2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Aufenthalt im Gefrierschrank verringert die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Fisch für den menschlichen Körper. Zu diesem Schluss kam Dr. Diana Dobreva vom Fachbereich Chemie der Medizinischen Universität in Varna.
Bei längerer Lagerung von Fisch und Meeresfrüchten bei Minusgraden sinkt der Gehalt an Vitamin A und E dramatisch. Vitamine der Gruppe D sind jedoch relativ haltbar und werden von niedrigen Temperaturen nicht beeinflusst, wie die Studie auch zeigt.
Dobrevas Forschung ist Teil ihrer Dissertation über fettlösliche Vitamine in Schwarzmeer- und Süßwasserfischen in Bulgarien. Eine weitere wichtige Schlussfolgerung, zu der der Arzt gelangt ist, ist, dass die im Fisch enthaltene Nährstoffe am praktischsten durch Grillen oder Mikrowellen erhalten werden können.
Andere Arten der Wärmebehandlung reduzieren die Vitamine im Produkt, und insbesondere bei der Zubereitung von Dampf sinkt der Vitamin-A-Gehalt dramatisch.
Dies ist das erste Mal, dass eine solche Studie im Land durchgeführt wurde. Seine Autorin konnte die Daten mit Flüssigchromatographie analysieren, wodurch sie die Menge an Vitamin A, E und D bei verschiedenen Behandlungen von Fischen erfahren wollte.
In der Studie untersuchte Dobreva Proben von 10 Arten von Meeresfischen und 5 Arten von Flussfischen. Ihre Idee war es, die beliebtesten Vertreter der Wasserwelt zu untersuchen und einen Platz auf dem bulgarischen Tisch zu finden.
Dobreva untersuchte im Frühjahr und Herbst Proben derselben Fischart. Die Proben zeigten, dass das Fischfleisch im Herbst einen höheren Gehalt an Vitamin A und E hat. Die zusammengefassten Daten zeigen, dass im Schwarzen Meer der Fisch mit dem höchsten A-Gehalt die Sprotte ist, Steinbutt führend bei Vitamin E und Stöcker und Carrageenan - für Vitamin D.
Den höchsten Vitamingehalt hat Forellenfleisch. Welse hingegen haben einen hohen Vitamin E-Gehalt. Generell zeigt ein Vergleich der beiden Fischarten, dass Meeresfische reicher an Vitamin A und D sind. Lediglich die Indikatoren für Vitamin E liegen mengenmäßig nahe beieinander.
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