Pinienkerne

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der unglaubliche Geschmack von Pinienkerne, ihre knusprige Textur und eine große Menge an nützlichen Fetten, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien sind der Grund, warum diese kleinen Samen von Küchenmeistern auf der ganzen Welt sehr geschätzt werden und ein wichtiger Bestandteil unserer gesunden Ernährung sind.

Pinienkerne Tatsächlich handelt es sich um die Samen der sibirischen Kiefer oder 20 verschiedene Arten von Kiefernzapfen, Früchte von Bäumen der Familie Pinaceae, Gattung Pinus. Zedernnüsse sind köstliche essbare Samen und werden auch als Zedernsamen bezeichnet.

In Europa stammen Zedernüsse von der italienischen Kiefer (Pinus pinea) - einer Nadelbaumart, die eine Höhe von 20 Metern erreicht und eine interessante schirmartige Krone hat. Die Nüsse, die die Pinata ergibt, sind etwa 2 cm groß und haben eine flach-ovale längliche Form. Geringerer Ertrag kommt von der sogenannten. Weißtanne. Weltweit haben jedoch die in Nordchina angebauten Zedernnüsse, wo die koreanische Kiefer angebaut wird, die größte Bedeutung.

Die Bäume, von denen die größeren und wertvolleren gesammelt werden Pinienkerne, sind etwa 20 an der Zahl. Es gibt andere Arten, deren Samen essbar sind, aber ihre Größe ist zu klein. Und obwohl Zedernnüsse "Nüsse" genannt werden, schreiben die botanischen Gesetze vor, dass es sich tatsächlich um Samen handelt.

Die Geschichte erinnert sich nicht daran, wann die Menschen zum ersten Mal begannen, den Geschmack und die Gesundheitseigenschaften von Zedernnüssen zu assimilieren, aber es gibt Behauptungen, die darauf hindeuten, dass der legendäre Heiler Avicenna als einer der ersten von den Vorteilen dieser Baumsamen erfuhr.

Zusammensetzung von Zedernnüssen

Pinienkerne sie verbergen eine unschätzbare und reiche Palette nützlicher Substanzen. Sie sind die kalorienreichsten unter allen Nüssen sowie die reichsten an leicht verdaulichen Proteinen. Proteine sind reich an Aminosäuren, einschließlich Arginin.

In Zedernnüssen sind bis zu 19 Aminosäuren enthalten, von denen etwa 70 % essentiell sind. Die einfach ungesättigten Fettsäuren in ihnen sind äußerst wichtig für die gute Funktion des Herzens und die Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels. Die kleinen und schmackhaften Samen sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Zellulose.

Zedernsamen sind eine ausgezeichnete Quelle für Pflanzennährstoffe, wichtige Mineralien und Vitamine, Öle und Proteine. Akzent in der Reihe der nützlichen Substanzen sind die fettlöslichen Vitamine E und F. Zedernnüsse sind Träger von B-Vitaminen und gleichzeitig voller Antioxidantien und Mineralien - Kalium, Magnesium, viel Eisen, Phosphor, Zink, Kupfer, Jod, Silizium, Mangan, Barium, Titan, Silber, Aluminium, Kobalt, Natrium, Jodide usw.

Sie stellen eine Quelle der für die Augengesundheit wichtigen Vitamin K, Lutein und Vitamin A dar. In Bezug auf den Phosphatid-Phosphor-Gehalt übertreffen Zedernnüsse wieder alle anderen Nüsse sowie Samen, nur die Soja, die am reichsten ist Quelle für Lecithin..

In 100 g Pinienkerne enthält 780 kcal, 28 g Eiweiß, 90 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe. Die gleiche Menge an Zedernkernen bringt unserem Körper etwa 31 g Protein - ein Champion im Proteingehalt unter allen anderen Nüssen.

Auswahl und Lagerung von Zedernnüssen

Unverpackt ist Bulk auf dem Markt zu finden Pinienkernedie man an fast jedem Nusskiosk kaufen kann. Der Massenpreis ist solide - etwa 10 BGN pro 100 g. Bei der Auswahl von Zedernnüssen sollten Sie den Verkäufer bitten, es zu versuchen, da sie manchmal aufgrund unsachgemäßer Lagerung nicht von guter Qualität sind.

Zedernnüsse werden hauptsächlich geschält angeboten, was ihre Haltbarkeit etwas verkürzt. Ihre Schale muss vor dem Verzehr entfernt werden, aber denken Sie daran, dass geschälte Zedernnüsse nicht viel haltbar sind. Lagern Sie sie am besten im Kühlschrank, wo sie lange haltbar sind.

Kulinarische Verwendung von Zedernnüssen

Pinienkerne sind ein Markenzeichen der mediterranen Küche. Sie haben einen einzigartigen und angenehmen Geschmack und werden in der Küche auf der ganzen Welt sehr geschätzt. Italiener fügen regelmäßig Zedernnüsse bei der Zubereitung von Gerichten mit verschiedenen Fleisch-, Fisch-, Pasta- oder Gemüsesorten hinzu. Nüsse sind ein übliches Finish für viele Salate.

Neben Salaten passen Zedernnüsse sehr gut in Reis mit Safran und einigen Saucen. Sie sind eine grundlegende Zutat im Originalrezept der italienischen Pesto-Sauce. Ihre weit verbreitete Verwendung in der Küche Südwestfrankreichs ist der Grund für die Schaffung vieler kulinarischer Meisterwerke.

Zedernnüsse werden jedoch häufig in Süßwaren und bei der Zubereitung verschiedener süßer Versuchungen verwendet. Traditionelle italienische Kekse werden aus gerösteten und gemahlenen Zedernnüssen hergestellt. Kleine, flache Körner werden oft zu Schokoladenspezialitäten oder einigen Sorten sirupartigen Gebäcks wie Baklava hinzugefügt.

Vorteile von Zedernnüssen

Regelmäßiger Konsum nicht Pinienkerne kann Ihnen enorme Vorteile bringen. Aufgrund der Fülle an Antioxidantien verlangsamen Pinienkerne den Alterungsprozess des Körpers. Der hohe Gehalt an Lutein, das sehr wichtig gegen Augenstau ist, schützt unser Sehvermögen und beugt der Entstehung von Augenkrankheiten vor.

Pinienkerne können uns vor Augenkrankheiten wie Makuladegeneration und Grauem Star schützen, wozu auch Vitamin A in Form von Beta-Carotin in Pinienkernen beiträgt.

Bereits im Mittelalter verbreitete sich der Ruf der Zedernnüsse wegen ihrer Fähigkeit, die Libido in befriedigender Form zu erhalten. Aufgrund des reichen Zinkgehalts in den Nüssen der Zapfen ist die männliche Potenz in einem ausgezeichneten Zustand.

Täglich reichen zwischen 5 bis 20 g, was ca. 4 TL entspricht. Die Fülle an Vitamin E in Zedernnüssen ist äußerst wichtig. Dieses Vitamin wird zum Beispiel für die Bildung von Muttermilch bei stillenden Frauen benötigt und sein Mangel stoppt die Stillzeit.

Vitamine der Gruppe E oder spielen eine Rolle bei der Fruchtbarkeit. Das aus dem Griechischen übersetzte Wort "Tocopherol" bedeutet "Erbträger". Vitamin E hat auch die Funktion, das Fettgleichgewicht in unserem Körper aufrechtzuerhalten.

Vitamine des B-Komplexes sind wichtig für die gute Funktion des Nervensystems, des Herzens, der allgemeinen Entwicklung von Jugendlichen und des Blutzustandes. B-Vitamine sind ein guter Helfer gegen Infektions-, Parasiten-, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Knochen- und Gelenkprobleme und wirken vorbeugend gegen das Auftreten von Knochen- und Gelenkproblemen.

Obwohl sie reich an Fett sind, sind Pinienkerne eine Quelle für nützliche ungesättigte Fette, die für den Körper so wichtig sind. Darüber hinaus werden sie uns nicht nur nicht zunehmen, sondern im Gegenteil helfen, Gewicht zu verlieren. Pinolensäure ist ein wirksamer Appetitzügler, da sie die Freisetzung von zwei Hormonen aktiviert, die den Hunger unterdrücken - Cholecystokinin (CCK) und Glucagon-like Peptide-1 (GLP-1).

Einfach ungesättigte Fette, die reich an Zedernnüssen sind, sind sehr gut für das Herz, senken den Cholesterinspiegel und verringern das Herzinfarktrisiko. Der Komplex aus anderen Vitaminen und Mineralstoffen trägt zur allgemeinen guten Funktion des Herz-Kreislauf-Systems bei.

Das Eisen in Zedernnüssen ist ein wichtiges Element für das reibungslose Funktionieren vieler Prozesse im Körper. Nehmen wir genügend Eisen zu uns, sind wir vor Depressionen, Apathie und allgemeiner Müdigkeit und Stimmungslosigkeit geschützt.

Schaden durch Pinienkerne

Pinienkerne kann bei Menschen, die gegen bestimmte andere Arten von Nüssen allergisch sind, ein Problem verursachen. Dies liegt an dem hohen Gehalt an Proteinen, die Zedernkerne zu einem starken Allergen machen. Denken Sie daran, dass sie, obwohl sie sehr lecker sind, ziemlich kalorienreich sind und in Maßen gegessen werden sollten.50 g Zedernnüsse in Kombination mit einigen anderen Nusssorten sind die ausreichende Tagesdosis.

Wenn Sie vermuten, dass Sie gegen Pinienkerne allergisch sind und nicht wissen, ob Pinienkerne Ihnen nicht schaden, können Sie eine sehr kleine Menge davon zum ersten Mal probieren. Wenn innerhalb weniger Tage keine Reaktion auftritt, erhöhen Sie die Dosis schrittweise.