2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Unter dem Namen Hartkäse natürlich Käse, deren Reifungsprozess sehr lang ist - von 2 bis 8 Monaten. Dies sind die Schweizer, Russen, Kostroma, Holländer, Poshekhon, Cheddar, Comte, Sowjet, Gouda, Emmentaler, Cantal und Radamer.
Mehrere Faktoren zeugen von der Haltbarkeit und Reife dieser Käse. Dies ist in erster Linie die Dicke der Kruste. Je dicker er ist, desto höher ist die Dichte dieses Käses und desto länger ist er reif.
Harte, reife Käsesorten lassen sich leicht in dünnste Stücke schneiden. Sie haben viele Löcher und für die meisten ist ihre Größe der Maßstab für die Qualität eines bestimmten Käses. Sie werden bei der Zubereitung von Salaten und beim Bestreuen von Speisen verwendet. Außerdem werden sie in dünne Scheiben geschnitten als Dessert, auf Toast mit Tee, Kaffee und anderen Heißgetränken serviert.
Käse mit hoher Dichte werden in zwei Arten unterteilt - gepresst und gekocht-gepresst. Sie unterscheiden sich im Geschmack. Daher ist es gut, bei der Auswahl eines Käses im Geschäft die Unterschiede und Arten von Hartkäse zu kennen.
Zu den gepressten Käsesorten gehören Edamer, Gouda, Rebloyun, Pecorino, Cheddar und Cantal. Sie haben einen charakteristischen scharfen Geschmack und ein starkes Aroma einer Kombination aus Knoblauch, Erde und Haselnüssen. Beaufort, Emmentaler, Parmesan, Gruyère und Comte gehören zu den gekochten Presskäsen.
In der kulinarischen Praxis gibt es eine leichte Debatte darüber, welche Käsesorten hart sind. Einige unterteilen sie in harte und geriebene. Nur vier Arten wurden als solide identifiziert - Cheshire, Gouda, Cheddar und Gruyere. Ihr Kuchen stellte früher die Schnauze einer Katze dar, die von Louis Carroll als Grinsekatze verewigt wurde.
Diese Käse reifen zwischen 2 Monaten und einem Jahr. Sie zeichnen sich durch eine dicke Konsistenz und leichte Trockenheit aus. Sie können geschnitten und gerieben werden. Parmesankäse und Romano-Käse sind jedoch nur als geriebener Käse definiert. Sie haben keine so dichte Konsistenz und zerfallen beim Schneiden mit einem Messer.
Rezepte, bei denen Sie die kulinarischen Qualitäten von Hartkäse nutzen können, sind Lasagne, Cuatro Formaggi Pizza, Gebratenes Knoblauchhähnchen mit Parmesan, Gesalzene Brötchen mit Parmesan, Karottenmuffins mit Parmesan, Karottenmuffins mit Parmesan, Risotto, Cannelloni.
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