2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Alkaloide sind natürliche stickstoffhaltige Stoffe, die eine physiologische Wirkung auf das menschliche Nervensystem haben.
Alkaloide sie sind normalerweise Derivate von Aminosäuren. Es sind mehrere tausend Alkaloide bekannt, von denen einige starke Gifte sind. Die meisten Alkaloide haben einen sehr bitteren Geschmack.
Alkaloide sind die ersten Stoffe pflanzlichen Ursprungs, in denen Stickstoff gefunden wurde. Bisher ging man davon aus, dass dieses Element nur in organischen Substanzen tierischen Ursprungs vorkommt. Alkaloide werden von den Pflanzen selbst produziert, um sich vor verschiedenen Insekten zu schützen.
Etwas Alkaloide sind hochgiftig, haben aber in geringen Mengen die Eigenschaften von Arzneimitteln.
Arten von Alkaloiden
Grundsätzlich Alkaloide sind in 4 große Gruppen unterteilt:
Tropinalkaloide - haben eine starke narkotische Wirkung;
Steroide Alkaloide - dies sind Solanin, Piperin, Tomatin, Capsaicin. Sie sind in einigen der am häufigsten konsumierten Gemüsesorten enthalten;
Pyrrolizin-Alkaloide - wirken als Medikamente;
Indolalkaloide - wirken auch als Medikamente.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Steroidalkaloide von größter Bedeutung.
Quellen von Alkaloiden
Einige der köstlichsten Gemüsesorten, die wir täglich in unsere Speisekarte aufnehmen, sind die Hauptquellen für Alkaloide. Dies sind Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Auberginen.
Der Gehalt an Solanin in mg pro 100 g Gemüse ist wie folgt - Kartoffeln 2-13 mg; Aubergine 6-11,33 mg; Paprika 7,7 -9,2 mg. Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, süße und scharfe Paprika enthalten Alkaloidedie die neuromuskuläre Funktion und die Verdauung beeinflussen.
Sie können auch unangenehme Auswirkungen auf die Gelenke haben. Glücklicherweise ist der Gehalt an Alkaloiden in diesen Produkten sehr gering, ihr täglicher Verzehr kann sich nicht negativ auf den Körper auswirken.
Bei einer Hitzebehandlung sinkt der Gehalt an Alkaloiden in diesem Gemüse um 40-50%.
Solanin ist ein Glukoalkaloid, das in gekeimten oder in der Sonne stehenden Kartoffeln vorkommt. Es kann zu schweren Vergiftungen führen, daher ist es am sichersten, solche Kartoffeln zu entsorgen. Der bittere Geschmack von Kartoffeln weist auf eine ernsthafte Anwesenheit von Alkaloiden hin.
Piperin ist ein weiteres Alkaloid, das Paprika einen würzigen Geschmack verleiht. Es erhöht die wohltuende Wirkung von Resveratrol, stimuliert die Thermogenese und verbessert in geringem Maße den menschlichen Stoffwechsel. In höheren Dosen kann es zu kleinen Magengeschwüren kommen.
Nikotin ist das nächste Alkaloid, das besondere Aufmerksamkeit verdient. Es kommt in hohen Konzentrationen in Tabak und in geringen Mengen in Tomaten und Auberginen vor.
Sein Gehalt in diesem Gemüse ist wirklich minimal, aber bei Menschen mit Nikotin-Intoleranz können Nebenwirkungen beobachtet werden.
Schaden durch Alkaloide
Es wird angenommen, dass die oben genannten Alkaloide in Gemüse kann gelenkschädigend sein, aber es gibt noch keine schlüssigen Beweise für diese Behauptung. Es gibt Studien, die zeigen, dass diese Alkaloide Kalzium aus den Knochen extrahieren und zur Ablagerung in den Weichteilen umleiten.
Aufgrund dieser Daten empfehlen die Forscher, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Paprika bei Menschen mit Osteoarthritis, rheumatoider Arthritis und anderen Gelenkproblemen zu eliminieren.
Wenn Sie an Gelenkproblemen leiden, schließen Sie dieses Gemüse für 2-3 Wochen von Ihrem Speiseplan aus. Eine solche Einschränkung kann beantworten, ob diese Produkte die Gelenke beeinträchtigen.
Da Kartoffeln aufgrund des enthaltenen Solanins in Bezug auf Alkaloide am riskantesten sind, sollten Sie bei der Lagerung besonders vorsichtig sein.
Wenn Sie sie länger aufbewahren müssen, lassen Sie sie in einem dunklen und kühlen Raum; waschen Sie sie vor dem Kochen sehr gut; Die gekeimten Stellen vorsichtig abschneiden, am besten die ganze Kartoffel wegwerfen. Wenn die bereits gekochte Kartoffel einen bitteren Geschmack hat, essen Sie sie nicht.
