ende des Abendessens, um den einzigartigen Geschmack in vollen Zügen zu genießen. Frischer Pecorino ist ideal für den Verzehr in Kombination mit Basilikum und frischem Grün.
Geriebener Pecorino wird zu Pasta und Spaghetti, Fisch, verschiedenen Fleischsorten, Cannelloni und Pizza hinzugefügt. Pecorino kann auch mit Champignons nach Wahl serviert werden. Traditionell wird Pecorino in der Toskana mit Schinken und Hülsenfrüchten serviert.
Pecorino kann auch als Dessert angeboten werden - kombiniert mit Früchten / Äpfeln, Pfirsichen, Birnen / oder aromatischer Marmelade. Pecorino mit Honig ist auch eine sehr geeignete Kombination.
Wir bieten Ihnen ein ganz einfaches Rezept für Spaghetti mit Pecorino.
Du brauchst eine Packung Spaghetti, Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Salz, Olivenöl und 200 g pecorino. Die Spaghetti kochen, etwas Salz und Olivenöl in das Wasser geben. Die Zwiebel goldgelb braten und wenn sie fertig ist, in die Spaghetti gießen. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Denken Sie daran, dass die Spaghetti sehr heiß sein müssen, damit der Pecorino gut schmelzen kann.
Vorteile von Pecorino
Wie wir in Pecorino gesehen haben, enthält Käse wertvolle Substanzen wie Kalzium, eine Reihe nützlicher Vitamine. Kalzium ist nützlich, um die Knochen zu stärken und die Gelenkfestigkeit zu erhalten. Der Vitaminkomplex in Pecorino versorgt den Körper mit wertvollen Inhaltsstoffen, die für ein normales und ordnungsgemäßes Funktionieren erforderlich sind.
